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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
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f 在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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~xSI&Z$u-GY(e4lw 原料：.hB1fcT0I&?
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。.I5]Q6@1@#v-e ?
原料：
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gqx 1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；4D"L2mP5lcy4L}R?
2、倒入少许绍酒；
5u4BJt-P"K8n n 3、倒入一半的腐乳汁抓匀；o3g&Tkzah!{
4、放入蛋黄抓匀；
_0K}6v oV"l,T1jk 5、倒入适量的水淀粉；
dvq4iU?(a 6、用手反复的抓匀备用；u0]\.RxKg!c8S

[j(L_M 7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；,k V?^#E(a [*x
8、滴入几滴绍酒；/M;S&hJF$R5b
9、倒入少许酱油和醋；`_0{2Bno y
10、舀入一茶匙白糖；1B e;lIg
11、倒入少许水淀粉；
3u\-A;V!~i-Fnz 12、最后放入少许香油搅匀；(fR.YCmI6{,xp

#Npz9W0fug IF 13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
4~$aE,CBB4~&~[ JY 14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
!h'M]$ON2k 15、炒匀后倒入葱丝；3jnM4h9~L'm
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
X$J-k)O4U:u0K 17、出锅码盘便可上桌食用。
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PiPidW[] 此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；a:@$iI^b rx

w;a9nO&XPqS.ID? 温馨提示：
O,y9S!K\IkI 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。y&Ewep\
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。t| {prvC0~
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！