查看完整版本: 酸菜炖排骨[15P]

酸菜炖排骨[15P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2014/07/01/20140701095136651439062.jpg[/img]
g\;YT~ ] y2bB `1Qt
主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
uUIFw ei1X*x N|
ty"xO#U+u 调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)3ws1F r0A!gcC
WK0{XUg
糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
o|%]k,H#i 4G&k7qtt1yLx
厨具：炒锅   砂锅
.[x C;F`T
[Xs0e
%W QK b6a 做法：*i i'X$x?+thQ
_u[*w'h@
1 准备好所有需要的材料.....
ua}Bk .?3vAt6j{Z
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101101404373693.jpg[/img]
'f(_.h&t%~
H{0W ]+KM 2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗7Rlu Z]

$yWy7hD;?'is [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101151404696540.jpg[/img]j0`X%j0En

Wxb#Y8PL nR
x
? 3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
K#Li%n,lnO
}~]xPX)Y8dkYU [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101191404903796.jpg[/img]
"gIv~#i .Q.J |v\8?
4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;k'f$Ww/|
@gH;i$S N]0E9t%k$} {
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101261404646765.jpg[/img]:s*B:~0b:[#gz
`Q/i}7r,V$P|-~
5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
IRs O9R%ME&F `|S}9jd
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100511404851745.jpg[/img]
y dGRRbe &M oM N*{b2G S}f
6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用nTE]`

bN9a+?,\9M w^ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010100561404935288.jpg[/img]du^F%\l&j

^ {A;~C'h1l6Q;^'{0]!g 7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
#`O8Ov'K
0\7e%}R2r;Xu^n [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101031404647769.jpg[/img]
9~8r+ak*Tu _7P
u8RXK8N 8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
4U&@j8_4R Q8f9PzC
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101481404828023.jpg[/img]
j Zw+xZc
-i)ao7iDO^ 9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;*ILIVQTsZ

i1yZE9K s+pP [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010101541404316290.jpg[/img]-Y#IId NTx
AD

@s7N}.Rdl K 10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀0yIfu#GR
8TvczI:b!r"HK2H
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102081404715283.jpg[/img]N4} nv3P-M
E,lm
%qK~-DfD']p
11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
+G5oa6C)Y uA(R)D
C L,H.H1M trv$f [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102141404508953.jpg[/img]
'P~ k9mT;f @8D v
Q\9Xuj3~B"O 12 加入粉丝小焖一下%I3jb;a2pz8l[-n
$?P_ i&Yu
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010102451404316223.jpg[/img]
4B5in+JW t q|(\2f ^
13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
8IR1m'J(_hF5BV
y4Eud^U [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010103011404488803.jpg[/img]-ml9\OrS.rD
8t6o v6Wf}3~a
14 很多人说看了口水直流........
I%Fy$\@"F){ +l
W?(gj }oi
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010104211404396147.jpg[/img]
#jg-gv I%o"P
H4Ukm+A1U'i.j 小窍门：
y6BdE#rfW iuE6L#s
要注意的事项:#p^;_1y/tt

)P$U$O PX\s-R};[ 1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。#TJR8K%^!H/qu5Nu+k
VU M2g)xjn
2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
?)P%~7h'{ym jS

e$R bS(kZ4S!q 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
hke"de Z4C7^]d,]9Y'kW
o sA+{0[F'g 4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
ICE)r'IT(O
Mi NH (k9p!bx~"r
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
+GBgV{RX A&yF!fI1j8y4t
6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
[*uXA0x_ R9@2n $RA#Y8_8Z gk)t+D
也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
Ge1{z(tL
3Cuq nB!C-} 一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
m(Q j-z:h T3uE
TAV4p Q7I8if [[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence