查看完整版本: 四川水煮牛肉(全程图解)[15P]

四川水煮牛肉(全程图解)[15P]

[align=center][img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]8`l)q0x'_f&L9A@T0Q
　　
9]S D@/{c~O h6S 　　准备原料:牛肉(或猪肉）:Afa*N8EBa%g)FH:}
w8kx
　　
,_8m7\i6oI }1\%F/Z [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]
Q?:Q;|4ltj!d 　　
BH7G(z9L 　　青蒜两根
#j.y enf/^;W5R 　　
7z ^-eKz:Wb [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img],r3m*{,uQFW`
　　*`"]F!JkEW{ o[}
　　青菜
B"D om?fA&v w*h(qf 　　
8g3c$j7~1B zhO4G;^ [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img]
|/AaQN 　　#Wxm3[K1I Vc/TZ
　　辣椒和花椒。
keh(P4H 　　2MQ'q[-KAg1Y
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img]
P*DVo2i9^+M%q5p?\1x 　　x2P)Uc.^PI&jm
　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
u!k }JC!F} 　　
TMTs2U:Ew0y^6c [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img][/align]　　+x%Lye8R3N}6fv
_m&DCU4i
　　肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。D\3N9de R$Y;T6nI
　　$| M7?!LR9@3B+Nc
[align=center][img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img]
]Lq#Jb9D%T 　　x+If"|5RW1v7O
　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
imEWC 　　&LV'@HC
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img]
1` k'Yk{F#j6hOg 　　
cmIWE%^$uk
| 　　辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
o^/H-a/u)f.B 　　
$cxR"f f/IM\ [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]PuI-inqB:Y
　　
O4M hO-xa.s 　　老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
;V!|m/STT 　　
'pd/g:mXtN [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]
6D+b8T l] 　　
"H{'q:I0y{(d 　　豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
:As o#|!Z H 　　
%CR$Q)i+Q)O&R/p*t/VL [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]J1bw9R0I9pYj_
　　i9w1X if9T8z
　　炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。f|,TUG,ih
N$]
　　
QLX?;y&m.RO [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img](?a!y[k!]i
　　p9u _[e| ^E
　　加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。C4r'Ae^C1T
　　1K'h^!P+c
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img](\_fE5U;e|
　　:w,p$^,I_NK
　　加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。

[K7tY'X e 　　
'~"ql)WRgp!W*Mq 　　青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。$p2q#G1Q~cL
　　"w]6s!f+M:Kg
[img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img]&^$`t2{sz!if
　　
+r4i1x;`J 　　煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。-s \(? w/v'U
　　
*M$nG5@,l(J-FV M"N [img=500,400]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img][/align]　　S(uMO&toy
　　水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

看着锅里汤料的颜色差了些，好似淀粉还不够，感觉辣椒的颜色还差点，不过还是很好的，起码学到了每一个步骤。

这就跟目前的北方的水煮鱼相类似，都属于辣口的，我喜欢！

水煮菜确实很开胃，特别是除了牛肉外，猪肉、鱼片都可以这样做。

太好了，楼主教的我回家就去做，但是牛肉要做的嫩不容易。

大夏天吃四川水煮是需要勇气的，真的是火上浇油啊

看着图就有胃口啊 正好可以学做一下水煮肉片 谢谢LZ

现在的川菜馆用的油都是回收泔水油，谁还敢去吃啊，还是自己在家做的吃的放心！

樓主教得很詳細，圖片看一看就覺得肚子餓了。

卖相不是很好，但是这道菜谁又能做的色香味俱全呢，不太好做吧在家，还是支持你

就是水煮肉片 把猪肉换成牛肉  对吧  我很喜欢这菜

看这就很想吃  不过后面的成品好像油沥沥的  感觉油有问题似的

我想问下 不放辣椒可以吗g.R+`8vh3SK
我本人吃不了辣椒啊

楼主的炒菜锅好久没有洗过了啊？学习下！谢谢！:excellence

很喜欢吃四川菜，尤其是喜欢吃水煮肉片，香辣可口，支持你。

本来我以为真是清水煮牛肉呢，原来还有这么多材料啊，可惜本人不喜欢吃川菜·

看到里面红红的辣椒就超想吃。就是夏天吃了容易上火起痘

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

非常感谢楼主，把这么好的菜共享出来，支持，学习了

牛肉是我的最爱，谢谢楼主分享