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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭o6mL'T/uA%TF
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]9Bn3H3k1xq0NkB
简介#z6\oo:~f;n
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料  qiGH)f
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]5S0eS*Xo2nms;c
[url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
+ztX.P|'^RZ 小葱
)D5ZwR|%PB1}} [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
G,j]{#^`;bh [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
X6L-|j_[1\ 米酒nR P,?Ev+j zZz
生抽F/p^eS"Zb0@ c-P
味醂'n[Kj7P
淀粉
CS|s*{J4a0s [url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]
fH ~}W)h [url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
/fIlj3VAE-I] 日式猪排盖饭的做法  
%iH+C;N}$ena(q@M 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
,Y|utb"]s+g:y [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]7OXd'JW-W!ktR
鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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小葱切碎丁U O\myp:i
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d6/4f/718253.1.jpg[/img]5o6jp\4E#tC6D
海苔剪成细丝(n5u0vZ:wi n#j
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/81/718254.1.jpg[/img]
#]6A4Q~,^^V8n{ 猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）s)BT m$t&E u|
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/2d/6f/718255.1.jpg[/img]"HA"Qf&`ndT7a
用肉锤轻轻锤松，拍薄(Q ]_8q.f-^I"s
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/dd/91/718256.1.jpg[/img]
[5x)K5I'B+Q 撒上黑胡椒
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%ll_u&d]:Z} 撒少许盐腌渍
M(I?Po;QJJ-FXGf7n [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/75/21/718258.1.jpg[/img]
(U"UwW p(Cp 将肉片裹淀粉7SZdws#x.R2l
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/58/c6/718259.1.jpg[/img]
E(S3_%lI%TY6l8oh 将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液3V%O d'`3C"y^&Y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img]
c@s_k j+U6s 将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
~"R;H!IqZ4fqi [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/8e/718261.1.jpg[/img]7}E@(@$U*?.l n
平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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将其捞出，控干油
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-^7U8A k*^ oUf Be 将猪排切块
O:lp&qAyt9K] Q6] [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img] U*^8ho,g0Z)M%]7vi8p
洋葱切丝，放入锅内
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h1Y_p,|'U WB`q 生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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bGt&xI L$p 酱汁倒入锅内 V M|b^E
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]
"R:U8I$Hl9|T%s 熬煮至洋葱变软，入味
N4za&ft1R
B| [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]:N.i5I8L'sN7]x? c
将猪排放入，熬煮至猪排入味:xb;yXV'@@
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]
8K6fHRZ;BZU.L4` 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入-T6e,nuo J
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/9c/47/718270.1.jpg[/img]
uW ?p["\ 加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟"U*n$` DJ o1I%Y+D\
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]2gC#o5f rktb
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝)m5n!X ?bvI4f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img]
\{;?M8O Ke 小贴士)K|:O?{+G:}
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。1d5p*^2E3_ya3v
也很少见到卖的
G%p+\1U$} aPP 不知道味道怎么样