罪惡釹孒 2011-10-20 15:45
鲶鱼的N个做法
鲶鱼炖茄子
e4E C AN9Cw+h K ?
鲶鱼炖茄子材料:-a4dh1T d y
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克 B e*Z au
|-}jT @+D-yP0m
I
iTO*L8wR+V-m
做法:
A6L1t qv L S K
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 3z].Uik
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 F'hN]v#Fx~h
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
/`)t
IQ!V7Q;[Q;t
$^7i!_ f p5n3I)aEx+r
Z3og
_x[y4P7G|
小诀窍:J3n%^\T
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 dy~2cVL
?6v%D'Q0F9`0?
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 (R\[@A
6o4qN%f1m:Z
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
kj
k6A6H[
zw ? ho:K2M0O
4、这道菜油量大一点才更好吃。U-d#{#HZ MX l
5VZ |K1eVP }
m9j
r#|$bm
清蒸鲶鱼 O.O)K6v
gV
清蒸鲶鱼材料:
7pc^B
?.r3\L
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油 uoD)zO
?"?ay
o/Cc8iJ ]:k:U
-_X&|"y!N;@[y+n
做法:
(Wd2hm Qz\D
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
7k;a&TG6CE-?r
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 C|{
G!e l k l
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
C Z G4k.{(e+AE'B1N:L |
%R]L;{D z2Yc
3}~*n%N g
小诀窍:'JxK](\O+@
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 WM5u,] x
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。]oQ1P Y/\
m? Q1c9p K'w-O
|9t H1U.|+l rVd
大蒜烧鲶鱼
D Y8QN%W
大蒜烧鲶鱼材料:
]I-h5lkI:W,?^
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
~.X#m
z*EK
做法:
O Kd@(QIN
C
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
i7N4i+@;sJ1XE e
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
:qb kL|s j
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
m#ii-}xm$V
V
小诀窍:
$h2~%E
uFR1e;rY K
特点
l(k(sDT
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
5m&n$m Q5?
I,d.Z`h/X \ u
)Gh j&U${h1C
红烧鲶鱼'xR AZ
tSC,X(En-w
材料:
iBH;r aR V2]
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
"XYAci3O[XG ^7r
Yg6k9sq$L
做法:
k VS_S!g+U8M\e
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油_ \*WZ5q DnA q-p
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下0C {
iv nx/z
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄s [ ] @r,g
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮)v:a.GQ*}3| |1l;I9q9K
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
$z"W$^:K%Tl~k
0vW kj
W3J%UP3a9y
,xq0f N+M%q
酸菜鲶鱼
*[(k6jn V C2^ Sw
酸菜鲶鱼材料:*y:py"T5N }(Be
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头3e$Q1F7i5w
U qoxFMW h
JwX;g"z#{&MWL'g
做法:9F2p:vF.F
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。 Q-B { WeQ(PB
2.酸菜洗净后切碎备用。^
R!^v}
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。a,{` ` V s#L#NB
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。-n-k@6k;S:Av
9f2C;z*p tC~3tY suS4i
W#B-?WS n0w
酸菜鲶鱼 ?
b)ym ]%H:|
b
酸菜鲶鱼材料:2x5xJId
?$o9u4_L
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
JHw7zC5i
(q A"CRoc4\
`
-^)Z|?,|(p u
做法:2D X6}k/hs^
o
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。"n D?O }V
t:R&G:a
2.酸菜洗净后切碎备用。
]D%ap'X
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
C[|\/I4m;G)^
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
l4c.C7Bw$y
Jw3kv%K o
?j5O#H)Ne |
-| ALF`/u;xC0{s
酸菜鲶鱼 zSym5D%`
H WG8v
酸菜鲶鱼材料:v!O~#az'{;M g
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
^1i~6k
q%mI
L$Z${2M.jyt1W j @
Q;j j'd;I fNGx
做法:a*{S8A%C F/uc
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
!{2vN`T&@ z1pN#X
2.酸菜洗净后切碎备用。K1F8l+j a^
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。6s}$?5P P QIP
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。2a;^Z#~h6U!p
L!^ypY {.k }]
e)W&UrNK
酸菜鲶鱼
UZ5E,Hj Z
酸菜鲶鱼材料:/Q^ h#^\(k,L"V9or
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
Eoo;[6C^'z%t^S
H r-QA/AC8hQ-k
C'}!JG$uUZa `
做法:v g@^8jK*?
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。KZw3F(eih [F
2.酸菜洗净后切碎备用。 b2s/U4p?3v(T DF
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
F/X.k0zIp,D
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。1O \)OVD7q{
] `'q4U G S4Y2hw8A
)y"V[eU/d/cs4sh7i
水煮鲶鱼 'fo T%F ts
水煮鲶鱼材料:p ]@ F x4x&[b+X0N
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。~K ^ a
?
jVAE"A6|mT W%k2Z
8o-b;hc \+V
做法:NoInW?
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 Z-?
U RsP
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 ?6R \7p|'O S/R9\9^k
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 (Mf2h5I*i
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
4n2CW(h*o]s0U
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
?v e4o%Y;N0a X
|8P,lz#z
ITC c2ixAM!E Ro
鲶鱼头豆腐汤
q-F1b5CGrf
鲶鱼头豆腐汤材料:2d
h0q"yE(y E|
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
*e L4Nx?2^#mP5|
:|&} O.n k(tFk,Y
+`/o0YI&I e
G
做法:
5BRq]N
f w~4hv&ij
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐%W'|9D Mf t+o
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
Ni]'_S?Y`[
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头U.d)xV7F)e0?
4.大火烧开后炖半个小时
1r0P
W v1o5~.W
@
L,Y;s$}-W+a1n"E Eo
LX1O:XA\
酸菜炖鲶鱼
H(c
b$T&Ip+|c`gZ*{ B
酸菜炖鲶鱼简介:
^l4V1x Y2s6_
咸香味醇。 &xGB;[ cd&N }
.G;S*B;I Q*N
材料:Q0MO.Q8Aa
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， A pBubQ.Y.c h
P
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
U/^u\5BF
]!e_-E2Hm4C
;DC2a#{E'l.k#g
做法: R$I-@"rtt3T&~
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 {3f1dCtkq^
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 9{9O X/jA&g,d
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
E9p`-O3g4g^ x D
*_9[ hS.M jZ/XM)_
G"]E ~2~d
鲶鱼鸡蛋什锦汤
O1LOhgY }b-P'I'n
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
q'N:i\Z R
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
rW ]3UX*E$T
O$sk o)j"V
材料:;VwG2S ~*Z
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋Y"]7[9m_%X3}0L
[\yB U dk
4D$?:p#z4y:|
]C8R
做法:
}X*c jV N
x"X
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。8s6J{1@\+L M ~2V+M0e
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
d9I(t^+K%|-If cO6A ~
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。H6C"K1f4s,Br
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
sJ%D\ m+J3Wh,{7h(_
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
x
在线客服(1)