wbl198091 2011-12-29 11:53
香菇豆角肉丝焖面[23P]
北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
j(P6F2h Z V
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。 2t}M~]v7s+O x|
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
` BF[8U$w
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ _,S*?*L5vT#} }
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
f F3Sj{m
先来看看原辅料吧（2人份）：
q@2ad h7?"N
切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
i"g3?f8hU3h'_;b
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
9Q,] g*\ OI8O.K0wN5P
四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
{P"U:\g I L;J7J
香菇三、四朵，也是中等大小的；
6MFt._ Aj3y$W6D
香葱二根。 e9j0b^ Gu v
5M.QqVO(Q2c
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_79a6f007ee1a43088bc5sAJ8OZZuei9o.jpg?203[/img]
n7r"C8p.u Sf
'[LM.`3k"f_$s O
四季豆斜刀切成长丝，细点比较好q%n6I@ Kt6F#M
-a |)|m7H0Q6b
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_92c6c79826b161ea466bbn7BKmkwVZP5.jpg?277[/img])p h2] Pp.]
3xE)j y"Xo
香菇也切丝
)`*xp[|G
2Ep0I4y|l db!vv [
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_e0cab5b0d001d960445adP47i03mYSbB.jpg?210[/img]P!G|(P(u,t*r ]
9CW.R1aL8i
切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
$el1Y R!u
H(w3y0{ K;Y
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_88e4f907cf9889b15561PGkXVP9TG8Bg.jpg?183[/img]Y N q_N5s
K5w1z#Xf0yJ
准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。 ii&m5@
l.feO2Z
p
v.g2o:HB8`$]
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_c7bfc673a6009311663fdEIs4BKBAlih.jpg?267[/img]
Q%jn"E [ Z%z,c
!P)j4UN[@ _"^KJb
肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。,D#EFH!AJ2q
P)~ f
7^}*UY ^:m1?5r v S
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_859c95ee9a44cc5969b5dbZYTQEl5mUK.jpg?214[/img],t-k!@ql;Vf+U
[~$WrD w(L
买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
W ? E$X0^%`
f5p!Q$N/\"xV T c
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_9197c9ff0a6abf6ba90dN0js4SGyfnA6.jpg?262[/img]
F(E1T2V9G Mj U
UoT qP n&K
料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
I }'\*H"JzM7y0X
_
r-}J1] q#ct}/k \
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_969858b9431e58a5a7ddvHH5xp57Eaxq.jpg?245[/img]5C }8H_7d
li9{6fhd~b:f
p
锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
Z5W$[] b\
8[#T*HF5^ [Avl,z,\
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_cbe0e398b7004675cb92Yb3ft7yHVWu0.jpg?218[/img]0V1l p9tbnKz
L? w6c ~w:l'Q
然后下入姜丝，暴出香味。 {p'[[W oZ*O"U-i e#S
^J
SBA ]W)z
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_035519e2c554d4ff48785hXAWtZ1Y1Es.jpg?252[/img] y!H9eD0EV7I6H2l2w
#m7A:n$is
Fl,c
下肉丝，迅速炒散。 t;nP7E(XoY5~
6m#u*@M9C ~n$C)S
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_6343177e6d8b5cbd252a092jjfsBpvLp.jpg?280[/img]CQZiR-[)F
8]ec1h|"m
Sk
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_741a322bc91cb651acd8pOC8UOXx8eHn.jpg?210[/img]!p
f Cu#P
if/?7V(U
mL@&w t
肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。mf,Q'J8PH Lk
R X
4g$v EF b
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_47f942d91760559d1eabQhAQuYNqks2F.jpg?240[/img]
d-}aa.ya2pn
;OVM/_o~ c*[
把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
6@q l1wb%r
qt K+T:AR)w]Q
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_ca4c675601be0cc04727fGdAsSKxisNF.jpg?235[/img]
