dw130130 2014-3-22 23:18
酱汁蒸虎皮凤爪[14P]
这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样，在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会，这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口
tF(dr x6h
|uf4^ b
嚼劲十足，味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白，胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助，可以改善皮肤的光泽，对皮肤出现的粗糙，也有改善，变得光滑的作用！#~)I
b~ {$Q,lH
(A4r[ Cb
用料
sqhyD,RR
主料:鸡爪500克-a hu:\Nx/['n:i
辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
,|4f'I KS'd
Hj%pn
ZqV0Ce~W3X
酱汁蒸虎皮凤爪的做法)}6eO3Z3p }E `)v
IQ IK[t
n-A
1.!v O(f1H3k
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二;N t_'Akk | H
?1@5C%`
vj'O
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01318.jpg[/img]
3E9s.\ G8N9zhD~
4e@2T T-V1lheC!D
2.
&EK Z-p7F8`
放入姜片冷水起锅，大火烧开
'X9kDF$V,pV a8W
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_84714.jpg[/img]
S"?8b6?p?s/c
G n
J+ky,M%O/E&Zg W
3.
Lm5aV$y%D
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
7e[T V*I
x9Y ];P
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_04275.jpg[/img]C1]E:rd0O0{
4RWs6r*P g/_!F'b6_~
4.
4[#o.JO2F8{]5a R
把煮好的鸡爪洗净控干水份h%\o0dp W,o$b"U
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_05545.jpg[/img]'S!WS
]Yz0I&Z8vJ
YY
F0F(Hq"G L
`#Ma:?
5.
xU {t O
锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
jC:[~&FhZ/S
|
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_54468.jpg[/img]$A Y~:`_%Xurd
$M6GQHl#C(_\.^
6.ku{7S/x PM.Zk'A&H
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上-Z"x0\#YQw\
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_86466.jpg[/img]e{"c @$z*PP {n
J4@hO e
7.`2y2e j+Y8J'r
泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
(T Gp-z
fo Jv;}}
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01720.jpg[/img]
af/R2G ?%n1^
H
_+k#q2R Gz2J0v5\Z
8.
OEH HR$P
备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁C i#KMf w!\x A
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_85137.jpg[/img](C%G Nh#p)p`
5d m {.W;T f)s j OV
9. vIK1m.W/K-y'`c
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
Z?^(i-t)S
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_66628.jpg[/img]
.F_3A)Y]#S.Dv
ZKYg"as}
10.
t)H
h Jc"O
加入酱汁烧开/V `n,jo1UQ0r7W-x
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_47647.jpg[/img]'j"}
Z9i'mB7X
)|1QE6D(E@+_)z(K9M
11.
9t6T ?0R N E;K
把鸡爪下锅中翻匀
3|n)s
c u0G2DtPa0GX ?
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_75437.jpg[/img]
+T lI3TZ
'Y ?u R5K3~:S2P0`9gp
12. E([4R6[l Jevx
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁c3z,aO
UZjP[-wF
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_48434.jpg[/img]y2R6P%Y%?n {3r
*C$uY h#W-x
13.Ud aC Wu
最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可
,Tg9yyER
\4u
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_98495.jpg[/img]
+K![K r$U R:v(I4Q)a
U&i/q#H
`o`Y
14. Y-h8H)G7D V
蒸好的凤爪可以啃咯
5v:T"f-je J0}P p
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_59009.jpg[/img]'eat Bv iV!XFk
#cq
{ j&o-eW7kk/k
烹饪技巧
!c7Gp){ oP
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
q/r$Kv$k F
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；
t/S r%b/G'Z3C~
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
shenheise 2014-3-23 02:16
看到这道美味，我无耻的饿了！看着就给人色、香、味俱全的感觉，lz还细心介绍有水小心被油烫伤，就是制作时间过长了点，只能周末做了，谢谢lz分享美食。
夜不能寐8100 2014-4-2 00:45
这道菜不错 夏天做了下啤酒N是 爽啊 :excellence 收藏好 有空试下
bbq1223 2014-4-4 13:04
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence :excellence
lovejam007 2014-4-5 20:12
小时候记得学校门口有专门炸串串的，就有鸡爪，觉得油炸的就非常好吃了。明天学习下这个做法，就是纠结剩的油怎么办
yugfshf 2014-4-6 01:32
这道菜看似简单，其实做起来还是挺讲究的，感觉如果把凤爪换成猪蹄应该也能行，猪蹄啃起来比鸡爪过瘾，就着啤酒最好不过了。最好上锅蒸的时候可以放点泡椒啊，这样有辣味感觉更好吃
npchuman@sina 2014-4-6 02:57
个人比较懒，都是直接烧了吃的，以后学习下楼主的虎皮做法
djfdjf520 2014-4-7 01:31
吃是好吃不过比较繁琐啊！而且不要煮太多很腻！花生方少点！
kuhua123 2014-4-17 21:32
看上去简单，步奏也不多，味道估计还不错，呵呵有空实践实践，呵呵
yingyifeng 2014-4-19 14:03
虎皮鸡爪是好吃，不过炸过了，从营养角度来说没有正常红烧的好
在线客服(1)