落幕结局 2013-7-3 13:12
【原创】简单易学-鱼香肉丝[17P+1P验证]
[color=Red][size=6]这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝
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我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]基本上分两大步qn:z
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第一步：[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料6k*a!?1[/R KHg
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗[/size][/color]1d[O'_*W h7K;u:U
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[color=Blue][size=4]里脊肉上撒上胡椒粉少许[/size][/color]J6Oy]0an+G Sq
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[color=Blue][size=4]加入适量的玉米淀粉[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]加入蛋清和少许明油，盐、料酒。[/size][/color]1X Hm ~3X#up]
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[color=Blue][size=4]抓匀，腌制待用。
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至此本到菜的第一大步已经完成[/size][/color] MX4H;p
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[color=Blue][size=4]向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]加入白糖 两勺的量[/size][/color]&c'R(a g0O-iXR
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[color=Blue][size=4]然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。[/size][/color]dD1N K2Y
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[color=Blue][size=4]接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。[/size][/color];rI#pokC vo#Cc
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[size=4][color=Blue]这不用多说了 郫县豆瓣酱 做鱼香肉丝的神器[/color][/size]
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[color=Blue][size=4]用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。
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用凉锅凉油（油温一成热）[/size][/color]#@
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[color=Blue][size=4]肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油[/size][/color]}%^)Wf"Z
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[color=Blue][size=4]将郫县豆瓣下入锅内，微炒。[/size][/color])|*y~rJi[
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[color=Blue][size=4]PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。[/size][/color]P3L0D#YD9? g-t$kE(Q
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[color=Blue][size=4]酱肉丝再次下锅翻炒[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]加入配菜，翻炒。[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。[/size][/color]L\6N]M z
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[color=Blue][size=4]最后一张当然是验证了，效果不错吧！[/size][/color]-\/H"QEeKn
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[[i] 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 [/i]]
工人兄弟 2013-7-3 15:37
这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！
w316354467 2013-7-3 17:12
楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉
sex-bm 2013-7-3 23:21
鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。
yoonwong 2013-7-4 16:10
这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的
hhj1151 2013-7-5 09:03
楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。
重庆大森林 2013-7-5 14:54
这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！
alkxmkxm 2013-7-7 08:31
我家女儿最喜欢的菜了现在去饭店一盘要30多呢，还是自己学会了在家做合适，谢谢了，以后有啥好做法还请多多发贴。
kingkongli 2013-7-7 08:47
:excellence 这是偶见过的最简单的鱼香肉丝了,窍门是料汁啊
性爱极致 2013-7-8 11:02
很常见的一道菜，今天有楼主图文教学，回头也试一下，看看做的效果怎样。
ankang9528 2013-7-10 11:32
看着卖相不错，糖加入的量我看挺多的，会不会太甜了些
zzq 2013-7-10 22:15
嗯，不错，我的家乡做鱼香肉丝是用青椒和胡萝卜的，颜色更鲜艳
tahixx 2013-7-14 08:28
木有收汁啊 一滩红色实在美中不足 木耳把肉丝盖过了
kide 2013-7-14 09:15
图文并茂，一目了然，筒单易学！谢谢分享！本人喜欢放点香菇丝
qingqingwo 2013-7-14 21:32
郫县豆瓣真是万金油啊，湘川菜少不了，楼主的鱼香肉丝卖相相当不错，学习了
bysfa 2013-7-15 12:12
认真学习！谢谢楼主，我最爱吃这道菜了，赶快回去试做
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