查看完整版本: 凉拌手撕鸡[12P]

凉拌手撕鸡[12P]

凉拌手撕鸡
X4E&wlw$nl [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/44/59/257544.1.jpg[/img]~*s;de7qh*r"N
简介nN5odX8_]
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！TJc9H]
用料  
DTOxY!X+T+I-\H1~ [url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url]
|p8MS| y 半只
2cre2D|jWA 葱段_1g+l6h
[.?zn/Ai
生姜0MnfzT
油炸黄豆
a0L\R%p.S8a 蒜末
Il/vNY3q3dYo [url=http://www.xiachufang.com/category/2028/]香菜[/url]
wJ? Q$^X7]7[ 生抽v.FgQIR)oj
一勺
3[-S O7g#kO
e3GS 醋
!HS;]2`P6v/c*[ 2勺.z_z4qN6v5K)b9s6Y?
白糖Rx6V L _@,YJ
2勺
e+iM3]hS[c8L 干辣椒面#I@1Y?.u)M3g(Uh
2勺
c7_b4EJ3?1ECH 川花椒面)A
oF-r(t$D"n5TZ\
半勺`HK%X"mx,gt
盐
6fh x;?'h 半勺
BGL%Z B_
Dh 味精
'tHq#h([ F;` T@ 半勺lUA9Z9?a!l8Y.C
凉拌手撕鸡的做法  
_-zR[#~dx 土鸡半只洗净R0rwL9g;I^#K
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/c0/1012325.1.jpg[/img]
uMCAj,k ldo'u 凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
N?T3M~@5I&| [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e2/66/1012326.1.jpg[/img]:WC Ur
RJ z M
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
7C;`3dF
tz\ [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/4e/96/1012327.1.jpg[/img]s3pZ xA
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
z2t1OW#@b!^hV/Z [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5d/4d/1012328.1.jpg[/img]u!]YVG%^
将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
2Ktew8rg [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/3d/18/1012329.1.jpg[/img]
8F+H9J[R;Va 调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
j,gI!q?1} [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7b/b1/1012330.1.jpg[/img]
S$ax?]o5Y"k%l j2|-Z8q
{ 然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀0_3{D_:m)T
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/49/1012331.1.jpg[/img]'pN,xa Prm
干辣椒面2勺、川花椒面半勺
e%N&tFwG)B_q2a [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/25/1012332.1.jpg[/img]
+dQC q/Dy9c P 另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
s9s@&Dco [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/69/01/1012333.1.jpg[/img]+y;thd"cc#b!@B
这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
D5[G-G}1h4G'k3B!p [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5e/20/1012334.1.jpg[/img].c!Mo/\.f6S
切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~b3d!k0CL(Q,vM
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7f/d7/1012335.1.jpg[/img]&rY7^|.}9yO/BF ~
小贴士
H-~yw5c.] R8m 1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。
GYP4_'ruPN/p
NW+DP/^m [[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 [/i]]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

回复 1楼 的帖子

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。

是下酒的耗材，是我喜欢的:excellence