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海风熏习 葡萄牙国菜[6P]

　　导语:位于南欧洲的葡萄牙，有来自大西洋暖流的“眷顾”，丰富的海产是上天赐与伊比利亚半岛的礼物，顶级的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、沙丁鱼及各类贝壳类海鲜，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。

　　位于南欧洲的葡萄牙，有来自大西洋暖流的“眷顾”，丰富的海产是上天赐与伊比利亚半岛的礼物，顶级的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、沙丁鱼及各类贝壳类海鲜，被葡萄牙人炮制出自成一格的美食。而与这些海鲜菜式同样为葡国人所热爱的，是葡萄牙的烟熏制品和独特品质的葡萄酒。

　　特茹河、杜罗河平原上丰富的物产使葡国美食更加多样化。相对于欧洲其他国家的美食，葡国菜口味偏咸，有些厚重。长期航行在海上的水手和渔民们更习惯用腌渍来保存食物，腌鳕鱼(Bacalhau)为“咸鲜”菜的翘楚。熏腊制品也是葡萄牙人钟爱的口味，葡式烟腿就是个中代表；葡萄牙料理中还较多使用橄榄油、葡萄酒、大蒜、番茄、海盐等天然的食材调味，用简约节制的烹饪手法，尽量呈现食材最自然最真实的味道，这一点在“海鲜”菜上体现得淋漓尽致。

[b]　　碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬[/b]
[align=center][img=268,400]http://www.meishijia.cc/menuLogo/0FB022FEFBC641E7A0A1D58E94241C30.jpg[/img] [/align][align=center]碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬 [/align]
　　毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族，在葡萄牙，仅腌鳕鱼就有365种料理方法。这一次主厨采用清新简单的烹饪手法，尽量呈现腌鳕鱼的本味。鳕鱼先在清水中经过48个小时的浸泡，去除多余的盐分，然后用炭火炙烤，配以小土豆和蔬菜，调节味觉的平衡感。最后浇淋热橄榄油，勾出肉的香气，肉质滑润，滋味咸香。

[b]　　葡式烤乳猪[/b]
[align=center][img=268,400]http://www.meishijia.cc/menuLogo/53A7DF3E530C485BBAE4BF7D3F8257A4.jpg[/img] [/align][align=center]葡式烤乳猪 [/align]
　　迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油，肉质柔嫩不干，皮香肉嫩。上桌时豪迈地切成大块，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具层次感，层层叠加，香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。

[b]　　扒沙丁鱼配玉米包[/b]
[align=center][img=268,400]http://www.meishijia.cc/menuLogo/8270F21B9AC44E74B3C37AD815CE11B0.jpg[/img] [/align][align=center]扒沙丁鱼配玉米包 [/align]
　　肥嫩的沙丁鱼经过扒烤鲜香四溢，配以松脆的玉米面包相得益彰，再以彩椒补足口感上必需的水分和蔬菜的纤维质感。浇淋的热橄榄油使鱼肉更加滋润，画龙点睛。

[b]　　墨鱼仔沙拉 [/b]
[align=center][img=268,400]http://www.meishijia.cc/menuLogo/25386B7EC7754D41B31BD1173DE0DA4D.jpg[/img] [/align][align=center]墨鱼仔沙拉 [/align]
　　鲜嫩的墨鱼仔还带着海水的气息就进了厨房，细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味，几种食材以不同的口感形成味觉上的微妙对比，清爽鲜香的口味简单搭配在一起，流露出自然的味道。

　　特别推荐:

[b]　　葡式蛋挞[/b]
[align=center][img=268,400]http://www.meishijia.cc/menuLogo/AA858C0345B645179A30B662FD945566.jpg[/img] [/align][align=center]葡式蛋挞 [/align]
　　大多数中国人的蛋挞启蒙都来自港式茶餐厅的澳门蛋挞，而不知道美味蛋挞其实出自地道的葡国风味。葡式蛋挞奶香味更浓郁，食用时还配以肉桂粉和糖霜粉，使口味更丰富。肉桂粉的独特香料气息使蛋挞更香浓，而糖霜赋予蛋挞更多一层甜蜜的感觉。

[b]　　葡式烟腿[/b]
[align=center][img=268,400]http://www.meishijia.cc/menuLogo/FE95542E81A5492196A67411842C85EE.jpg[/img] [/align][align=center]葡式烟腿 [/align]
　　欧洲有名的火腿都讲究用放养的黑猪肉制作，葡萄牙火腿也不例外。先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味，使得葡萄牙火腿与西班牙、意大利的纯风干的火腿风味截然不同。切开一只成熟的火腿，腿内侧的肉质腥红而紧实，中间粉嫩滋润，外侧则是丰腴的肥肉。在葡国菜餐厅中，通常只食用火腿的瘦肉部分，肥肉则另作他用。火红的瘦肉被切成薄薄的小片，食之烟熏味浓郁，干香咸鲜。

葡式蛋挞
看的就非常喜欢
色泽鲜明

蛋挞 上面还还配以肉桂粉和糖霜粉

蛋挞，很给力的东东啊，这应该是正宗的了！

葡式蛋挞，里面我唯一吃过的，没想到竟是葡萄牙国菜！

那个葡式烟腿越看越像是腊肉，就连介绍说得也像，不过他们的食用方法似乎没有我们这么多。

其实只尝过葡式蛋挞，还是KFC的，哈哈，不知道正宗的味道如何。

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以前在电视上看烤乳猪什么的都是红色的，这个怎么是金黄色的啊

扒沙丁鱼配玉米包 这个菜看上去有点像咸鱼干，呵呵，不知道味道是否一样

美味的葡萄牙美食小吃，有机会去葡萄牙吃美食。

最爱吃蛋挞 烤乳猪应该也相当給力 靠海的地方真是好 海鲜随便吃

我吃过一样，葡式蛋挞，在KFC有卖，其他的没吃过

不错，那个蛋挞做的真是精致啊，很好看，估计也好吃。

个人觉得鳕鱼肉其实不是很好吃，肉比较老的，还没有鲫鱼好吃，鲫鱼多嫩啊。

中看不中吃。西餐的简单实在是让我没胃口。

葡国菜里边的海鲜用的很多，原来看过一期cctv的澳门行，里边详细介绍了葡国菜，很有讲究的

葡式烤乳猪很好吃，油而不腻，肉是松松的，软软的，成为国菜一点都不为过。

没有葡国鸡啊，好遗憾
蛋挞好吃的，喜欢的

国菜肯定是没话说的，就不知道可适合为我们口味习惯

确实不错啊，一看就很想吃。我饿了。