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红烧大黄鱼[9P]

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简介
用餐人数：3-4人
食材
主料   1条大黄鱼
配料   适量姜蒜    适量豆豉    少许连枝爆花椒
5g油    5g盐    2g味精    5ml蒸鱼豉油
5g秀色烤肉酱    5g秘制辣椒红油
制作步骤
1
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大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟

2
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姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花

3
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用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄

4
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坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香

5
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下烤肉酱、辣椒红油炒红

6
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下高汤，大火煮沸

7
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下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时

8
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下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎
2.红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵
3.红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试  [/size]

大黄鱼？我没听过这种鱼·可能我这少吧。不过我狠喜欢吃鱼

色泽光亮，想必鱼也相当入味！鲜香！:excellence

光看图片就觉得非常诱人，这种鱼我吃过，很美味的。:excellence

喜欢吃红烧鱼，但是这个鱼做好了，太丑了点吧。

这鱼看上去应该挺好吃的 很美味 真心喜欢

黄鱼的制作可是算较难的了！做不好，火候不把握好，调料放多放少都会让黄鱼又苦又咸的

现在的大黄鱼都是养殖的，腥味很重不好吃，想想儿时的大黄鱼那真的很好吃。

看起来容易做起来可真不容易，楼主做出来的成品看象不蛮错的，

鱼是女儿最爱吃的，这个的学做做。:sleep

看着真有食欲

看着真有食欲，大黄鱼是一种海鱼吗，还真没吃过

我们这里卖的大黄鱼都是冰冻货，做了一次没有觉得有多好吃，还是喜欢淡水鱼

大黄鱼是很好吃，可惜野生的很少能见到了，养殖的口感太差。

这种鱼我吃过，很美味的,不过，小黄鱼的味道弄好的话更好吃些

黄鱼的味道很鲜美，可惜就是刺太多，我都怕了它了

内容不会烧鱼的孩子表示伤不起啊，关键是洗起来特麻烦

红烧大黄鱼口味一定不错！改天也这个做法小试一下，谢谢楼主分享！

野生的大黄鱼基本绝迹了，只有很小的时候吃到过。

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