查看完整版本: 【原创】扣肉[11P]

【原创】扣肉[11P]

前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.'gE&J2Gjc3bN+K6X1R

l;fHB8_+D"smu 扣肉'M)D3S9w&? l9mE3ZEh
原料:肘子　(或五花肉),　
my2pi?IfGK 辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…
uq Cz@6[k
^D$io5{:pl[ 做法:;t2FmV)a#Cp
1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
8d5e+z:xyvoM*G]R [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4694.jpg[/IMG]xlkPm3g
uha rP
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4695.jpg[/IMG]
7`6|\Y#| y9E;L
tO ,Q8R&g%|6~S
2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
G/}'?4E(a,z [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4696.jpg[/IMG]
%I(f"F?#o+}J
`~mP8n Vn+c [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4697.jpg[/IMG]&x%V/p4d,@ |`.J3F
NN,O` RQ)Rfm
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4698.jpg[/IMG]
:WABCN'Z_I w_~r'k#|:o
3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.
:B0G3F3Ij$C
Gn 同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.
@9wJ2t5g 炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.4dVDHpY;AJ_pvh
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.
\8d3E#R)T6SOz 上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.r+q1N,@zvs^
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4714.jpg[/IMG]
w3F.}+B7UiO ,xr$D(F(M V-C
4.        成品图
:k"Ug)K0p$G zs [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4704.jpg[/IMG]4p]T,m o:?o+`V

:rv"`s6j!N)Le [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4705.jpg[/IMG]m_e o"xh

+y6pT!w9w [IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4707.jpg[/IMG]ceo O'Y }c Z2UX
a%yY2}:u"^
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4710.jpg[/IMG]
IhXdIx'_JE;v*r~QS #b0M+~!aO&J"u`
w
[IMG]http://i222.photobucket.com/albums/dd261/pacergxb/IMG_4713.jpg[/IMG]
\G S"}!j

?bQO!^ |2Zd$hYN 注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。x3v,Te^
&r$O&ZaiN
不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。