ssk123123 2012-12-14 14:25
自制酸菜鱼[21P]
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简介
我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者，经常自己在家做，在地沟油、口水油横行的今天，自制的好处显而易见，食材的新鲜和卫生都有保障，而且只要掌握了方法，自家做出的酸菜鱼绝不会比饭店里的差，只会更好吃，至少吃过的人都这么说。
用餐人数：3-4人
食材
主料 1条鲤鱼 200g酸菜
配料 2大勺油 2小勺盐 1/2个蛋清 2小勺淀粉
1/4小勺胡椒粉 1小勺白酒 5个野山椒 适量干辣椒
适量花椒 适量葱 适量姜 适量蒜
制作步骤
1
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准备材料
2
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鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
3
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沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片
4
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鱼头剁两半，鱼骨剁小块
5
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清水清洗干净，捞出沥干
6
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打入半个蛋清
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加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
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腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9
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葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
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酸菜事先浸泡半小时
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然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
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锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒
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加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
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下入切丝的酸菜翻炒
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将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
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等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中
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鱼片一熟就关火
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将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
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1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里
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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/5f/f9/981343.jpg[/img]
迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
小贴士
1、鲤鱼也可以做酸菜鱼，并不比草鱼做的差，肉质极其嫩、味道更好，原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制.
2、腌制鱼肉的时候，加入适量盐可以让鱼肉更入味，加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜，加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩.
3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然后下锅焯水，这样可以去除酸菜的酸涩味，让酸菜鱼的口感更好.
4、这次没买到泡椒，所以就没用.[/size]
abeng2010 2012-12-14 16:24
看楼主的图虽然说得不难，但鱼必需要新鲜，才能做好，冷藏鱼是做不了这个菜的。
〢浅尝即止 2012-12-15 09:42
真心不错啊 看着就没有罪恶感呢 美食 是必需的:excellence :excellence 多谢楼主啦
zhanbo2012 2012-12-15 13:46
鱼里加个鸡蛋还是蛮有作用的，可以让鱼肉鲜嫩好多的，口感会很好。:excellence
小白龙04 2012-12-16 15:58
你这个水煮鱼不叫水煮鱼，酸菜鱼火锅不叫酸菜鱼火锅，说实话不怎么样，
zhuwang504 2012-12-16 16:18
酸菜鱼怎么用的是鲤鱼？我看别人用的都是黑鱼或者乌鱼
bxgxh33333 2012-12-16 16:24
酸菜鱼最重要是鱼要新鲜，火候要掌握，不然鱼肉都老了，吃起来就没那么滑溜溜了
qqzw75 2012-12-17 14:56
做法介绍的很详细
做饭介绍的很详细，不过酸菜鱼用鲤鱼应该不是很合适吧
yjwfn19860213 2012-12-17 23:43
这菜吃的多，自已倒不会做，不过口味还是蛮不错的
angelcanie 2012-12-18 15:01
无论水煮鱼还是酸菜鱼都是用油多，鱼就能保持够滑。
ss7375656 2013-1-12 19:57
为什么要用鲤鱼来做 酸菜鱼不应该是用黑鱼才可以吗
棒棒15 2013-1-13 11:15
昨天刚吃了 酸菜稍微炒久点 这样酸味就出来了 汤更加的浓郁
xuanabcd 2013-1-13 14:22
谢谢，感觉酸菜鱼比水煮鱼更加卫生一些。
我们这里没有这种酸菜。
2006032020 2013-1-15 23:20
卖相好好哦，我做了好几次都失败收场，不过用鲤鱼真的少见哦
shikezhenga 2013-1-17 01:33
我看看都很好吃呢，，不过每人口味不同吧，我喜欢钓鱼 烧鱼 吃鱼
jinlang163 2013-1-17 19:26
口水出来啦
不管啥鱼看样子就好吃-------
影之心 2013-1-22 09:33
个人还是不太喜欢吃鱼的,不过还是觉得水煮鱼不错,辣辣的
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