我的海洋 2012-8-5 22:04
二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]
名称：虎皮凤爪U V&J Q'ok
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口味：咸甜D x)U!BoI#_
主料：凤爪#Ek|&k6A4\1w
辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
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草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）+M8[3U)` oQ0u@
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做法：L"T%^[ VE0H+L
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1：凤爪解冻洗干净。
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2：指甲切掉。
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3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）
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6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。 r;En,Mu2Z&_ m
腌制好一定要晾干。
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
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放入凤爪。锅盖一定要准备好。c[9RKC u kW$?
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。O.Z3Jw%@OR:c,]
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。uT W yD$FQK-h
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14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、8\G$r!E M2Mi;k
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。 m`
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，5u"C U/l%[
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！ }'c,x3Ni#F/lR C;k
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注意事项：RG IR a V
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
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我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。I7r4Hzm
2：冰水提前准备好。
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3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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感谢超级至尊介绍的图床T
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[[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 [/i]]
叫啥子 2012-8-5 23:30
LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
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炸胡了是不是太紧张
peacetan 2012-8-6 22:29
其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！
wyjhugo@163.com 2012-8-8 22:09
很好很强大 支持一下 谢谢分享谢谢分享
梦111 2012-8-8 22:39
是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！
zhy6822956 2012-8-9 11:07
还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜
yangwan520 2012-8-25 10:09
我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错
ryoukayou 2012-8-25 12:46
很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！
huahua0818 2012-8-28 15:11
原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。
大游侠的刀 2012-8-29 17:32
很诱人啊，学习学习，以前老买着吃，以后可以让老婆做个我吃啦！
北海盗 2012-8-29 20:18
经常在卤菜店买凤爪，原来虎皮凤爪是这么做出来的。感觉着凤爪就像鸭脖子，没多少肉，关键在于啃的过程很爽。:loveliness:
超级至尊 2012-8-30 10:15
支持海洋兄的作品，回去我也练习一下凤爪手艺！
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感谢LZ分享手艺作品，期待更佳作品！
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同时恭喜海洋兄金币超过一万了！6ea)`C r [$s
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还有海洋兄短短几个月就升到LEVEL 8，真是可喜可贺啊，堪称SIS模范会员啊:sun ！
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本人推荐:excellence 海洋兄为大家学习的模范！呵呵
apple6767 2012-8-30 10:33
果然不是一般的给力，这也能做出来。超级妇男啊！
hncstdlj 2012-8-30 17:24
外面的不可以买，不知道是怎么做的，这个方法好。谢谢
rdx 2012-9-1 15:48
感谢楼主分享，这个菜看上去也不难做，而且很适合我这些爱喝啤酒的人，先抄下回家做做
yueyue456 2012-9-1 19:54
经常在卤菜摊子买着吃，一直不知道怎么做，终于见到做法了，下次自己做一次，毕竟自己做的才放心
ycob 2012-9-2 20:33
呵呵，长知识了，本人最喜欢吃这道菜了，就是不会做，今天终于学会了，太感谢了
光芒遍地dcba 2012-9-2 21:50
虎皮风爪很诱人，是下酒的好菜，朋友聚会时都少不了它。
58282922 2012-9-2 22:01
原来是这么做的啊，不知道在外面买的也是不是这样做的呢？我来做一次看看不过我喜欢吃辣，最后煮的时候我会狂辣椒我想那么会更好吃
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