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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条
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-{1i7T:dCIn 鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
h*f.uE5m&Na-X [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1009/9_510826_be1896db6477463.jpg?112[/img] y#X5Vf?)l%YA+L
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少不了这个，郫县豆瓣酱J4g!e-s;vls
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*UB uE.G 绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧ey}.Q|i
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开始片鱼，片鱼也很讲究的， 'J KN l&u
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菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，{#v{Z.h(fL)Tb
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，
)\1^-LH J 这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，/X.|/maP
至少也要腌半个小时
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|A8q!Sd7F 把绿豆芽过水，然后用容器盛好$kYr`Y%hF.e j)}
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了!l1u$Qe1rRxDb&g m
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8?y5oHK~:dT6t 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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%td8v^1p 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱H&{q+u*SV
翻炒几下 @(k2F4F:[;xU5s
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倒入水煮开，放点盐
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放入鱼骨头，煮10分钟
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_vq)p7\A(XN 盛入刚才放豆芽的锅里9rY\!Jbuh
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A6_y1d_]C&Z 8_)E1u0@3XUw\M+kp
后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，|/m4cWh2e4bf
不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。CJ;fjY@j*N jn
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起锅3pkilI5HN
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w'O2~@
w-E(Bl)C 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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[:V6yB!m:p km0A0C&dQ
烧油，看到冒泡就行了;yQ}&S4V`Jy6~
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-TPZ*V_F#b0O4F 浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，Bw QZE`^Y6k
香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下

哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊:excellence

学习下，下个礼拜可能要做！:excellence :excellence :excellence

鱼片总是切不好，怎么回事呢？:faint

楼主鱼切得真好啊，我家做的时候鱼片老是切得很厚。

鱼片总是切不好，得好好的学习学习了哦。。

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道

水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。

不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。

楼主可以再尝试提高一下刀工，片鱼时候尽量保持鱼骨的完整，在最后一步泼油之前将鱼片摆好在鱼骨上，这样看起来更好看

_,q#iXY-Zy y 另外可以尝试买一瓶红油，这样鱼肉会更红)I0M-NhP.]#[
豆瓣不宜太多，汤会浑

原来水煮鱼的做法这么简单啊，周末尝试一下！！

看上去很不错，一定要试试，水煮鱼这样做出来不知道味道如何

非常喜欢吃，切得一片一片而且很薄，入口滑滑的，还很嫩，回味无穷

汤色看起来浑浊是应为鱼没有先用水煮熟的原因

切得那么薄，真是望尘莫及，也就在饭馆里吃了。

看起来味道不错，可以把鱼换成肉，然后方法一样，味道应该也差不多

楼主自己动手，丰衣足食啊，看着就有食欲，可惜最近有些上火，过段时间也做一份尝尝。

这个真是比较强大，楼主好手艺，估计味道也不错，看上去真是有食欲啊！

越看越吊胃口，改天也来做上一锅吃个够:excellence