查看完整版本: 水晶猪皮冻[20P]

水晶猪皮冻[20P]

猪皮含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！
^8hh*?TR^4Y     开饺子店的朋友送了几块猪皮，不用钱，嘻嘻，他们懒得弄，嫌做起来麻烦，而且每天都会有很多，我就试做着练练手。闲话少说，赶紧摆渡攻略后整理如下：fn$^ h3}gH:W.U

-Qe J+Om:ad 材料：
8n2^C&PJm"J ]wSCz
猪皮、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、醋、盐、酱油。
6h)Np3|HgY
|3["G \b#\7xJ4v,v
做法：-^BWL J^2j
1、  先把猪皮用放了姜片和料酒的开水绰一下再煮10分钟，捞出拔去猪毛并用刀将猪皮表面和背面的猪油刮干净，这个步骤很关键，不能留有一点油脂和杂质。
i!m;aW._"_c0I @XW:k 2、  反复用温水冲洗干净后把猪皮切成细条或细粒。
y+u4M:g)@ ~`"p 3、  高压锅加水，同时把切好的猪皮放到高压锅里，再放上葱段、姜片、桂皮、花椒和八角，加少许醋和料酒，暂时不放盐。用大火烧开后撇去浮沫，放上压阀，小火压30分钟，关火自然冷却。
Xyo9L;c
G#M'P+l 4、  换深锅，连水带料倒入压好的猪皮，加入足量热水烧开后小火继续熬，如有浮沫继续撇去，目的是保持猪皮的纯净，熬炖一个小时以上直至猪皮软烂，汤汁有粘稠感后放盐调味。Z&`\o+} uX
5、  把炖好的猪皮汤，捞出调料后自然降温，然后倒进一个擦干水的容器里（扁方型的保鲜盒就不错），冬天自然冷却或者放到冰箱的冷藏室，冷藏成固体状即是猪皮冻。
!oElRDx 6、  吃的时候把猪皮冻切成条状放到擦干水的盘子里，调些酱汁沾着吃，酸甜汁就不错，或者煮汤的时候放些猪皮冻进去，溶化后就是上好的高汤。
5D2@
CKK1}"cn P [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_53a6fec488208a3.jpg[/img]!p8L*O9Zrwn

td7EP(HR.n8]4d 猪皮是一个开饺子店的朋友送的，不用钱 C$} ]p
L3i'i7~:H
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_f87595dfa515acf.jpg[/img]jZ(H9wP:z)U
{ }0dg)W)nQ]
主要调料
0d@]9[^k0e t [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_4860fb98e0aae6a.jpg[/img]
!g\.@vg0o Y:}1_ \8EI
煮好的猪皮，很多肥肉和猪毛。 k$_LvvEg
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_58cc0a0a5f66942.jpg[/img]
l-F:o#{q(nU `%HE(gX3~3h
费了九牛二虎之力刮好的猪皮，现在知道他们为什么嫌麻烦了，真的很麻烦哈b$@Ze3j*o%W6J
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_105e3bf464da722.jpg[/img]'b0`dq}r8~(qGm|sD

[7k$e*xU*i'x 反复洗了又刮，刮了又洗，刮出来一小碗脂肪，合格的猪皮放进热水里，水面也不会有油星出现的。
0cZI0w5}7w ] [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_03db5f220b989b1.jpg[/img]Btw$K9T#T

V p[3LI(?N_ 剩下的就容易了，切成碎条。 f-_Yhlex,^%G
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_ef7e5dea36a3732.jpg[/img]\*L\-Ha?Cn9Q|
gD2roK~;V9O_
放调料进去烧开，撇去浮沫后就转高压锅压30分钟。 Y0u/I0{2~9G
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_a5c39d6064b9a65.jpg[/img]
A,H
[exO[
s
b4Q!GM&Q)D 压好再熬一个小时就成这样了，最后要放盐调一下味道，这是已经去掉香料并倒进待凝结盘子里的样子。
-LB*I(ZpX*h [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_c6c6dcb5e90da80.jpg[/img]
)KJ,[g3m$ySD[r"TQj l Y/psb3g
a+rL5y
放冷藏柜等凝结好后把猪皮冻扣出来，我是昨天熬的猪皮，这就是成品了。BnQ-Nf
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_8fefe2f5966e0c2.jpg[/img]-j#Gm.i)yG6m4DY1y)H

