123999 2014-3-30 22:58
重庆辣子鸡[5P]
主料
g_T R8M a
*{1Q:f9z!n R@0UK
鸡腿适量*{
Q4B*B9{0O5RJ
F"a:M qG.}
辅料%Y1b tJ"o3}Qm
r b'w!E$xB q.w
干红辣椒适量
j-o F[Q#`#F}
{1b Q8Z
Z1F ^4J!LJtj+g
花椒适量y5t C
rbs']5S
|5I&r"T&n i:M
大蒜适量"| b b_N!B;S|xh
7_U/oFOF
葱段适量_LqKL eE Z
w]A7z)k
生姜适量O"\ _T W r
R!a!Bw@$W{{ ?C
白糖适量k
\@ VYc,I,q
A$iX5T5@m
熟白芝麻1%x;}5hY-cV9@f&s
3P'L,@S9`"M v`
重庆辣子鸡的做法步骤
@}6@ E lx&oc#@'r*t
dK+G\ _3fG
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/a/3/200_aacd19e88eed9dd3ecfd533fd6488c63.jpg[/img]
YZ`-Gi4[
U,w1i)a9I
TJ y
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
d/}6F,uz2oE
E-C@,aB;^;t3Z[ d
e
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/a/6/200_ca2c29b29a7907e97da98bf24d83f436.jpg[/img]
7[ d#yS/hl
M
dxT ^3zEi
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
-@hI/n9Q/MKy.aH%n+C
n'T,k;Y%d`Cs*m
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/f/6/200_8f36ee9ca4a202676e9cbffa207b3f46.jpg[/img]
7O W`*` J
rLXn`[fl
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
W Bp0_0RZN z~
;~A'pb r m7`]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/d/200_f30c4ed60a20857f886d037114f126bd.jpg[/img]x&_0l\Q_
Y+H$~l w8h#gR
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
x6Gy {{A,G
'~f$B1q{F(D D
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/b/200_18eb4c9de9acf581d4f284e3484d257b.jpg[/img]
5s%l~d\Hl
S1M r%YC+{{R2~
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
,GsBQ8|F K
6p$d d K @?T
小贴士B ^2J7egL
\w+s _Q
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
XS4J#QT
V4K+V%}&e#yr
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
+k pnxAf|,~
f `]Hs.a6e1}1G4}
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
!l*? M cm
U\3Y6NV
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
,GS
w,w!f!ca7rj
{ ] y\,n.g8~/]
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
x z\Bf5T
J]J,} c6^/l.O1i:t
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；h
l'bT:n8S%Q
V
&N mX-v%h!P0j+u
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；.hV-u^
?
h/p"A
X Dp%dhGjt
8．白芝麻事先小火炒香。
beieibu 2014-3-31 15:07
又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭
tiaoily 2014-3-31 15:54
也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。
&OC%_
在线客服(1)