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重庆辣子鸡[6P]

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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟#qR/Kb3Cu_%E9^B&r
主料$~~ bz2ps
鸡腿适量       
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J0H$a'JcT 辅料HkA s6K@3Eljwo
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干红辣椒适量        花椒适量\5iN9h3`d
大蒜适量        葱段适量
"aj8][4G~6Sa 生姜适量        白糖适量
}M8Z!U}3W9S-Wd4p 熟白芝麻1       
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；9m6N8\}w"U

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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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*w)Xv+u0art dm 4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；6b^*THTo7P

7wH5V7H} {] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/b/200_18eb4c9de9acf581d4f284e3484d257b.jpg[/img]8m
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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1q$JMFah'w1t 小贴士
\#p [(Z~+W3x;['E;F!_ 1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；3P Z!j8jXn~4B
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
%v g9d8[y6T[ 3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
8`*uH:TJA(` 4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多； | x`#?K%|
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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nTr6yg 7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；Q;o6\2zS6j%o,p
8．白芝麻事先小火炒香。

沙发

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

回复 1楼 的帖子

去重庆绝对要吃
tC.}W5S8p 明年去重庆定了