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公正评价方便面的营养价值（上）

“方便面是垃圾食品。”常常听人这样说。
“方便面是五大营养素俱全的食品。”也有专家出语惊人地这样说。

到底是什么样的食品？让我们揭开它的面纱，仔细地看一看。

方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。

料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包；另一个是盐和鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包；如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。

好了。说到这里，就知道方便面是什么样的营养价值了。

油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

面饼含油脂通常在16%~20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多——馒头的脂肪含量低于1%。

也有少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质，无非是未经油炸的面条加上料包而已——传统的挂面和切面，不就是“非油炸”么，加上料包之后，也算不上什么“营养食品”。

料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。许多营养人士都告诫大众，泡方便面只可放一半料包，否则盐分太多，不利健康。

一般来说，一块100克的面饼和料包，可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的馒头，则只能提供360千卡左右的能量。问题是，一包方便面可以美滋滋地吃下去，一个白馒头，或者一盘什么都不加的白煮面条，则让人多少有些难于下咽。

（待续）

我就超喜欢吃方便面，不管有没有什么价值，好吃就行

专家是猪的代名词，方便面的毒性与危害绝对比所谓的营养要大得多。

这个还是少吃为秒，都叫“方便面”了，都是赶时间为了方便才吃的，虽说营养肯定有，但也有防腐剂的，吃多了肯定不好！

这个追求的是速食吧，按常识来说凡是能吃的都有营养，只不过是好不好吸收的问题吧

方便面这个东西，很久不吃，又想吃，长期吃，感觉咽不下。所以说，世间万物，分久必和，各久必分。

这个也就是填饱肚子而已，不喜欢方便面，但是喜欢油饼，以后也要少吃了

方便面就是速食品，能解饱，携带方便，这就是它的功能，指望它提供什么高营养，那不是它该负责的。

:excellence 懒得做饭 刚才煮了三袋 哈哈

只有上集，期待后续，看看能说出什么道道，个人很喜欢吃方便面:sun

也不知道什么营养不营养，反正也没经常吃，偶尔吃一顿，管他什么的。

不内涵，自从大学连续吃了一个月方便面以后，再也不吃了

一顿泡面,一月排毒,听了朋友这句话,我再也没吃过这玩意儿

方便面只是在需要方便的时候吃，偶尔吃一次应该没什么

总之方便面营养价值再好我也不是很喜欢吃，吃一次还行，还是喜欢吃自己做的

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还是喜欢北京烤鸭，虽然没有吃过正真的北京烤鸭，有机会一定要尝尝dd

我吃泡面一般都会配合咸菜还有馒头吃。吃完一盒面肯定不会饱，把馒头撕碎泡到面汤里又是一番风味

中国人吃东西就是吃个味道，营养不营养的放在第二的，方便面最大的优点就是吃起来很方便，而且有很多口味供选择，本人也比较赞同不要一棍子打死，作为常规的三餐觉得还是尽量少吃，但是作为应急的食品业可以备一点，以防万一！

方便面好吃，也能饱肚子，但里面那个防腐挤一出现，基本什么都是白说，危害很大的