查看完整版本: 正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）[15p]

正宗客家梅菜扣肉(家庭作坊版）[15p]

[color=blue][size=4][b]　　五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 [/b][/size][/color]J)etMO)y:Q[j

:x0N{)w"jK 　　[color=blue][size=4][b]五花肉上了刀山，现在落油锅。[/b][/size][/color]
tr
K.U8ag{/a [img]http://bbs.szhome.com/face/20.gif[/img]
-cw3PS;RA%x
g*HT c#|3@-b 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/1230235724207.jpg[/img]S9J6io9A{N

^iaFDZ^Y 　　[color=blue][size=4][b]再炸。。。[/b][/size][/color]9j"vt:}@ANJ

do0`;[z5w4v'tQd 　　[img]http://www.jd-bbs.com/images/jd61/attachimg.gif[/img]
_!k2WY5M9N4o9u t C+I$r/h"fX
　　[img]http://att.jd-bbs.com/day_110603/20110603_19ee2bdfbcbaed436aefT4p10ff7a07F.jpg[/img]
2v dnS,^Ei
g 1Yva7K,frM
　　[img]http://www.jd-bbs.com/images/attachicons/image.gif[/img]
*x0Qg0b+c3Q:h
)X0q'\;s;J_(J(v6b [img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/123023580779.jpg[/img]&i&[*vf}srG2]{[

TiB'x]jR6ur;N [color=blue][size=4][b]　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜[/b][/size][/color]
`VH,Ek
t!T4@EO4l 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/30/1230235954930.jpg[/img]Y3gz"p6C r
r*p
&L p8Jqx
　[color=blue][size=4][b]　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。[/b][/size][/color]
xW}\V &sjulep7?
　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231000219309.jpg[/img]#ro!pN%^0Hx0[:i

2b6D!^:G*R7P;S.[ 　　[color=blue][size=4][b]肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好[/b][/size][/color]&PN8c9v a`0e]~ d

DB,~2]'B Y|y 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231000519561.jpg[/img];Z`yc
C.^ Yj$pv-m6e
'] t(p4\4H3o8c
[color=blue][size=4][b]　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 [/b][/size][/color]
-WN1ZA#I
n;ubB4g\)Pb 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231004847783.jpg[/img]"_#m9H$K/uw
&W"e4R |,Y Vd9KH/k
　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。
u3Q|9aO0|2uj
V7Jy AMB8ye 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005125489.jpg[/img] Yd-o c+[8lnU
_r;\%c+d0@jtz%r_
　　[color=blue][size=4][b]炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干[/b][/size][/color](Q(Q_m#c;t2yWm

#K}&Op.[w#? 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005233125.jpg[/img]
qx`1MU ie
JP
V/r&Y:h)Y+O 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/123100530728.jpg[/img]h/[ CO3E[Q

\nx}UE;{f 　　[color=blue][size=4][b]把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸[/b][/size][/color]
?JwgW`
a br IFw
p^C 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231005507769.jpg[/img]
n|8}%i y9u
r*b,kDM.~T [color=blue][size=4][b]　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂[/b][/size][/color]0wRM E&j

3P0w'n]B6Y%\iD 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/123101164760.jpg[/img]B!RV9tS)D
$VA Y._Jw'[QCI~
　　[color=blue][size=4][b]好了，出锅了[/b][/size][/color]
B%E%`c;s2{)N^ 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231011747665.jpg[/img]{xoH$d8e9O#bn8F
"}5NiC.c$N
[color=blue][b][size=4]　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的[/size][/b][/color]
?fo
{8e,P
:R)PC2f6n%c 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231011935719.jpg[/img]{1g2W{0z#bU\

X%Tm7A$csO5]1a 　　[color=blue][size=4][b]成功！赞一个！[/b][/size][/color]\d5_wTK9fyy
[img]http://bbs.szhome.com/face/42.gif[/img]'?t~([\oZ

:C3]
]f^j 　　[img]http://img5.bbs.szhome.com/uploadfiles/images/2010/12/31/1231012111383.jpg[/img]
u/q eY(G8f,B
.ur P3R%I [[i] 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 [/i]]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

太香了  原来扣肉 需要炸一道啊 呵呵 以前根本不知道 呵呵

看见大肥肉我先感觉很腻 吃不下去的感觉 个人经验分享 吃了梅菜扣肉瘪打麻将 准输 很梅

楼主的菜可谓色香味俱全，制作得比较精细。:excellence

和我们这边的做法差不多，另外还有一个小窍门，如果在炸之前，往皮上抹一些蜂蜜，成品的颜色会很漂亮的。

我介意把梅菜干换成笋干，那样做起来也很好吃，在我们这叫笋干扣肉

口水疯狂地分泌中,很久都没见到过了,不知道味道是不是一样好

炸出猪油这个过程很讲究火候的，过火就太干了，不够火就太腻。

我最喜欢的一道菜，爱做更爱吃。支持楼主:excellence

我一直以为扣肉跟回锅肉做法差不多,俺错了

晚上吃了这个，不过不是在家吃的。说实话这个东西真的不好做，得仔细研究研究。