夜不能寐8100 2014-4-2 07:33
小炒猪肝[18]
第一步：把猪肝切片，尽量切薄一点。（如觉不易切，可将肝稍稍冰冻一下酒好切了）!X(U:e
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第二步：往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）!a2J j+E
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第三步：把肝滤水后，放姜茸，盐，鸡精，五香粉，生粉，然后倒一点酒，一起拌匀腌十来分钟。 VIJ\1in
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第四步：把腌好的肝倒漏筛上滤干汁，在锅内烧油，至高温时，将肝倒锅内炸十秒钟，捞出待用。
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第五步：切姜段，葱头，蒜茸，青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。
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第六步：锅内少许油，爆香料头，放入青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。再放点盐和白糖翻炒。
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第七步：倒入炸好的肝一起炒，放一点点水，再放少许蚝油和葱段翻炒即可。
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这道菜，青红椒辣，洋葱甜，木耳脆，猪肝外香里嫩，味道醇厚，一但食之，欲罢不能啊，但是，肝含胆固醇，不宜多食，慎之！
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[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-2 21:23 编辑 [/i]]
526074985 2014-4-2 10:00
怎么感觉猪肝是不是炸焦了，应该是滑油一下就可以出锅待炒了吧。。
shenheise 2014-4-2 10:37
看了楼主介绍的这道菜，色泽不错，还能吃出多种味道，是一道不错的美食；但是对于总胆固醇高的人就得浅尝了，对于贫血的人来说就可以多尝美味了！
waywts88 2014-4-2 11:02
炒猪肝是很喜欢的一道菜，楼主分享东风流程也中规中矩。最大的收获是第二步，往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）。这个去杂质的小窍门还是第一次听说，下次试试。
huojie8 2014-4-2 12:37
猪肝不能吃多，看上面的煮法爆炒的很厉害，吃后要多喝凉茶。
woxf2002 2014-4-2 12:40
小炒猪肝蛮好吃的，但猪肝不能炒老了，也不宜吃太多！
1143964888 2014-5-1 12:11
猪肝很好吃的，补铁，适合在家自己做的一道菜，
ghoogle 2014-5-2 10:09
处理的方法不错，建议吃原味的，五香粉和生粉就不要了。另外猪肝切薄一点可以保证快熟且口感嫩。
kennan0000 2014-5-2 13:05
嗯，不错。不过猪肝最好是家养猪的猪肝，否则可能会有毒素
hhyinsex 2014-5-3 23:43
很喜欢的一道菜，我在制作时没有将猪肝油炸，在腌好直接炒制。不知这样与楼主的味道下次相差几何？下次按楼主的做法尝试下。谢谢。:excellence
mharlot 2014-5-5 11:54
这样炸了之后猪肝会不会有点老呀？感觉辣椒再多点应该会更棒。
临时凑数 2014-5-5 11:58
这道菜，色泽不错，还是一道不错的美食，很喜欢的一道菜~~~
海鹏 2014-5-5 13:22
很喜欢吃猪肝 不过还是不能多吃 毕竟肝脏是个解毒的器官
北棠 2014-5-9 19:29
猪肝的话我老是觉得它吃起来的话口感不好，有点渣渣的，不过楼主的做法，那猪肝一定会好的，下次我也自己做下
人生的乐趣 2014-5-9 20:58
用点泡椒是不是就更好些了呢，只是这样操作估计腥味还会有点吧？
速度人 2014-5-12 00:58
这才的标准是油炸够时间，菜不能有太多的汤料。不过应该劝大伙猪肝还是狠毒的
mideleon1111 2014-5-12 22:43
学习了~看起来真心很不错，色泽很到位哦，有机会自己也会试试~
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