落幕结局 2013-7-3 13:12
【原创】简单易学-鱼香肉丝[17P+1P验证]
[color=Red][size=6]这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝
d F7F7Th*z"D{*t
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。[/size][/color]
c9h)]4Mw[
[color=Blue][size=4]基本上分两大步xR1a
W |"s
第一步：[/size][/color]
S#F0x{5gT8T
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a93-c35355_l.jpg[/img]
1w/Y P5^(|F.Gs
[iH(^M4p2KP+p
[color=Blue][size=4]做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料oSL#b c o#olh
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗[/size][/color]
s
`TzoK
l/q6I#Wm V9W
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a94-2ef0d3_l.jpg[/img]
y#E6u$p,g^G8a `?'O'b
tlT)[E8W;k
c
[color=Blue][size=4]里脊肉上撒上胡椒粉少许[/size][/color]
EP*}#E h
Fo5x3C+l Vg h UaA
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a95-8820de_l.jpg[/img]
+G!O;b
y1d7}
V%c
L-oO0G+dR7YH qP
[color=Blue][size=4]加入适量的玉米淀粉[/size][/color]
$e-v&@ C:l[i1H1J
7c ZU
p'L*| B&E8U
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a96-789134_l.jpg[/img] ]&LgNK @t0P-f
T] Vytz
[color=Blue][size=4]加入蛋清和少许明油，盐、料酒。[/size][/color],}9amc5v2T'gY
^+wP2jgtv
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a97-e2dcbf_l.jpg[/img]
fE}1p"As5L
?9_]D p f&V*Z
[color=Blue][size=4]抓匀，腌制待用。
+mP%~)OK9z
至此本到菜的第一大步已经完成[/size][/color] r&Zq8Ru-y[%a
'kd@#{
C2x
_
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a98-7bc9ce_l.jpg[/img] @-\x.B R,X1dK
#r jNZj"F.H
[color=Blue][size=4]向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了[/size][/color]
s#` `I G!h2s(rP
0p lS1_~b
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a99-23da7b_l.jpg[/img]
.J%V!I ~&Z(VA S#Z
'C*eW*Wl x'h*m8\*g P
[color=Blue][size=4]加入白糖 两勺的量[/size][/color]U K(w5v
u1k v2A
Xp-u W6E$p
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9a-2ff257_l.jpg[/img]Fd9b8JK3D8R9A
Q-T)D KS"A/f
R
[color=Blue][size=4]然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。[/size][/color]
RO!G(|&NXB
pC$_2muG:q
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9b-cb7f5e_l.jpg[/img]2_w
OZo)j-Yg
$v!Slg St _
B
[color=Blue][size=4]接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。[/size][/color]$d2s
}"f0s'G&k)S
u y-C|4X
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9c-c3e68a_l.jpg[/img]
^z5HDofO
+eH0~+u[SK-[
[size=4][color=Blue]这不用多说了 郫县豆瓣酱 做鱼香肉丝的神器[/color][/size]
+l| @~t;l,vn
zb4oM!YS?:r&YT
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9d-cebd60_l.jpg[/img]
:g.}I+RG H
{2h6P cL@:h
[color=Blue][size=4]用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。#U3Px8s G Cw%b
用凉锅凉油（油温一成热）[/size][/color]
'Q4k5o9pC
]'e-dP'P;q6xR
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9e-f74c83_l.jpg[/img]t iR l
T:@4J` f
I w*x3t._LX+[
[color=Blue][size=4]肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油[/size][/color]
u T7@
W.mv
^n@7]3Pnuz K
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148a9f-7d1706_l.jpg[/img]Z N3n1V N]8o u$F#q
6Y$U9[{(X3K g7a1h
[color=Blue][size=4]将郫县豆瓣下入锅内，微炒。[/size][/color]
&v0Hq(Wh
e EN
r,XgSz
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa0-71784f_l.jpg[/img]
!H-T+L Z@ n
$s'B ~&ba+n_
n@O
[color=Blue][size=4]PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。[/size][/color]#`&W%}
mD {#kJjCE2Y
~ `.o-N o7w-mZ
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa1-aa39d7_l.jpg[/img]
F(K)E5orY
#X7y\L(A Gi$p
[color=Blue][size=4]酱肉丝再次下锅翻炒[/size][/color])D4Ggj p L.y
C.b zc#` [ l*?
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa2-a87df7_l.jpg[/img]^2~3S Ffl
*I*I#c7F6L(@,CO b5b
S(t
[color=Blue][size=4]加入配菜，翻炒。[/size][/color]^Q4X3v0U V2Z
s-GC j5[%Ui
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa4-e585d0_l.jpg[/img]#I1o4w7b _W&Is
@-L:`^8Y
[color=Blue][size=4]最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。[/size][/color]8v
b(AX]:l4P | D
E:o};g b#x
[img]http://img001.us.expono.com/113612/113612-148aa5-efc589_l.jpg[/img](o1o'KL)F|
[color=Blue][size=4]最后一张当然是验证了，效果不错吧！[/size][/color]
u B1w5JBF2e
-Uq.f%U
]Y8~ g3RY
[[i] 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 [/i]]
工人兄弟 2013-7-3 15:37
这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！
w316354467 2013-7-3 17:12
楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉
sex-bm 2013-7-3 23:21
鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。
yoonwong 2013-7-4 16:10
这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的
hhj1151 2013-7-5 09:03
楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。
重庆大森林 2013-7-5 14:54
这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！
alkxmkxm 2013-7-7 08:31
我家女儿最喜欢的菜了现在去饭店一盘要30多呢，还是自己学会了在家做合适，谢谢了，以后有啥好做法还请多多发贴。
kingkongli 2013-7-7 08:47
:excellence 这是偶见过的最简单的鱼香肉丝了,窍门是料汁啊
性爱极致 2013-7-8 11:02
很常见的一道菜，今天有楼主图文教学，回头也试一下，看看做的效果怎样。
ankang9528 2013-7-10 11:32
看着卖相不错，糖加入的量我看挺多的，会不会太甜了些
zzq 2013-7-10 22:15
嗯，不错，我的家乡做鱼香肉丝是用青椒和胡萝卜的，颜色更鲜艳
tahixx 2013-7-14 08:28
木有收汁啊 一滩红色实在美中不足 木耳把肉丝盖过了
kide 2013-7-14 09:15
图文并茂，一目了然，筒单易学！谢谢分享！本人喜欢放点香菇丝
qingqingwo 2013-7-14 21:32
郫县豆瓣真是万金油啊，湘川菜少不了，楼主的鱼香肉丝卖相相当不错，学习了
bysfa 2013-7-15 12:12
认真学习！谢谢楼主，我最爱吃这道菜了，赶快回去试做
在线客服(1)