J2W&y0wtyM 准备做酱汁之前先弄个胡萝卜花装饰一下，先把胡萝卜削成正方柱。
;[:|~$k&T [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_467f7ea0eb3b41a.jpg[/img]
$q`'R)L%s
:pBi;AB&U"IK 然后削成这个样子。J
{YUfr#XT\
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_24e2dc165657557.jpg[/img])Gq+lr3@r/|F&E
;v-?Kyy ~q
在其中的一个斜面薄薄的削一片，厚度1-2毫米都可以，看手艺了，但是顶端不要削断，要连着。q5T3Q8?'e;j
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_2329d1fb88b0fba.jpg[/img]2e4Wq!D-z#^a oTk@
S8Q!X9w?h@
四个斜面都削好，顶端都要留着不能断。&t nnS'`0Uy+}
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_31d42c48d3193f8.jpg[/img]l7Z]!])?I4E;{ q
p)ED] v
用尖刀小心翼翼地把它们整个弄下来就是一朵花了。
%e\W(mNZ8b [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_9d4a51c43bc907c.jpg[/img]
d1u+f[gT i qki^Kj^W
暂时不用的先泡在水里保护好。
/?*rglyE [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_6c9e7c221393447.jpg[/img]
:QU q%^@~ D XwuI/d9i]G
做酱汁，葱末、姜末、西芹末、酸梅，喜欢辣的可以放些小米辣（事后证明，还是放点辣味好，或者放些蒜末，帮助去腻）。
n M%U J-l:L [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_2c153a8ac9ab047.jpg[/img]i(Ro t#?0U}l
4Y7ORKI!D5]k
热油，爆香葱姜末后放酸梅弄碎，加盐、酱油、老抽、糖后加水烧开即可。
.h
_t:M{{ [img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_c0249a191f374b3.jpg[/img]3Kmk(F`M!|K\%r
P tPs*Q.y
猪皮冻切厚片装盘，点缀香菜和胡萝卜花，翠花，上菜咯。 B$c@S1t;r G,WU"Z+`.J
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_9e24264e3b27248.jpg[/img]
2XQ F@0R-B*g
0FmX5M[3W$s U
"U&d\B9{/F 总结：
]]5P-V*V6Qo        猪皮熬的时间够长，胶质析出充分，所以凝结得很好，猪毛处理得挺干净，口感也不错。最好直接做成酸甜味，酱汁辣味，这样就算多吃点也不容易腻，这个菜其实很容易做成功的，只要熬的时间够长都会成功，关键还是猪皮的前期处理，比较费时间和精力。去油、去毛、去腻、做好这三样功夫，怎么做都好吃。5a `%O(sB^i
[img=800,600]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1211/97_484238_2bd643e13a3f606.jpg[/img]

看起来还是不错哒，有机会自己做一下试试。

呵呵,不错啊,可以变废为宝了,因为平时都把猪皮扔垃圾桶了.

这在过年时做 每到过年杀一头猪 这是猪皮多 用来做皮冻  这是聚会必备的凉菜

看上去好友食欲，以前这些东西从来都不碰的经过这样一弄绝对的好啊

看起来和澄海猪头粽一个做法，区别在一个用的是猪肉，一个是纯猪皮！

家里也做过这个，感觉最费力的部分就是把肥肉的部分全部刮掉。如果剩的肥肉太多，熬出来就是猪皮汤了。

皮冻是一道很好的家常菜，除了用肉皮外，从一个朋友那里看到，可以用猪蹄做皮冻，方法是：猪蹄洗净、去毛，一剖为二，用做皮冻的配料，高压锅，30-40分钟，拆骨，挑出汤里的调料，猪蹄放入汤中，撇去浮油，冷却后切片上盘即可。各位不妨一试。

这道菜看着简单但做了几次都不成，可能是火候没掌握好

成品很好看 就是猪毛在家处理相当费劲 刀子不快弄不下来 又不能在火上烧 家里都用的煤气的火 不过自己做的健康不像外面有的加了工业用的胶

把猪皮洗干净，毛一定要剃干净了，要不太恶心了，煮的时候高压锅多煮一会才能把胶原蛋白都拷出来

好吃，但是做着麻烦。可以在没事的时候，打发时间有美味。

猪皮冻是下酒好菜，就是整猪皮太费力，LZ的调味汁也很用心，自己在家做的时候就是放点蒜、醋和香油就完事了，没想到还可以有这么多配料和花样，受教了，感谢LZ！

我喜欢，爽的很哦，猪皮很好吃的。下次自己弄一盘来吃

只记得这是一道很经典的北方菜啊，每逢过年家里都会做的啊，味道很好啊，谢谢楼主

做的真好看，想以前过年的时候都有，现在越来越少见了

回复 1楼 的帖子

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

最爱吃的就是皮冻了，说句题外的，楼主照片上的刀看着不错哦

北方那边很流行吃肉皮冻，凉拌这个下酒很适合

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***