查看完整版本: 牛奶吐司[11P]

牛奶吐司[11P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res01_attpic_brief.jpg[/img]
#x\mv-bLahQ
,nsxx!RW \/S0N 烹制方法　Q7FMF0~(y){
8a
tGL B&k C%P6G:`
材料：A、高筋粉（250克）、细砂糖（7克）、蛋白（17克）、酵母（2克）、鲜奶油（75克）、牛奶（80克）、黄油（5克）;DN2E]/}FGn1Pd
  　　B、蛋白（20克）、细砂糖（37克）、酵母（1克）、奶粉（15克）、牛奶（15克左右）
p8m%}^;vrJ 　  　C、盐（3克）、黄油（5克）q,`0P6sGr

Fk l5N7GJ$[%A [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res05_attpic_brief.jpg[/img]
cZ/te&n _1sA lv
4l6[+OH\Wz0O 1　先把材料A中的高筋粉、细砂糖、蛋白、鲜奶油混合在一个大盆子里。lN&y:K-` `y
CO6Sz
Y
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res07_attpic_brief.jpg[/img]
9|nPVEz;|N
:S6|S8y
z 2　把材料A中一半的牛奶倒入装有酵母的容器里，然后用手指搅拌至酵母溶解，再倒入装面粉的盆子里，把剩余的牛奶全部倒入，用手揉成面团（光滑）。
Y'Y7p3?9g `ns"h.X M}2\9Ic5O6]o6d
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res09_attpic_brief.jpg[/img]
*T(Gh8F;L
/d4\
C_2K 3　最后加入材料A中的黄油，揉均匀即可，盖上保鲜膜，室温发酵大约1或2个小时（原面团的2.5倍左右大小）。
R1|5qfw:z R
O$kXS&iX [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res11_attpic_brief.jpg[/img] 4^E5t5f&u [K8ox
"f)|.I p;K*f
4　取出发酵好的面团，把B部分的所有材料加进去，继续揉至面团表面光滑。{E |b7~i
+X*yN&sLa x'V
V
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res13_attpic_brief.jpg[/img]
y'I+e4fZUp'qU!hD 'v,k Js`F^ i
5　加入材料C的盐和黄油，揉至面团撑开时，呈厚薄均匀的薄膜状。放置在桌子上自然发酵大约10分钟。}@vr
F%XZ

'e\4k({Iz [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res15_attpic_brief.jpg[/img]
0[#y&`whZ
7l4cSC2M]h,x/{ 6　把发酵好的面团平均分成三等份，揉圆，再自然发酵10分钟左右。
O$xI8E \%J i
}Mxes
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res17_attpic_brief.jpg[/img]
\ziV5ptS
(v@B$Wj,}n`6q w^3K 7　用擀面杖把面团擀成椭圆形，掉转方向，把光滑的面向下，然后用双手从上向下卷起，再松弛10分钟。7x1j7TMo
i&[*g.]JX%L
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res19_attpic_brief.jpg[/img]
e_kI3T1FT4R;b
A\-zn~2i-i~U 8　重复上面的动作，进行第二次卷面团，第二次卷完面团时，收口处要收紧。接口处向下，放入模具（模具内刷层黄油，以便脱模）。Ko&K*i#i6b
h^P9B7E"D
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res21_attpic_brief.jpg[/img]
/I@n&JA:D7C ~eo +j Y;k'tE8s^#L!Q
9　将装有吐司的模具放入座有温水的烤箱，发酵到模具的7.5或8分满的样子，取出在其表面刷层蛋液，然后放入预热到180℃的烤箱里，下层，烤大约30~35分钟。$U)`9oxSn ` I
Rpci)l
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-10/31/C16/res03_attpic_brief.jpg[/img]
*^ A[1H1jd5~4` J3b)Z1h O
10　吐司面包上色较快，烤约20分钟后，可以在其表面盖上锡纸继续烤。吐司烤好后拿出来，震一下，让其迅速定型，不会塌下去（不烫手时就可以脱模）。

这是西点的做法啊，其实西点的做法和我们中餐做馒头差不多听，只不过西点加奶和黄油，然后进烤箱，中餐加水然后上锅用水蒸。

楼主写的很明白，很详细，有机会自己做做，谢谢！