查看完整版本: 调料简介 :十三香

调料简介 :十三香

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。,W'lt| x&Q

(x1w8RF7G$w3By3j.i.S[       “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
:h6}z^)c,s@l%D
FK](N"DGt"w-lT         听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
7s4`Mf$IR*J n   
z?`D2K}7dU!F      个人使用心得:
kyan8k1Z3^0_!A3D
6UR0?t,C6M+}-a[A       炒菜 炖汤的时候 放上一些 可增添 味道  mn,v,~7Cr3GeQ
     适合下厨新手和懒人:)w;t)R:}p
g
'Hp_5Mg.e
另附:
R#Z*FX&a+~&gd4v O.OV(@+K |.E
        以前摆地摊卖十三香的 都是边唱边卖 唱词听上去 很有感觉 U:dT/Q G?
       小时候很喜欢凑热闹围着听  现在只记得一点了:
6\)W1U G_9r#bZ
;Y-zV;Wl
{2o BLk/l5rPN({G
小小的纸啊，四四方方，东汉蔡伦造纸张.yQ^H:o
J
南京用它包绸缎，北京用它包文章.
2AI]+b{v 此纸落在我地手，张张包的都是十三香.
K&m0jB` M 夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香.9LX,`&c{_Gi
亲朋好友来聚会，挽挽袖子啊下厨房.
D7O1nHLZ#p] q5f 煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉那盆盆香.
6K%A5b$kB+{9@!kN 赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香.
;xYh'@8jF 八洞的神仙来拜访，才知道用了我的十三香!