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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]q2bn7o$a^!_Z+L7B
預備食材.tP0JR`iPM
羊小排
?(?1IVE!\6s$m;C Zl 羊小排 　 2排約16支
T
\?W(t%J)?k3j 鹽 　 適量zZy~$\%O&T&u x
法式芥茉醬 　 4大匙}@t(?t6p
麵包粉 　 80gd?~;?H/@xxG [x
風乾蕃茄
-z"k0n0Z1Zl:~9U(y 牛蕃茄 　 1顆'|#j8u9T?*C
橄欖油 　 少許
{'ql8~1jP/G#I0l 薯泥
O%_.HS;u.E
F-_ 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g8l:fG U;?odi
無鹽奶油 　 60gS oF1H8A|
牛奶 　 20g
:~$p+M1c&o6S,l 鹽 　 2g
1Dt$g6}
Q(L 香料+J(q5L]g1t
綜合黑胡椒 　 少許1vt)`-_0r4ts Q(O$Aa
義大利巴西裏 　 適量
_y/H3xx/x\z 迷叠香 　 適量lBFl#fxP
百裏香 　 適量
^q/iIDy$y(U:W 薄荷醬 ~p6P$\,B%g
新鮮薄荷 　 12g
"B'z`B'p_ 白醋 　 48g@*B6D){ScJu E
細砂糖 　 12g
HG&O`7?:\ #ZZ8\hS*_2ou#toF
步驟說明
}%L_r&^Yd)w 前置作業
t1x"j8O(~ i1Tsr ^ K [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
eT8qv xk%@6R3c+p6[ 01k[Hn.o
K;GWM
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  1y/g lfG4NM7L
風乾蕃茄(可略)mr-T)]l I
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
yC_\x
OJ#ueR 01"q9v||m1@o3{
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。y/dh!F8wj
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]z,ur_
x
02
x's*GO'{Pc#E| 淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。

} I4m`%p-x2Pt`;e:q 薯泥
D
v!Ih@(T7P [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]
'f~V&pW C 01
8c2e#W9N*qUQH$s/d+I 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
x0QT];W,n&bSW [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
0[ [@N;w 02
f N-m4i^S{4if5Q 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
{-N-i'uW.pd 香料麵包粉,oI5Ha3]3I)Fnl
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]
!UT5pHdGf 01DjzU@2B"h:I.k
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
f(d9] C.v _8mwm 調製薄荷醬
{f`i K%w kj [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]H#t5M9rL&S3f(Lo+R
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）MjI[ u&S-Y8W
煎烤羊排
fR8ef~ ]!^ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img];CD5_"mO?c
01
&toK-Vl K0Wf&W 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）9C&Hq YvhF2pa
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]!N%R3id6e
02
iOs7|2z` 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)"}:_C1?o
Z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
Bi+j"RJ6PpQy 03F[5mB Z})nQ3t4R
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
?E yhks eQ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]h t.y-faJ
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04[/_Z l[
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） Qr'a Xk5T7fh
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]eq-@IA
05
R e(u-Q;\N4z 放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）Y_BI-HRC5d
組合排餐
7N#e3[f;d [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
Z+r.y M+`fg%G 01
t Ws7VVC&je 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。kBE(m
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peQ 訣竅提示!S3a~:vzT
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：E*K-onk?\U
薯泥：
yiW@_ { F$n 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
8uwm@"g-[7YfM 芥末醬：１大匙
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Gnp] 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart