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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]

[color=Blue][size=4]蒸排骨:\&T7y9q6W7eY+bw
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标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第三季--蒸排骨[9P+4P验证]
(p0f@MJ | 名称：蒸排骨
6G1E7T?V 口味：清淡/UoV"]+O Y'f c
主料：排骨若干条（看人数而定）&f\T]Z k
辅料：萝卜干、蒜头、姜、鸡粉、盐、白糖、酱油
cVi8A%B 做法：[/size][/color][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/ae137da4e66f881b3076/2000.jpg[/img]3Eg8~!u#x:]*G/C0gI
[color=Red][size=5]第1步：先将准备好的排骨清洗，装在盘子里[/size][/color][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/e0117675cdd553737638/2000.jpg[/img]
P#i8H,j4|L [size=5][color=Red]第2步：将萝卜干、蒜头、姜这三样东西都将成适中的大小[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/ecfaea4c24f044caf312/2000.jpg[/img]K3\"ig:Uz9j*X_
[size=5][color=Red]第3步：将萝卜干、蒜头、姜放到排骨上[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/1a603feb11986caa2b1c/2000.jpg[/img]Y$w+v/U+zG~ m'v[
[size=5][color=Red]第4步：再加上少许鸡粉、盐、白糖、酱油[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/0efef56888901290e72e/2000.jpg[/img]3F8rkg)[*o1XlR'{
[size=5][color=Red]第5步：将这些东西拌匀，可以用手，也可戴个手套[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/901b43ad1a0a5269d60a/2000.jpg[/img]
| ~r9iJe4L'[)d [size=5][color=Red]第6步：准备一个锅，里面盛一些清水[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/874081f5b1b856e5a040/2000.jpg[/img]e;Rmx L/S$jId^u
[size=5][color=Red]第7步：将排骨放进锅里，也可先将水煮开了再放[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/a011dfc02dc505251e94/2000.jpg[/img]+K O}r$r"g#Y c
[size=5][color=Red]第8步：将锅盖盖上，注意掌握时间[/color][/size][img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/3deaf17bb37a469c039e/2000.jpg[/img]0xz#D#brZd;}OK
[size=5][color=Red]第9步：水开8-10分钟左右即可出炉[/color][/size]
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[img]http://t1.qpic.cn/mblogpic/52231b076b6fc737f4e2/2000.jpg[/img]#`KK3b@XV W
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   [color=Blue][size=4] 个人点评以及注意事项：蒸排骨是一道很简单的菜，最主要的是看个人的口j6P~3s.A8wD,?-\
味，蒸排骨不只一种做法，最主要的是辅料的搭配，辅料不能够下太多，要不然
T9S7b7tw%hs 就会有浓重的辅料味道，毕竟辅料只是一种调配料，下少许就可以了。再有就是}6h3@R$g.Xy
时间的掌握，这是一个很关键，今天我做的这个排骨时间没有掌握好，时间久了B$o}arP`$p
一点，因此，吃来起来肉有点难嚼。注意，蒸排骨最重要的还是掌握时间。
"}8z)yg Z0?@ u Vyzl&Pp4?
今天，突然想起拍照，原本以为赶不上2012年第三季了，想留到下季的，呵呵，没想到)JA3\9wo3~VA
还是赶上了。不过，真郁闷的是，晚上花了2个小时，修改N次以后才上传得了，原来是u(_xF1D.y b
图床的问题，最后还是用《坐享其图》才上传成功了。[/size][/color]wk0n.Q*Ko
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[[i] 本帖最后由 xuhuang110 于 2013-1-6 22:52 编辑 [/i]]

蒸之前放些淀粉会好一些。如果是量少的话到无妨，量多的话怕排骨不入味。

味道不清楚，但是说实话卖相差了点，我这也做了几个菜，等回家了上传下。

我们家喜欢放些豆豉在排骨里，别有风味。#b8fxh6i2FvIc
豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中一同蒸制。F:o0Q2~
s0A
这道菜做工不复杂，所需要的时间也不多，而且营养与美味俱全，很适合上班族制作。下班以后先腌排骨，再淘米，然后二者一起蒸熟，再随便弄个蔬菜，就有荤有素有主食了。
]4}O.~:tv,pM 感谢楼主的分享，家常菜做好了也是美食，不一定要燕鲍翅肚。

排骨的肉质非常细嫩，吃起来口感格外的好。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处。

那个有点棕黄色的一根一根的叫什么啊，看起来很难吃的

10分钟的排骨 还是用蒸的。这东西吃起来得有多腻人啊~建议要么用煎的方法 煎出油来。要么想吃蒸的话还是用湖北的粉蒸法。要不然干蒸排骨。那个油腻不是一般人受得了的

个人觉得色泽不是很好看，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

说实话，看起来很一般啊，难道大家都喜欢吃这么清淡的口味么

我也感觉一般!色泽不够红亮!不如红烧有食欲!

:excellence 一看就很有食欲，把萝卜干换成木耳或香菇或一起也不错。

说实话，味道呢，就不知道了，排骨喜欢吨着吃的。

入锅前用辅料腌制大概15分钟会更入味，我一般喜欢再加上一些豆瓣酱一起蒸，味道好些

学习学习啊~~~谢谢楼主分享排骨制作方法:excellence

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确实i放些豆豉在排骨里蒸更有味道。特别是四楼介绍的“豆豉可以先下油锅爆香，再放入排骨中”，家乡自制的豆豉一定要经过这样的工序。

看来这是一道很简单的菜，只是不知道滋味如何，应该是普通味道，没有什么特殊之处

说实话，楼主的蒸排骨这做法，我不知道味道如何，但从颜色方面来说，应该不是很好的，一是排骨颜色过白，二是蒜等佐料颜色发暗。影响了美观！

感觉排骨的话还是煲汤喝比较好吧？蒸的话实在是不能接受:wad37