tianlangeshao 2013-2-17 14:20
中国传统面食的来源
饺子史话
饺子是我国最具代表性的传统民族食品之一，中国人中，没有不知道饺子的，如今大年三十吃饺子已经成为很多中国家庭的传统习俗，俗话说，饺子饺子，交在子时，取其辞旧迎新之意。饺子之名，也由此而来，另据古籍记载，饺子的前身是馄饨，馄饨之名，取其圆润浑沌之形。以面裹馅搓为圆形即成。後有人一改馄饨惯常圆形，做成月牙形，称之为"粉角"，而北方人谈话"角""关系"不分，叫来叫去，粉角就叫成了饺子。馄饨与饺子从此各行其是，各使其形留传後世。後人不知饺子与馄饨其实是亲如母子的一家人，还当是截然不同的两种食品呢。现在饺子作为代表中华民族的食品之一，已经走出国门，风靡 东南亚、欧美等国。国内天津御膳楼饭庄的饺子宴，品种达四十种之多，选型精美，风味浓郁，更是被人们传为美食。
面条史话
我们都知道面条是一种再普遍不过的面食，但是一说到"汤饼""不托""溥饪"等词时，恐怕就不是人人都知道的了。其实这几个词都是面条的古称，指的是同一种东西。据史书记载，唐朝时，人们开始把面条称作"不托"，意思是用刀把面饼或面片直接切成条状之後再煮食，不用手掌托著，用以区别在此以前直接用手掌压而成的薄片"汤饼"。并且自唐时起就已风行过生日吃寿面的习俗，到宋代时，民间又好称"汤饼""不托"为"溥饪"。孩子出生後三天，还要请亲朋好友去吃面条，开"汤饼宴"以示庆贺。
馒头史话
古时"馒头"一词，源出三国时诸葛亮。以面包肉食供示神之用，类似今人的包子，并非现代的馒头。古时称馒头为"蒸饼"，这在晋朝史书中已有记载
包子史话
包子作为一种面食，在魏时已出现，但不称包子，而叫"馒头"。直到宋代时，才有"包子"一词，如"绿荷包子"之类。
yunsc 2013-2-18 18:43
看了以后才知道这些传统面食的来历，知识来源于不断的学习。
怡然 2013-2-18 20:13
面食是中国北方的传统饮食?面食的种类很多。我们现在所吃的各种面食是怎样发明的呢?
在商代的甲骨文中就有“麦”字?但由于磨面的磨要晚到战国以后才发明?所以商周时代人们只能吃整粒的小麦?还没有用面粉做成的面食。
在战国时代的《墨子》一书中最早出现了“饼”字。“饼”是古人对面食的总称?蒸的叫蒸饼?烤的叫烧饼?撒上芝麻的叫胡饼?下在汤里的叫汤饼。但是迄今我们还没有发现战国时期的石磨?现在所发现年代最早的磨面的石磨是西汉时期的。由于汉晋时期还没有掌握发酵的技术?因此?面食都是死面的。死面饼很硬?难以咀嚼?需用汤汁泡软?这种吃法一直流传到今天?如西安的羊肉泡馍和北京的卤烧。
“馒头”?据说是诸葛亮七擒孟获得胜班师时?行至泸水?不能渡江?孟获说泸水中有一猖神兴风作浪?需用49颗人头祭祀?诸葛亮想了个办法?用白面掺水做成人头的模样?里面包上牛羊肉。起名叫“馒头”。如今?北方人将有馅的馒头叫“包子”?南方人仍然把有馅的叫作“白馒头”。
中国最早的“面条”并不是条状的。那时?人们只是将面块擀成饼状扔到锅里去煮?故称之为“煮饼”。晋代又称“煮饼”为“汤饼”。做汤饼时?一手托面?一手用刀把面削入汤中?所以又叫“饦”?实际上这就是现在的刀削面。到了唐代?改为把面放在案板上切。到了宋代?面条的花样逐渐增多?并形成了各地不同风味的面条。元代有挂面问世。明初的刘伯温还记下了8种面条的制法。元明两代?面条兴盛不衰?成为大众喜欢的食品。
水饺?古时叫馄饨?但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期?魏人张揖在所著《广雅》一书中就提到馄饨这种食品。唐代?饺子称为“牢丸”。 1968年在新疆吐鲁番的塔那北区?考古工作者发掘了一座唐代的墓葬?出土了一个木碗?碗里盛的饺子虽然已经干了?但是仍很完好?其形状与今天的饺子完全相同。这说明早在唐代?饺子就已经传到我国西域的少数民族地区了。
alkimia 2013-2-19 04:44
非常有思想的帖子，我只能这么说:excellence
erickidd 2013-2-19 16:34
世界上最早的面条是中国西域丝绸之路上发掘出来的，我推测大概是小麦从西亚传入后，结合磨粉技术的改革，才在西域流传开来
西山杂种屌1 2013-2-21 03:34
韩国人拍了一部纪录片，按照他们的说法，面条的来历应该是中亚地区的游牧民族带进新疆地区的。韩国人比起日本人还要西化，更加唯西方马首是瞻。韩国国内的基督教徒已经超过佛教徒，成为第一大宗教团体了。
杜拉德 2013-2-21 17:10
每一种饮食，每一种食材，到了中国后，就会注入更多的文化内涵，发扬光大
枯林小子 2013-2-21 21:11
楼主讲完啤酒的原名，又介绍饺子、面条、包子的来源，真是美食界的历史学家
calm55 2013-2-21 21:47
感谢楼主的面食分享！
谈一下我对面类食品的看法：
中式面点的代表可以分为熟制品和生制品。
熟制品就是以包子为代表，现在的超市卖的速冻包子，像湾仔码头，避风塘，回去蒸一下就可以。新鲜制作的面店，如甘其食，巴比馒头等，很多。以中国传统半烫面制作。
生制品个人觉得除了水饺、面条，其实汤圆也是一个典型的面食，逢年过节时尤其春节，中国人一定会吃汤圆。上海人管它叫汤团。
有个节目叫《面条之路》讲的是全球的面条分布和各种特色面条的缘由以及制作方式。中国的面条通常是干面，之后复水。而之后日本传到了中国-----方便面。而欧洲盛行的是意大利面或空心粉，原理和中国类似，只是缺少了中国的味道！
当然，油炸的熟制品如油条、麻球等。都是中国传统文化留下来的美食！
11w2123456 2013-2-26 10:42
北方人是不吃面食就要难受的，我们河南的会面就很哈吃:teeth
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