"Ght3n bJ
rd2S{ `J9l,X
略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。:h u iN d Cn
7]C _D^%x
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_0cc9d4104c9b21d0fd7c9BRKAeAYRuX0.jpg?255[/img] R1\-?V#h2~ Q
2Li)JC r q7A
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_62fdcfa5b790ef30e93eu9txNEmpFWfQ.jpg?241[/img] O6]zp!W?:bBil B
#Q8O
S&Z!X
检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖 s!hK\J8j lB+T H-@
[(h4Q KXj*T
改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。 y0Q*k:Pjcl |
&OA/["L2b \E%a@R
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_1e718fcea2b4043975c6pD1zsjtX3mHQ.jpg?218[/img]%YFQ%DZ"^
"g&f ?%u8wI G4M
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_2451acd9b96364226d14dEO6Az0ZtRGw.jpg?187[/img]
F,m
~;TY-n$k)].p!M,t
*s4yvc"BV
6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。4WdC2T0w[u)W
[9x o
yEt C1qy
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_3af8d45cbd0e370b86earyZbUHsIbjwv.jpg?252[/img]
7V
X4Pzo v i O
x
0d-Ak T)k4[eT
直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
3nA X4w
P0QM {&S
R"e"eg3Q#N+P#W
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_edec458067ccd7205263JsPwChgl63Pi.jpg?268[/img]
Z$}z/c IH#c
*v1K ~Qm!`;KdEO{
翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了D
` ~1ai/S
G2xP Quo {L/U
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_ecddde39e18cfe014bbdeKCIUwcg6cq4.jpg?264[/img]\$o-g4k)I'g&|
9D8p
y4c:k[)_O#[Rg)x9E
呵呵！有没有食欲呢？1hbb sa8e
3eI-J
y
Ah*i
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_e615f67cff37c9a9712d3ily2CfAdejr.jpg?223[/img]h1@S\
_(_P g
Fs+XC Tz ?
保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
)q9@h:C!j)p
^.R;c!J#Yu%J H
[img]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0909/20090922_0dd37468e719fd0b57daYjxMyCXFHdH4.jpg?182[/img]
cnyjbz 2011-12-29 11:57
很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以
RFIDSeeker 2011-12-29 12:34
焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！
treetree1 2011-12-29 12:43
很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃
siwenbailei 2011-12-29 22:31
这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~:excellence 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二
sbmqj00li 2011-12-29 23:55
材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了
cliang83 2011-12-30 00:59
多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客
cookman2011 2011-12-30 09:07
看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了
gogogofly 2011-12-30 09:39
从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。
狗绣金萨马 2011-12-30 11:15
味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。
943358814 2011-12-30 13:20
不错不错，个人很喜欢吃面，以前自己做的都是扁豆焖面，没加过香姑，这次可以试试
wxhh 2011-12-30 16:46
很多菜啊，这个炒面了哇，料十足，感觉色香味还是俱全的啊，看上去蛮好吃的，要是少点油的话估计看起来会更加好一点。
sexsoxsax 2011-12-30 20:02
锅要厚,薄底锅容易弄糊,楼主的把面切成段是以前没想到的,学了一招
zhanganshun 2012-1-1 17:12
比较家常吧，好象老抽放的多点)r(F%D3_1Dk5L J%A
个人感觉可以加点黑胡椒粉
feixiang8975975 2012-1-1 19:19
很好的吃法，一定要做一会试试，帖子太好了
coolc19405 2012-1-2 14:53
我们老家吃这个比较多，但颜色没楼主的这么重。有点嘴馋了。
nicyguy 2012-1-2 15:59
第一次吃焖面是在内蒙古，土豆，豆角，焖面，那叫一个香
疯狂色牛 2012-1-2 16:56
焖面原来是这样做的呀，我还以为是炒的呢，怪不得味道吃不到面条里面呢。
goodmoing 2012-1-2 17:49
焖面我的最爱，就是不会做，楼主做的看起来很不错，吃起来一定不错。
liabccba 2012-1-2 22:14
做焖面很见功夫啊 搞不好就会粘锅 火一定要均匀 可惜啊 自己一直没做成功 只能外面吃了
在线客服(1)