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周恩来爱吃“乌干菜”

“乌干菜烧肉”是周恩来总理生前爱吃的风味小菜，情趣别具。乌干菜有白菜干、油菜干和芥菜干三类，用来炒肉和烧鱼，味道均极佳。总理一别绍兴几十年，但是对家乡风味“乌干菜”却总是念念不忘。有一次他陪国宾游览西湖后，专门叫人做了“乌干菜炒肉”上席。一同进餐的外国元首及贵宾们无不称赞风味独特，名不虚传。

　　传说古时候，绍兴有家大财主，对穷人最凶狠歹毒，从来不给长工们吃饱饭，菜就更别想沾边了。财主家的小丫环培红善良聪明。她们非常同情长工们，看到财主一家人满缸满缸的腌肉吃不完，都快生蛆了，竟舍不得拿出来给长工们吃，气愤之下，培红姑娘偷偷把厨房用剩下的黄菜叶、烂菜根一古脑儿丢进咸水缸里。过了几天，取出来尝尝，觉得还满有滋味呢，她从此开始，每天取出一些腌制的菜给长工们吃。长工们吃得有滋有味，每顿都能多吃上两碗糙米饭呢。

　　狡猾的财主发现长工们的饭量越来越大了，十分奇怪。有一天他偷偷躲在门后看长工们吃饭。只见培红姑娘悄悄送去一盆香气扑鼻的腌菜。长工们个个眉开眼笑。这时候财主气疯了，一下子扑了过去，使劲夺过菜盆，猛地砸向培红姑娘。这个善良的少女，太阳穴中了重重一击，立时死了。长工们悲愤交加，一起动手打死了财主。可是善良可爱的培红姑娘，再也睁不开眼了。

　　绍兴人怀念培红姑娘，常把腌制的干菜叫做“培红菜”。因此绍兴“乌干菜”又有一个“培红菜”的美名。这个动人的传说一直在绍兴民间世代流传着，给地方风味小菜又增添了一层诱人的魅力。

　　“乌干菜烧肉”的制法：

　　主料和辅料――带皮猪肋条肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1.5克。

　　制作技艺――

　　1、将肋条肉切成2厘米见方的小块，放开水中氽1分钟，去掉血水，用清水冲洗干净。干菜切成1厘米长的节。

　　2、炒锅内放清水250克，加酱油后，再放入肉块，用旺火煮10分钟后，加入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。

　　3、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方肉（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。

绍兴的梅干菜印象中比广东的有名多了，绍兴梅干菜大多用芥菜或其变种雪里蕻，少用白菜，绍兴府山阴县的梅干菜是贡品！

总理都爱吃的菜，一定不错，楼主给介绍一下，哪的酒店做的正宗，有机会去尝尝

梅菜就是菜干吧，小时候经常偷着来吃，结果被大人骂。

[[i] 本帖最后由 西山杂种屌1 于 2013-2-15 05:09 编辑 [/i]]

说实话 我们这还没有这道菜呵呵  :teeth

这个还真没吃过，一定要去绍兴试试连周总理都情有独钟的培红

就是梅干菜烧肉啊,说了个乌干菜都不知道了,谢谢诸位网友科普

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好像就是扣肉吗  不知道梅干菜是什么玩意 一会查一查 有时间试一下

绍兴梅干菜非常有名，梅菜扣肉，更是鲜美异常。不知楼主为什么称其为乌干菜，是否是绍兴当地人的叫法?

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一别绍兴几十年？这个。。不过从做法上来看这个菜一定是别有风味的