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酸辣排骨[8P]

主料:?m7}V8J%^7R#yb2V
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；Ehe'H2x9uk }

&w/u ``f!Er 调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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C,f3g 做法：0L8w9j| k

f.wqz5^\2y&J5S 1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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Oaj @H2m#m 2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;3l.~"ow4x(I

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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;:Nyr
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2yb nw;qA8jk 6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
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5s8i0U&@6kYzH 7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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操作要点:
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1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;8AuW8E^
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mOb+DQ 2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。_3qD7gG$TD

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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！
!L"u7F/g6f0CPH2H_ 有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？;l!n7K]RaA
感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

这个吃过

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！

经常吃的

这种食物不能多吃，一顿饭里面吃个一块就足够了

怎么看不到图片，是图片挂了吗？:wad37

学习了，可惜看不到图，留用以后教我媳妇做

排骨一直是我的最爱，但是只听过糖醋的，不知道这酸辣的口味怎么样，我试着做一下

楼主把制作方法和注意事项都写得非常详细，太棒了!回家试试。

哈哈，太喜欢了，就喜欢这种口味的美食，已经收藏，谢谢

感觉过程比较复杂,可以试着做, 暂时看不到图片,是否图床的问题.

看样子是在码味时就用上了。另外个人理解用泡椒是取四川泡菜的酸味，那从去腥气的角度用泡姜与豆瓣剁在一起如何？再就是后面关于姜蒜及泡椒的用法及时机说得不太明白，觉得似乎要用两次，一次是“锅内留少许油，下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣，炒匀”，另一次是“另起油锅，爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨”，不知理解得如何。

似乎还是少了糖，做这种味道丰富的菜肴，没有糖来体现味道的层次，好像不到位

排骨好吃，怎么做怎么好吃，个人比较偏好，呵呵。