yhym007 2012-1-18 17:43
铁狮子头
“铁狮子头”即“红烧狮子头”，是电视剧《神医喜来乐》中所创菜品，其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的铁狮子头。自古便是淮扬名菜，其做法也多，因人因地而异。
原料：精瘦肉900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克。
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
选择原则：不夺味而喜食者均可。
准备工作
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；美味的铁狮子头
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋；
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作方法
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
skater01 2012-1-27 22:44
神医喜来乐很好看，我也是从里面知道的这道菜！:excellence
ccjk311 2012-1-30 00:12
狮子头是不是就跟四喜丸子差不多啊，基本上吃一个就再也吃不下别的菜了
fenghun0 2012-1-30 21:12
狮子头就是肉丸子吧
神医喜来乐那个喜来乐老是跑老板娘那去吃的那个对吧
kstorm 2012-1-30 23:12
狮子头是不是肉饼之类的 以前只吃过一次 对于爱吃肉的我来说是大爱啊
chinaheatshot 2012-1-31 16:19
这个狮子头好像就是一红烧肉丸子吧，不过这个肉丸子比较大。
jxgalsh 2012-2-1 13:05
明明就是红烧狮子头，但为啥要起个“铁狮子头”的名儿？是不是因为比较硬的原因呀？
ericnew 2012-2-1 14:17
!
呵呵，主要是老板娘人长的漂亮，所以做出来的狮子头就够“铁”吧！感觉这其实就是丸子，有机会去沧州吃吃正宗的，也体会一下喜来乐的感觉
xtqqrm 2012-2-1 14:23
回复 1楼 的帖子
这个吃起那真的好好呀,呵呵,上次吃时,口都 不够大
gzl6316271 2012-2-2 07:15
就是就是，我也觉得老板娘的美貌有很大的加分
bold 2012-2-2 16:48
回头俺也试着做做这道菜，其实俺对猪肉现在不是很感冒的样子
wangyan13714 2012-2-2 21:01
是北京的一道名菜吧.没吃过有机会做一下.尝尝啊
威尼斯的火车 2012-2-9 23:31
正如楼主所说第一次听这菜就是从那电视剧上看到的，无奈吃过几次总吃不出想象中的美味，试试这个方子吧。
鹤舞天行 2012-2-11 01:13
昨天吃了淮扬菜的“狮子头”，是论位的汤菜，和这个“狮子头”的做法好像不一样，也很好吃。
pijiake 2012-2-11 02:44
还是自己做的狮子头吃着舒心 有几次在餐馆点了这道菜 一尝里面基本上是和的灰面 只有一点肉末！
威猛男子 2012-2-11 03:35
红烧狮子头我们这里有个店以这个为招牌，做的还不错呢。我还记得小时候，外公单位食堂有时候就做这个菜，外公都舍不得吃，带回来给我吃，想想很怀念啊
cdma1390 2012-2-12 23:15
照着楼主的方法做了，怎么感觉味道不正吖，难道是因为炖太久了？看来还是以后找厨子给我做了
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