19750622ff 2013-9-16 20:33
【转帖】黑椒干锅虾 [3P]
【材料】：沼虾 500g、姜一大块、蒜二十小颗、料酒半汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙)a?%p1C+@
【做法】：n tQ6E,Q
1. 沼虾洗净剪去须脚和虾枪。
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2. 放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右。
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3. 把蒜剥皮，姜切片。
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4. 取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的是珐琅铸铁锅），把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。
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5. 把腌好的沼虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右。sL dV1WN%{;M"cB
6. 开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花，连锅端上桌可以开动了@#o5H2jZ9s"M a
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【美味笔记】：
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1. 此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制虾的腌汁，虾本身受热后也会渗出一部分水，10分钟开小火，不会焦的。al{K1TH ]_qbiP+b
2. 色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻。
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3. 吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。Z,~ ]
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4. 这个菜要用黑胡椒碎,不建议用黑胡椒粉,因为黑胡椒碎的味道相对于黑胡椒粉来的更浓郁。
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ppahh 2013-9-16 20:47
照片清晰虾没完诱惑 其实做法不难但是要想的出来是要好好学习下了哈：）
squidboy 2013-9-18 19:19
受教了，可能做这道菜，需要选一口可以干烧的锅才行啊。
恶魔的羽毛 2013-9-19 17:16
好极了，这个是我最想用虾做主料的一道菜，谢谢楼主啊
龙胆 2013-9-20 21:12
这个可以有:excellence ，葱花和料酒很重要
龙胆 2013-9-20 21:14
还有一种做法是先把蒜头姜辣椒爆香，放入虾，接着放入盐巴，不加水，起锅时加入料酒葱花
banfu 2013-9-20 21:32
我最喜欢吃虾子，怎么做的都行，就是受不了上海人 放太多的糖
lzx3354 2013-9-21 21:36
感觉就像台湾的胡椒虾，很是让人回味啊。有机会自己试下
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