查看完整版本: 拿破仑酥[14P]

拿破仑酥[14P]

[img]http://www.tu265.com/di-ce6ec4555be044c29a2f907901c8de9c.jpg[/img] }jd#YQ*G,b_1D
Q#vm(hZ/p;W
烹制方法　p,{(?)m*I
hm

1V6rb:tEV 材料：千层酥皮：低筋粉（66克）、高筋粉（65克）、黄油（15克）、细砂糖（3克）、水（66克）、盐（1克）、黄油（72克）
$`-xi#_Ur2| 夹层馅料：牛奶（166ml）、砂糖（22克）、蛋黄（2个）、玉米淀粉（13克）、杂果（适量）
$d
R7R]%w&^ Rl M:?7P0xu UHeh
[img]http://www.tu265.com/di-e178a2d378e38fcc28d58da32a7dd39b.jpg[/img] "R5w%GzQttO

c5mRF fEdZ 1　准备工作，先将黄油放室温下软化；把黄油和面粉、砂糖、盐拌均匀，用手揉至黄油无颗粒。
]H-[q7L'^x)t*M7s*t
1F ?'V*wC#YhxdC [img]http://www.tu265.com/di-cf6e67d947751638608d1eadfe07218b.jpg[/img] 1z'UEfI;T1Ul

r.D'|tYe2p6xVo 2　倒入清水，揉成一个光滑的面团（水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加）。揉好后盖上保鲜袋或保鲜膜松弛20分钟。&G:|X/EI

'B7G D;I!o,k5fE@T [img]http://www.tu265.com/di-ec015885acacbdef661fb3ddf4666ff6.jpg[/img]
^&q| }8tl?([.gz
2sy'h7JW4VW 3　保鲜袋包裹住油心，用擀面杖敲打油心，把黄油压成厚薄均匀的一大片长方形薄片，形状规则易操作。
N+u.a!w8gt(Q O*Z,Cq6S[
(j4e%~Kh ]V1[ [img]http://www.tu265.com/di-7c3567faf66fef53045a5167a6eb5869.jpg[/img]
_.ebZlB
%c F JAX_x 4　把松弛好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。
2u@r0jw'i!Cqn
,X,o!tB$D:D'L [img]http://www.tu265.com/di-166e57f1d75e1682dc3d55dee7d84720.jpg[/img]
#J1cQ&X-eo6v"N*m
9h ?\!^.y 5　把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
(Zq]}he Q v3ba0D"c:`~@o d
[img]http://www.tu265.com/di-0c55466b0ccfba28044985f68c3c6eda.jpg[/img]
]x|F(C.d9b [n1U6jbM[
6　把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
N?6c6t%c }'w-I
9Yf1V#d$X @3Q"Y.^ [img]http://www.tu265.com/di-ee39af033748911aa5258e17b8db41aa.jpg[/img]
M4u3~:SF *RTc7Snb
7　把面片掉转180度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
9w;E{K0h)hS
P$IT1k@4P4FS [img]http://www.tu265.com/di-2aa6443a881fc658f6e7b17b49bca6d5.jpg[/img] %xmit.H(^5m
bv+huL:d6p
8　然后将面皮的一端向中心折过来，另一端的面皮也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛最少20分钟左右。
C%d] y w+^6b*o#`.LK
'YK TQ W"{ S+B [img]http://www.tu265.com/di-71832280d9cbf408f57124631193004b.jpg[/img]
y-}ynL 2Z/TFQ*E
9　将松弛好的面片拿出来，重复第11~13步，再进行两次4折。一共进行三次4折。把三次4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形后，再松弛最少1小时。:MMy0])J_5b%\

A~&F[B{ [img]http://www.tu265.com/di-a3c56aab347f673f4816676e3ac008b0.jpg[/img]
)Wk+A,qr}{
c+Zje5X5Zt 10　用刀切掉不整齐的边缘，切小片后，在面片的表面刷层鸡蛋液，再用叉子在表面上均匀地扎上小孔，整形好后，放入预热到220℃的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180℃，继续烤10~15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉放置冷却。Z"nOz3mczO$B\_
&o"p1Jn Pk@_
[img]http://www.tu265.com/di-db7863802e8dacd6dcec28d90e68e91d.jpg[/img]
kW9}
mpZ5T
_1JBnZ 11　将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌均匀。锅中倒入牛奶大火煮开（中途开始搅拌）。煮开的牛奶液倒入蛋黄中并快速搅拌均匀，将蛋黄混合液再次倒入锅中，小火加热快速不停搅拌2~3分钟。
s u R`X;G*v *\XR^.r7hId
[img]http://www.tu265.com/di-78d3d697bd658c91982553c179d7635e.jpg[/img] Oa2X)sD3W5X~+F

(M^I9\
[f7p V*i
BXh 12　酥皮晾凉后切成自己想要的形状。
y;f2[ d:V+Ig3D,x O7]"|4_yMX9Q
[img]http://www.tu265.com/di-a8f3214bb0d316c563b62279b815704a.jpg[/img]
h(^Z3d,G3|jy
z2b/Wo
iiw0Wt] 13　每层抹上拿破仑奶油馅，加点水果，夹两层即可。

回复 1楼 的帖子

这个有点高端了哇 楼主 发点简单易学的看看被

看起来做拿破仑酥的妹子更不错，所以自己会做注定屌丝，高帅富都是找白富美来做~

色泽金黄诱人，从制作流程解读，此甜点需要具备一定的厨房功力才能胜任。个人能力有限，可远观不可亵玩焉。。。。。

工作台面一定要整洁啊。要不然回头被别人看到。影响食欲。5ｓ一定要搞好哦

会生孩子，就会取名字，但有时取的名字听起来也怪怪的。

这应该是白案中的西点做法了吧，家里要是能做好这个，开个小咖啡屋是绝对没问题了

拿破仑是我以前的最爱，自己制作难度颇高，而且现在不太吃奶油了，可是也有并不住尝试下。

不知道为什么叫这个名字，跟拿破仑有什么关系。

为啥要取拿破仑的名字，这是法国传来的菜啊？？

好像中国也有就叫千层酥，不知道这个有什么区别

这个不就是千层酥么起个外国名字有什么寓意！

看的都流口水了，楼主很棒！:excellence

我始终有一个疑惑，就是为什么各个西式糕点店做的拿破仑看起来都不太一样，口感也有一点区别。

这是法国传来的做法吗 还起了个拿破仑的名字 好复杂的做法

老大，菜看起来不错，不过怎么图床都挂了啊

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴[img=0,1]http://forumimage.org/images/icon01.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon02.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon03.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon04.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon05.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon06.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon07.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon08.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon09.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon10.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon11.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon12.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon13.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon14.jpg[/img][img=0,1]http://forumimage.org/images/icon15.jpg[/img]

成都的传统糕点店闻酥院有卖这种西式高点的。。还是它的特色。。

为什么是这个名字？有什么由来吗？这里应该简单做个介绍。拿破仑酥  呵呵不输也被你说输了

没吃过 不过听这个名字 应该是一道十分了不起的食物