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牛肉煲仔饭[5P]

[size=3][color=#000000][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/3735da506e4c5e31fdc754e6fe8e8a97.jpg[/img]
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GEDyIPq/`$Ll [size=3][color=#000000]【食の启示录】[/color][/size]}@b9WK/o&` FE
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^!cR;lF [/color][/size][size=3][color=#000000]只要掌握几点关键，用任何肉类都能做出美味的煲仔饭。尤其注意，如果本身油脂比较少的肉类，需要多加些油来调和，或者在砂煲底部垫上两块腊肉或腊肠也可。[/color][/size]
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HY^G z$Ii$q4G3o.~ [size=3][color=#000000]
5ax!`6t)@ Nv-N [/color][/size][size=3][color=#000000]难度：一般简单[/color][/size]5W2Y:e0Y'}geA
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+SA+]-hF P [/color][/size][size=3][color=#000000]时间：准备1个小时，做15分钟[/color][/size]F+h k4y5W%n'PL$]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]价格：20元[/color][/size]
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1f;O"vNe;e-oQ [/color][/size][size=3][color=#000000]分量：一个砂煲的分量[/color][/size]
_*^@ E dcW} [size=3][color=#000000]r8u1v ?*_7}W"C^ SSl
[/color][/size][size=3][color=#000000]口味：香滑[/color][/size]
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In4xO{Q+^{Xm [/color][/size][size=3][color=#000000]原料：[/color][/size]A~L`ucWf0H*AD
[size=3][color=#000000]L+qf6o!T
[/color][/size][size=3][color=#000000]牛肉350克鸡蛋一个[/color][/size]
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.TR0Px7Z9? {` [/color][/size][size=3][color=#000000]米饭两人份[/color][/size].YO9a/UR m!t-A
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K;bx5@XW6__h [/color][/size][size=3][color=#000000]腌肉料[/color][/size]-B3ByF1m @
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&dh1?Ok+v&D [/color][/size][size=3][color=#000000]生抽、植物油、蚝油、糖、花雕各适量[/color][/size]

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[/color][/size][size=3][color=#000000]调味料[/color][/size]
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{d paK0|V [/color][/size][size=3][color=#000000]生抽、麻油、鸡精各适量[/color][/size],\ \8@W
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,p1X\6AOV [/color][/size][size=3][color=#000000]做法：[/color][/size]%_K$cK*ZC5F?n'Y
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[/color][/size][size=3][color=#000000]1、提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟。[/color][/size]g*vy%g3?Y gW
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EnA0^L [/color][/size][size=3][color=#000000]2、准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油。[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]3、把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些。[/color][/size]
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K [/color][/size][size=3][color=#000000]4、中小火焖煮6分钟。[/color][/size]
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3u,m.\^ T [/color][/size][size=3][color=#000000]5、打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下。[/color][/size]%~"e2EzU1_lx)pd2u
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%z3n0uOT+T2?\r D [/color][/size][size=3][color=#000000]6、将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟。[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]7、看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟。[/color][/size]
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[/color][/size][size=3][color=#000000]8、待鸡蛋半熟后，倒调味料。[/color][/size]/g BPF,ag@7PMs!l
[size=3][color=#000000]&W-ZW(NG&^ E%@
[/color][/size][size=3][color=#000000]9、搅拌后可食用。[/color][/size]S;FKZ9f@jX
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4yV|7x,V | et [/color][/size][size=3][color=#000000]【啰嗦几句】[/color][/size]b&BA3CQ
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(q2n&TlzDZ [/color][/size][size=3][color=#000000]*煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。[/color][/size]
rN0G"e8z_l!zD` [size=3][color=#000000]3S1k.{ hrR.Cz
[/color][/size][size=3][color=#000000]*切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。[/color][/size]
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zK4IM [size=3][color=#000000]&zx0~s"v6@
[/color][/size][size=3][color=#000000]*大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。[/color][/size]$a^1Zqy*R
[size=3][color=#000000]8i"XcO~@K6_
[/color][/size][size=3][color=#000000]*因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。[/color][/size]
H.[M{5\P+W5M#o [size=3][color=#000000]
.`%Y-lD eQ^ [/color][/size][size=3][color=#000000]*如果做传统腊味煲仔饭，可将腊肉切片，腊肠切段码放在米饭上，后期不再另加麻油，其余步骤相同。
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,hn'j}0_or$h [url=http://www.sbar.com.cn/caipu/113464/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/23/b6a667e0c7a0a4b342d10509dc4c1107.jpg[/img][/url][/color][/size]

很喜欢煲仔饭里面的锅巴，觉得非常的有口感，楼主介绍的不错。

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

很喜欢煲仔饭，尤其是放腊肠的那种，吃起来味道真的不错

这个肉应该很嫩 有空按照这个食谱试试看 谢谢拉

看的我口水直流，不知能否加糖吗？我很喜欢甜甜的！

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

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广东特色的煲仔饭，最爱饭焦，排骨腊味饭，窝蛋牛肉饭，冬菇滑鸡饭都是最爱。

煲仔饭是俺的最爱，焦脆脆的锅巴饭带点腊味，让人回味无穷。感谢楼主分享这道牛肉煲仔饭。

没有吃过，有机会我自己要尝试一下。能问一下楼主，怎么鉴别是否煮熟？

很好的特色菜肴，估计广式的菜肴大家吃不惯！有点甜吧！

其实我不是想学牛肉煲仔饭，我学习的重点在于煲仔饭上面，呵呵。终于知道怎么做煲仔饭了，原来是要刷点油在砂锅底部和周围，我就说怎么我以前做出来的煲仔饭老是糊。

这个锅也是特制的啊,不知道有没有替代方案可以选择,而且,按照北方人的习惯的话,味道的调一下

有个疑问，为什么在饭凝起来的时候要勺子搅散？？

煲仔饭感觉和韩国的拌饭是有点如出一辙的！

煲仔饭好吃又方便，但一直不知道做法，今天算是领教了

觉得做这个煲仔饭火候很重要。还要用煲，和火来煮，很不容易控制。搞不好就是糊了，或者就是干了，希了。

配色上实在不是很好看，一提到煲仔饭，我就会想到黯然销魂饭，那才叫煲仔饭:wad30