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赛螃蟹【3P】

赛螃蟹
6w;YTMH [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/1d/ca/1075136.1.jpg[/img]
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赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
*We)}-Ye 用料  
[-xVb-zrq!dL1V x 鸡蛋三个
7KLyb s3S'G}4g [url=http://www.xiachufang.com/category/787/]西兰花[/url] vKY!MB+gQT ~Y
赛螃蟹的做法  

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f 西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。#n6wYr `
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ff/37/1192353.1.jpg[/img]
[K(~b^!o'|%v)u 三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
YfaHF;V3Ry3D [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/5a/1192354.1.jpg[/img]
P8}T-z%S^ 两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。
S^MCmd!Z 平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）J1e8vW,b4yq0qW
姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
| sO F cXz 蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
t4[$P `LW\)O1D)i 小贴士
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c/g 在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。 为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。

回复 1楼 的帖子

看名字我还以为是做的螃蟹呢，不过看这食材还好搞到，赶明我也去做做试试

回复 1楼 的帖子

没有螃蟹是这道菜名的亮点 啊 哈哈5i YX1jx2d|
好会骗