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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
d"J~9vA"]Ns/~j 我们那里叫“轮粉皮”。#o&w6o*[j{ Rcf
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
zx&zqW1n0br 可是这味道，怎么也不能和做的比。$`.v/_1B9r|"w4r
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sg[/img]
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V)[_F f7] 其实做法超简单。
Hg-^!k5i&j 淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
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Lj.s/c 少粉矾。4Lf&F_,}(EXYP
一丁点的油。_c{2N{`L^
先把淀粉洗一洗。
F|.jNs:^&U 呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
J^~ vn6Oq"qTK4l 先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
%J,v S AS"J 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~cB4@3m2_7R\&U*c;LjC
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
wPot DW6yO 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子Nle{{9Dz#I

*U7u Y)MS Vt/t [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img]
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u6K&gPY:E 烧一锅开水，取一金属小平盘。'd5}#C)Pb.w~pnP\GD
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。nt$` @b6k)|
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
p:C4KmkT6@m#?? 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。+Y2U"jL"g%P
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图-`CWF&@3[
把平盘压到开水里烫一下8u4j!|4T2F4h Xc`

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淀粉一烫，就变成了透明。
o3F:Q:j'Na}$I 这样就可以拿出来了.[G
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1`#l!\*`)FT 取出后，放凉水盘里，
Qm+Omm4g$v D 在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
0mz8O%N FU5q 做好的是这个样子8pSKPT/Z
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
Bge'w IN 拉皮最后做。(~:s w
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做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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&AfICqL*cO3|6X 好了，东北特色的凉菜。
?6h7s:?!T Y|%`&me 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
&W2k(L-lE/z@j 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．