查看完整版本: 正宗的广东 酒楼排骨制法（注意最后面的提示，广东人相对喜欢甜味）

正宗的广东 酒楼排骨制法（注意最后面的提示，广东人相对喜欢甜味）

配方：排骨1KG，盐15克，糖15克，豆豉10克，蒜头15克切大粒，料酒两瓶盖，生油20克，芋头或者南瓜切块垫底。
(lp,cW8U%R8| ?]9B
o7H.ZB
还有几个友情提示：
};]T3S:H/\u4S

.D7nS
[c.g 1.千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。#|3vF-{[LD2z[
[img]http://i53.tinypic.com/t6tkpf.jpg[/img]
f,_7v+c#Jn+P$Ev [img]http://oi53.tinypic.com/2mwulno.jpg[/img]\&c?Dx k~d
!_G B%F~*{$~i
2. 蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。 m.w O-hF"\;q%RQ|
y4je3M:Yey
3.想知道腌的味道对不对，可以拿一块腌好的排骨并在碗里放些水，进微波炉弄熟尝一尝。
aC1d"`x?A&| ^e/vU [img]http://i55.tinypic.com/rjnx91.jpg[/img]
6Dw-gc(q.IE4t
6?n@TWkG [size=6][b]另一种做法原理是。先泡水，再加糖腌（保证肉爽而不柴很重要），后加粉打芡，腌二十分钟，蒸时加盐和蒜头，后加点酒有利于肉脱骨，蒸时最好用竹笼快蒸，最近做出来的很鲜味，当然第一天最好吃完，放到第二天口感会差一些[/b][/size]3O0z!a$o}W['v(}
I*?e8QK
[[i] 本帖最后由 myme 于 2013-12-4 09:51 编辑 [/i]]

不要说广东的酒楼排骨制法，就是湖南，四川的排骨都很好吃。

湖南和四川的我都没吃过，不了解好不好吃，各地口味不同感觉会有很大差异，可能广东的排骨不适合你的口味吧，这与环境气候和水土有关系。在不同地方生活口味也会随之改变[quote]原帖由 [i]hktkcz[/i] 于 2013-12-4 12:00 发表 [url=http://67.220.90.30/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=95646861&ptid=5499287][img]http://67.220.90.30/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
Kcz4C-r!N 不要说广东的酒楼排骨制法，就是湖南，四川的排骨都很好吃。 [/quote]

试试行不行吧 自己蒸得总觉得肉很老  不知道是不是火的问题

是不是吃早茶时候点的那种排骨啊，那个非常好吃，很鲜嫩的！

回复 1楼 的帖子

好恶心的感觉 图片让我倒了胃口 不好意思吐一会