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香气十足的梅干菜扣肉[5P]

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dsK/y0o 材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.2JD^ H+E
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)$f#Y6n.]o9\GC*Us
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a1zU n&BNE)z[ 制作方法:M3q,M F xfr#F
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
]o YsH^0LWq 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
'_h`k\ 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.,]z*I#|!m4so B
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
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fh 05.锅内油热至160度.}#}Xva_
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a0tI 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)2GM#\&y1H5sz
07.炸好的肉放凉片刻.d1SV9tkYJ ^
08.切成5~8毫米的肉片.PS9D]1YD^^
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)q(N*\8T5r5jM,h
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)Q [9V[b$v `
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
+R6s5b'doP 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
0o'n4mY[X 调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
}8t`%P1f3Cd"`$k y 制作方法:
7\.OXOSp 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.&@1q-b ^7TJH x%G
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
Y K&r?@Ir 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.OKp(n*C3NP-Y(w:`
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
kzUTc_0B,_ 05.锅内油热至160度.!s$B*tPEgOX
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
c&S/TQY`,U 07.炸好的肉放凉片刻.{YM#uL#U8q~ O
08.切成5~8毫米的肉片.ACc+d X8W8NTi#A
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
e.euO%\8{"O2e 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)8sO)tg2X+J{
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。x.jp"ub/Mv
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
Ty3e h+G$|` 13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
:MOnS/fd 14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。/dQ&EB b
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15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
c+GU.q1S{'|2xp 16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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[b]制作心得:[/b]R5o-WK%d
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.,t!K5e+l9X$j6kMA
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
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c? 03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.9u*ZL H&QU2L;XH E
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.1OV{8zd![
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[#V j2]y1y+z"]`9l

M.G&J*y,y/nEms [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 [/i]]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

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梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！

一直都喜欢梅干菜扣肉，去快餐店是必点的菜，看这个图片上肉的颜色，就知道下了不少功夫。

看起来就让人胃口大增，就是做起来时间太长了:cry

一看就是南方做法和北方的红烧肉有很大区别

跟我做的方法差不多，只可惜北方很难买到好梅菜，超市买的袋装梅干菜老是有股苦味

梅菜吸取了 肉的油汁 使得肥肉滑而不腻
mJFO/V~~ 而梅菜更加入味。赞啊

不过现在很少买到好吃的梅干菜了，上次驾校大路考，看到路旁有家小饭馆自己晾的梅干菜很不错，结果买回去烧的非常棒。
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另外就是肉如果炸的时候油温放低，炸得时间稍微长一点，直接把油都逼出来，肥肉会更嫩，入口即化，但是就是精肉会比较硬，炸出来的猪油在和梅干菜一起炒，味道也不错。口味和我一样的可以试试看

看上面的兄弟回复，难道北方人没吃过扣肉？

梅干菜 来自于梅州，这是广东特有的食材，不过这样搭配也属于解腻，饺子站醋的意思

哈哈晚上准备做这道菜呢，没想到楼主表述的这么详细，谢谢分享啊。

这道菜在南方比较普遍,主要因为梅干菜正好吸收了肉中的油变得非常的香,而肉正好也失去了油腻.V#t(T!?E@Z"L g
这二种菜在一起烧正好是天作之合,最好能搞到自己晒得梅干菜.那就完美了.#I*n3}7]3p7m
还有就是要用砂锅那就更有味.