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香麻藕片

香麻藕片
5h)V3n{J @9|N 5po0K6b.u6svu:U2k
难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 o[nR`$?
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 !IC:nRv
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$cX#t$K,kE2y 用料:
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新鲜白藕 1段（400g） y3i#XH%o%\
红色甜椒 1/2只切细丝
ZDkI$A+?:{ J*~ 细葱白丝 少许4o)]jlD*Fy:R
细姜丝   少许
"BB{r"Rr 油       1汤匙（15ml）#AW |
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花椒     15粒
%dh3} ql_nJ"{`0BfU 盐       2茶匙（10g）
@wMg.W T2` 白砂糖   1汤匙（15g）x w8`U
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白醋     1/3碗（60ml）
:]pGu/UV5M 鸡精     1茶匙（5g）$_ot-Y%|R
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做法: ~!]@Q0H F)DA1N`~}7nc
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 4H&B9_0Al%_*fy
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 hzL2ht#VV(SO
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
'G.J"L4u3l 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
8yW8C,o4] 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
yhu)lF&\-w5]"z4Z 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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DR8Md/|_9MG 小贴士:
$@|%{3s-LNNnd 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
M)rCFj 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
'Pj]Az4F e/h 甜椒要个头匀称，色泽饱满。
|k?;t] 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
`0}8hqg#A 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。