查看完整版本: 红烧牛腩[9P]

红烧牛腩[9P]

牛腩1斤半左右的牛腩    2根胡萝卜  姜 葱   蒜  香料  豆瓣  白糖（少许）香菜 少许的花椒海椒
"a#Pc2|aB
*U9j'FlG@c ]!DD 本着丁配丁坨配佗的原则，牛腩切小块，胡萝卜切滚刀，豆瓣剁细。
j KJ5?8Z qHNgY$E.P
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_436bfaf3366d9a9.jpg?349[/img] 3N7_p!r)d,y

@:Z'@(U!yV~DI
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_379bba3846a5445.jpg?307[/img]
%}BS.I$|f%u"p jL]u&_
香料用水浸泡下，因为香料基本都有异味，泡下既防止温度高胡掉又能去异味
:zzbo'[FV7h5^
*K1D S%wq8[*W Y [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_7ed70c64a904fa8.jpg?318[/img]
B.L.WEUE$n#X1K$J tIb0Gk j c h
@
锅放油，7、8成热下姜片蒜爆香下豆瓣继续炒酥ZSz4DgI1a!b.?W4L

{9a(i ~W.s'l,a 最后下浸泡好的香料
i
kNj6v+t7m:s0i
SUD'_YL4YqGC [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_87e8f6b77a76116.jpg?370[/img]
qyl]k.T ~p -G`Cxb.pF
稍炒，下牛腩，炒到吐油，下白糖。z|(W k+UK2L
2Mu3YoY2o.u%LO,jV
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_753e4a9bd03fb75.jpg?408[/img] .b6x
v~F

1E~CM(h 放鲜汤或者白水*V!zqr8E+LQ

4r FW,GKf 注意一次性放够不要中途加水，扔几颗花椒海椒，丢两根拍破的葱，如果你喜欢的话再加点酱油。]7S9^6I-i%ybd6U4a
.Iy
WH1J^:u0L
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_135dc67d09ca7ce.jpg?355[/img] 1{Y s obI6r
o7f(z~9N(UM }u
大火烧开，转中小火，一直烧，大概需要2个小时，（如果心急的TX可以用高压锅或者加点茶叶，牛肉更容易软。）然后下胡萝卜继续烧，最后胡萝卜烧软大火收汁，起锅。
7n M7r%z`.J\ J"{-E#Bk2j!VC,O:X
成品 l{ |G LJ%n

j.WJ$T+e3d 牛肉软糯  鲜香  带点回甜，一点都不辣

j3n[?_c ^ "C@4B5\iu
佐酒下饭都好，吃不完的早上吃面，就是红烧牛肉面了。
4{a3X-q!BS2[nH ~${n']:Ge1W.@
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_2cc0b294cba1552.jpg?256[/img]
5QI
B,VD1vDd
I X/Ix u1x]ThP-t
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_3bc650a9376af30.jpg?323[/img]
E7?*[^'[r!HH y#C-S2B ] t
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_d3210a7294e97af.jpg?220[/img]

看着都流口水了  支持啊     感谢分享

我也做过，不过有点胡...学习着按这种方法试试，看看味道是不是更好....

很有味道，很有感觉，感谢楼主的慷慨分享:cry

你说的香料是什么啊？、我看图片上有小茴，八角，香叶，草果，八角，肉蔻！就这些吗？

菜做得很好，难得的是摄影技术不错，看起来让人很有食欲啊。

阻止不住口水了      看着真是美味  :s_2:

:s_2: 菜看起来很好吃的样子，流口水啊。

卖相挺好啊~~看着就流口水了！！学习一下~就是不知能不能做好

看着就很好吃，谢谢楼主分享，晚上吃了饭的，现在看见也饿了。

楼主的红烧牛腩做的很特别，改天我也学学，谢谢你的分享！

好吃！收藏。'}SP3@fVoEd
可惜就可惜在牛肉太TM贵了，20多一斤。-jXA4f{#B].K~0h
简直。。。。。唉~~~~)L4L2g3Q,| ?q
只能偶尔吃下牛肉火锅。

标题

我上次做牛腩有一股怪味，是不是没放花椒之类的啊！我们这边做饭从来不放！看来我要去买些做看看了！

流口水了，这个是我拿手菜，好像还少了一样黄豆

非常专业，卖相一流。
ZB!r bur{ tt |7E 请教楼主个问题， 我做的红烧牛腩和你的方法差不多，出来的颜色也差不多，但是有有些时候看见那些台湾牛肉面里面的牛肉特别的红（有点偏粉了，就是深粉红色），是什么原因呢？
/w*m)A jk5t4o` 你看，正常颜色都应该是酱红色，是不是放了什么特别的作料

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

着实不错 我昨天刚做了一个 但是光泽没有你这个这么好啊Pf*W:T}N h R@
其实牛腩西红柿土豆一起炖也特别好吃

谢谢楼主分享，按这种方法试试，看看味道是不是更好。

回复 15楼 的帖子

山楂是酸酸的，如果加到红烧牛肉里面，应该是利用酸味来提高鲜味。其实我觉得用番茄也许会更好，很多红烧菜里面我都喜欢放一点番茄。d"On2fyxv
小提示：火锅汤底里面放两个番茄会很棒

昨天用牛腩和姜和酱油弄了一锅。过几天学学楼主的方法做做看。