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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

[color=Blue][size=5] s)N ]I#nE
名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
g%@!}ei0?t2\)we 口味：香辣*Z,C4gU9K-vt;i8bE0z
主料：鲽鱼段，豆角.S{U \Em*F%~ j5p {
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许-f YM1R*o0j
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
*`GW3{;y3^d4e8Oo$G3Q 做法：
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"kzcI,R&K 步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。*]:x }w0~eo@
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v{5u 步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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8tT8[#CR a @ [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326566/IMG_0534.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326566_IMG_0534.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326567/IMG_0535.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326567_IMG_0535.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326568/IMG_0536.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326568_IMG_0536.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326570/IMG_0537.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326570_IMG_0537.jpg[/IMG][/URL] [URL=http://www.turboimagehost.com/p/13326588/IMG_0541.jpg.html][IMG]http://s3d2.turboimagehost.com/t1/13326588_IMG_0541.jpg[/IMG][/URL] ot~pZ3lt

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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。W'^"EN)G7V

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3^4tI!K$u
步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
%u Z:w)B+ENX2D7C t7o 烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！7d7a%`!mj X
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
k#p"qY X!Ak?;QN       要放糖增加鲜味
/a2wYLXz(Q       俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
6p*lW0U,xL'zZ [/size][/color]
y#cFV2f] I Y^d8[$So%O#m
[[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]5D dCC0W }?I
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]3gU_"_+o~V
受教了DH(s{i al
我这人比较懒的YK9f-?dE8s
嘿嘿r Mv2T+rS/LS
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
a9Fp0W)S{Y 看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]j"o${T6Q
鲽鱼是海鱼x(U3}Xa7@Y!O
市场价大约就是每斤35元
#r3p!g p}MXtcA 如果是沿海城市的话
%oZ$k[jMi6H 会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
/oO/zR9?#W 这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]"V'K5x#~` u1g
这属于技法中的干烧的哦
%V"p,Y+LY3jrI&^%I 属于川菜
Q%e(b1}
k{ 下过饭店的都知道G7NW| Eg E'H
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
.MP-[UG {%M;M 看到鱼闻着味就进来了s o3^`Iu9Fxs
做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]l1qgB!s"Q7AM Y
我最爱吃鱼了
)hO(|%H!Rh+T+X Mi 看到鱼闻着味就进来了E.`!n#U5U2f:x
做得不错:excellence :excellence [/quote]u"z&f ^/ae7hb+T\
[size=4][b]兄弟八成
pDH X T1LM9Sr 爱吃这一口(h5i!{$WF!KN
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
;y}GQvp(LFH ml 红烧也可以的
+n J)WC+~2~2o mU 里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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兄弟八成
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这种做法做什么鱼都挺好吃的！
x)y\$f[(A)upq)I 红烧也可以的
\ui }:m0n7PRm^ 里面放点番茄酱也行 [/quote]iD m-F/L,M9Lf
回头试一下
oZC:Z+_'LC 看兄弟这么在行a&RwK q9I2\)iSa
干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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回头试一下 u}k4Kts*B^
看兄弟这么在行
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MS dWw 没问题的
|;L+MM~z Y 保证好吃像素不是太好'?$]k` dI'`:J
卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]F4O8Q ?R']N
最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]
2u,y5l P]aK O fR 谢谢夸奖}Ni'IR!uN
相机像素不是很好
FiESuI@0g 改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。