123999 2014-3-23 03:52
糖醋里脊[10P]
时间：30-45分钟
Yhw.Xx;P8h
5J:]
|7C*[6Y:s*D
主料300g
.g%]T0? @/Kg-I'a k U
i-{ j:j r S$[ FhP
辅料
9t(b8].HMl t3d1q
u
'bFq4W sc
料酒1汤匙*H~+jrW
f S
4Q
X:B*]8OQT-~
醋2汤匙
.i/vn1|tR n v1p
6T r7M.C$`"W,n
白糖3.5汤匙
(b
y%Ae9G|
oCc[&r yAT$R:k
盐一点点
,EJ6dg\8U
G
b%j!n j L(xI X"a S/D!M}
淀粉适量{6W&]&_"?g&K-}O6x4c
~
j@8_ \
v,v
番茄酱4汤匙9Q@(\u1Y
DB]
*g+\/SaI-`&_ }W
糖醋里脊的做法步骤
ce*BT S`+g
+Z&T6J!qjR5|
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/e/8/200_4edc549f1229f76ed657495919094368.jpg[/img]&r-g"ne/Kt$YC.lv,K
'r(ru9g?)O
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味1U5AokM Z-E%j }
%b|9BOr-`
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/3/7/0/200_373499245737f0fa049d3b19c27c8e00.jpg[/img]0Jdy;td_Cj/]
c7ji-s!Q#_6u
2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。;S.`
j"T7G8rH;o,gJD
)~1u8y&bLb2c
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/6/8/200_06fe09353440873a52fa165a46bce688.jpg[/img]
0yP&z7G?&t/Q
eI~yt9p9y
3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
$XhO#u+S.B/\:?t;[&L m5@
d Eujg C~
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/3/1/200_d309093c143d7583747e28e32ee4ee71.jpg[/img]
J$cEmjJY3l9_?SD
n1Ou0^ y5~%[c WZ'n
4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
R
X1k)?5Li3c6l
!w0vZ I W.S
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/7/200_187a92ac2c860a604b8e5fe8f1acf8b7.jpg[/img]
H O }"pz1K'Lws Zm
y:cq ~ M `)Dc
5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
w+{cB,Z)~b
o7sf{Ax(f#x
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/0/4/200_a01bfa258394be1c3e2f119a9d7b5664.jpg[/img]&Lt,g[ Q\`
e0x9r"V0h _*pX
6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
$o^0N{7e N d-te
R2D b'H#H+K:X(I
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/0/200_c9521a30c65627575ed782ff2cf072e0.jpg[/img]
N9~p:NZ,i7Ed~ m
gY^
R8^:P0M v,{
BX
7. 全部肉条捞出沥油。srU!G.q Ud%U
z_ f&@(~
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/c/200_bdd4ca940a7b6a7070223d6422252f5c.jpg[/img]
2b G
S"O8d T,t1n
0i*zT l!o\.~1N9z
8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
Q L4v zQ aq fJ
G/U!C9t Ya
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/1/8/200_d1b843b1991bd25f29aab24f274700e8.jpg[/img]?O8N i#M
yB Hh$UK
M&F4J O
9. 加入前面准备好的调味芡汁。
:Os O.O @tEm
c#H Q H F&^
D"x3K
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/5/8/200_057984d786ffe384b8e665f3c8faf8d8.jpg[/img] G J A5`_8U
n!g?$S
oI
10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
J#io!B2u
Aap(X} k'i:j(s m
小贴士
3epU7C o3HX;[x|
2f h#a~.nd.pn mm
U
1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。 [:K'Z5iHz%e l4l
e*T#Y V5k
2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。R1j?E.E~
W"G!@n KO
3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
;J2^G4E a|*Y#YA4`
6E D G,aD;[N
ss D w
4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。)B-^6JCB8c Cx
7C6gn?4sz?
5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。e }ko1R6c7m
7]x/aM!dQ,q8Xc
6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
*znx(]8tjr)g
^/P,z'O/v.l.m6r^/e
7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
}+OT+h `!P
W8c5B&}#T
X:R
thinkin 2014-3-23 20:31
个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
*N V'b:QU A1ye9aq8n
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
}D*pM/p Eo6},f
0n*Oj0K%TNa Q
至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定dJe8V
E A&S
1.煮醋，醋量依需求而定`/i2Lw+P
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝4Xp,S,wV0}3F/?
3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
E7z5S1ej&o)Jf&|"T)f"g
4.煮到酸味不再刺鼻即可5~0d{Wz8p%dg
x,m!i~xW ?%r
这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
mf"LP1T0G{:?
以前经常拿来淋荷包蛋
h6bj fW9@!pI
==========
W+gjJ1Mth
说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
2e d%Y!E^ xr,r~
['d)_ ^pbz \
[[i] 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 [/i]]
在线客服(1)