stjk 2012-10-10 11:39
烹饪用水24种窍门
[size=3] 做菜讲究火候，煮饭也讲究用水。
1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳。[/size]
jessica12 2012-10-10 14:37
这些方法很实用，有时间自己做饭的时候要尝试一下，看看效果如何
xtlws 2012-10-10 15:29
太实用了，都记下了，以后一定要用用，这个是有用的，感谢了啊，智慧是无穷啊
fj2xh 2012-10-11 01:23
谢谢楼主发帖！楼主一定在家会做家务，有这么多的好方法（生活经验）。本人又学习了一些生活经验，支持一下，以后多发一些这类帖子。
djdjdj333 2012-10-11 15:13
烹饪用水24种窍门，拜读之后发现真的很实用啊，以后要多多注意才好
shouz888 2012-10-13 02:03
4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质
请问这一条在熬油的时候会闪爆吗？很是怀疑，又不能去试？
17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
学习了，难怪自己炒的菜那么难吃
fujiansuping 2012-10-14 12:14
学习了，今后可以用的上，是个不错的帖子。:smoke
a309746756 2012-10-14 12:26
说不定以后要为老婆做饭，这个先学习一下。
tcdjxhn 2012-10-15 00:17
这么多的呀，我很喜欢厨艺，可要好好地学学，把图片附上就更好了
地主老财@ 2012-10-20 23:12
有的东西倒是很实用
不过为了健康 现在熬猪油的人也不多了吧
kinkog 2012-10-21 04:26
哇，真没想到一个做菜用水还有这么多讲究啊，还真不知道，真不亏为吃货啊，真得好好学学也多研究研究了
zggzh 2012-10-23 17:02
受教了，没有想到一点小小的用水诀窍可以改变菜的鲜嫩。
li275322533 2012-10-23 20:09
很实用的帖子，虽然有很多都知道了，但还是还有几个不知道，谢楼主了
narutody 2012-10-26 16:51
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Michael邦 2012-10-26 21:17
烧饭做菜用水还有怎么学问，知识缘于生活，要多发现尝试
jiang312475 2012-10-26 21:20
果断收藏呢，有机会就试下，不是24种吗怎么只有18种。
dapanghuabao 2012-10-31 15:59
第4条确有疑问,不知是啥原理
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