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酸汤肥牛[7P]

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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
主料
肥牛片400克        金针菇100克
高汤（或清水）300ml        绿豆芽200克
辅料

盐2克        油45ml
姜末5克         蒜末5克
海南黄灯笼辣椒酱20克        泡野山椒10个
黄酒10ml        芹菜50克
香菜15克        盐2克
鱼露1ml        大红浙醋15ml
青红小尖椒各2根        胡椒粉少许
黄酒15ml       

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1. 肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右。

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2. 金针菇洗净控干水分，绿豆芽也洗净控干水分，折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。

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3. 锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。

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4. 锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。

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5. 炒锅加热，锅热后放油45ml烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。

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6. 煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后捞出所有料渣不用，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。

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[img]7. 汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。[/img]

小贴士
***黄灯笼辣椒酱是海南的特产，非常开胃，但也是非常的辣，据说是最辣的辣椒品种，所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧。
***大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的，故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美，大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用，还能增进食欲，去除海鲜中涩味的作用，凉拌热炒均适用，在南方比较常用。

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酸汤肥牛，我的最爱，最近在蒸功夫吃过， 不过味道真心一般啊！

这个够爽，够滋味。酸爽香辣我的最爱。天冷吃正合适

看着就流口水，这个可以有，支持支持，可惜照样来作了看相没照片上好哦

回复 1楼 的帖子

一想到酸 就流口水了
这菜看起来也太美味了

最喜欢吃肥牛了，滑而不腻相当好吃啊，顶楼主

酸酸辣辣的，肥牛和金针菇都是我最爱的菜。荤素搭配。做法也是超级简单，挺不错的一道菜。

喜欢吃酸辣的朋友可以试试这道菜，挺不错的，最后打底的金针菇脆脆的很好吃。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。不过黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

主要是这个汤和肥牛的味道要融合在一起，如果没进味，这道菜的肥牛就感觉像沾着吃一样