查看完整版本: 如何做香肠

如何做香肠

[size=14px]做香肠其实很简单,首先需要准备的是5X+r!^1R+F
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
.So7R:g;Rf^D_0^3b 以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
x jRKoJl 第一步，你要准备一个放肉的容器。Z!y
pWC[
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
X'xIRF [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56170][color=#0000ff]做香肠第一步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 17:58, 63.12 K)U
q1G+kG5TTtv

/|!|9cI$\G o [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrSuw==_SvOpaNwdKBQM.jpg[/img][/size]e8tX't-ip$a%s
N1gI(bQuDDk"s(`
[[i] 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 [/i]]

[size=14px]脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。N9Q+d#[Y\q0?u#V-}!s
要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。
-oX*i7D
id5| 例如像我这块肉这么大的，一定要先分解[/size]
k#Xon/u'm*q9N)x
5o&K~r\*V G"iR.?:i
?9m`7]"r QbU [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56171][color=#0000ff]做香肠第二步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 17:59, 91.62 K).dx)Z3L"~*I|

9M s3kb%M+X,e [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47Omtdq2g==_rCaGvCefNX8O.jpg[/img]

[size=14px]上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！Z e XG#d^g
我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。y+r9wr8n:S
现在肉全部分解成小块了。如图所示[/size]
D0dl(T Fx-q-k,A
p [size=14px]L NoA `%c G{
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56173][color=#0000ff]做香肠第三步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:00, 99.96 K)e1h3_9Q9Fmb

L&gV-U Cg+k I(b0T [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrIQ==_n01hPhUz1XBM.jpg[/img][/size]

[size=14px]肉切好了，我们现在可以入调味剂了。
{p-e0vM
hkvJ-c7hZ+A 10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。U1J]cm

,^S$p)^Ynk5P 这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1~2\Uv.HHG4l&Ly1i
@R
G1cb7gV`;A
另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！R(sR%m6@
H V"L_p \`~B
香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！8N9f#`3h,jN
[/size]
*a!nC h*[1a z1O?%^
5M{w_/u4K2aQ R (e9I"ql#z9Q
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56174][color=#0000ff]做香肠第四步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:00, 86.02 K)
.fv6BmDrm)_ 3[$[l$K$w
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrLxA==_AApdgKAoAptZ.jpg[/img]@kI/C6zB2[Tjc

WrRZ!Kl0Fok [[i] 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 [/i]]

[size=14px]放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
+m6jm"te$C3x1uh 接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。
2NV3XhGY ?,pNO/U1k0kv
/E~hW@9^[d

]C_"z5p6i [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56175][color=#0000ff]做香肠第八步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:01, 99.09 K)1{*Ev[pcb}
Ht`^!ym
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47Omtdqwyw==_SCbecOmvwr80.jpg[/img][/size]

[size=14px]趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。
9OD_2M!n|@ [/size]
vZ EM.@ mU7r*OD`j

]'kZYBYG Ou
r [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56177][color=#0000ff]做香肠第五步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
/T6[+e4F5KE4X
5i
_u x[vqL [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrO5Q==_Y9HZ0EpcLa1I.jpg[/img]

[size=14px]用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。
W!Z
kBo;Z,d8| h'|]c+T0fNC*I#t2{
而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。Z+Ku8|h6] ^+X

4w3e$O)WJ;R [/size]e~'vV'B`-aP


q^6zZ K ~'R
z V/x'P
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56178][color=#0000ff]做香肠第六步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:02, 62.56 K);X-c7Y g[C-\?G~

A#P(c A(Z,F{v [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrB+Q==_hZilftpCmzaB.jpg[/img]

[size=14px]时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
#sH7i9B p|u q B$xA.Y-ev6sa
[/size]g6X${1x-I.n%w6}
5g5di,AM,D3t&k

Gj+r#hQ;H8]Wv [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56179][color=#0000ff]做香肠第七步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
O]3z${+x
#D+g1ACa`fe [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrG3w==_Od1OW0eCx4ZM.jpg[/img]

时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。+qHR6l4lj,og
把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）@%_U|0~&nb5vs6D
成品如下："W1rh m7NW4U:E

sg$Oj ]pV&n_ [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56181][color=#0000ff]做香肠第八步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:03, 90.63 K)

w-T1be:o)E @K#RO
8v3Q{f4?6F [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrKrg==_qUQUrCyIkC4Q.jpg[/img]

谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D

谢谢了，但是我喜欢吃买的！！！！！！！！！！！