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香煎秋刀鱼[15P]

食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E7%A7%8B%E5%88%80%E9%B1%BC][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/100936473058.jpg/MTAwMHgw[/img]秋刀鱼[color=#999999][size=13px]4只[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/10082]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%A7%9C][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151156021.jpg/MTAwMHgw[/img]生姜[color=#999999][size=13px]一块[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38806]相克食物[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]椒盐[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/30173738.jpg/MTAwMHgw[/img]食用油[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]食盐[color=#999999][size=13px]一勺[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%96%99%E9%85%92][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151212161.jpg/MTAwMHgw[/img]料酒[color=#999999][size=13px]两勺[/size][/color][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=2,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%B7%80%E7%B2%89][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/091504047140.jpg/MTAwMHgw[/img]淀粉[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
[/td][/tr][/table]
菜谱做法：[list][*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418099042.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]1.[/float]冰冻的秋刀鱼自然解冻。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418103738.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]2.[/float]秋刀鱼去腮去内脏，清洗干净。去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。控干水分，用厨房纸巾把鱼身彻底吸干，再将鱼身切成小段。姜切成丝或末待用。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418108617.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]3.[/float]秋刀鱼段放入大碗中，加生姜末，再加两勺料酒、一勺食盐。抓均匀，腌制30分钟，以去腥并入味。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418112286.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]4.[/float]腌制后的秋刀鱼段去除姜末，沥干腌制出的水份。加入适量的淀粉。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418115866.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]5.[/float]抓匀，使每块秋刀鱼段都均匀裹上淀粉。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/15141812459.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]6.[/float]起锅，倒入适量的食用油。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418124644.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]7.[/float]将秋刀鱼段。一块块码入锅中油锅中。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418129450.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]8.[/float]不要急着翻身，用小火慢煎。煎至鱼身变色，呈现微黄色，这时鱼肉已定型。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418133637.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]9.[/float]翻身，煎鱼身另一面。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418138066.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]10.[/float]小火慢煎，依然将鱼身煎至微黄色。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418143923.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]11.[/float]用锅铲翻动秋刀鱼，避免粘锅。一直煎，煎至鱼身两面呈现金黄色。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418148028.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]12.[/float]关火，捞出。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418151937.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]13.[/float]控油。晾凉。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418155565.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]14.[/float]摆盘，撒上一些椒盐。根据个人喜好也可用胡椒、番茄酱等。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/1514/151418159706.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]15.[/float]香煎秋刀鱼，味道鲜美，香酥可口。[/float]
[/list]

油炸秋刀鱼，我没有弄过看有时间做一下谢谢楼主的分享

看这个做法，和做带鱼很相似啊，有机会要试一试！

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秋刀鱼先腌制一下，再放烤炉里烤也是不错的选择

平时不怎么弄鱼吃，不过看着倒还不错，我想炸一下炖汤也可以吧！

刀鱼以渤海刀鱼为尊，只是现在海洋资源少，在市面上很少能见到渤海刀了，想来这道菜用渤海刀做会更加鲜美的

感觉没必要切，直接整条煎最好了，而且保持味道。

刚好今日买了几条秋刀，看完中午做做看

楼主试试不切块，直接用葱姜料酒腌制30分钟，不挂糊直接煎。也很好吃.

看样子味道不错，秋刀鱼的另一种做法，有空做了试试。

腌制鱼类个人建议可以把料酒换一下，比如啤酒或者是老酒、黄酒都可以，这样味道会更好。

教程详细易懂，非常有效。秋刀鱼很有营养，大家都可以尝尝

楼主试试不切块，直接用葱姜料酒腌制30分钟，不挂糊直接煎。也很好吃:cry

回复 1楼 的帖子

秋刀鱼的大名听说已久可惜没有有吃过，下载市场上有卖的现在有了做法可以去尝试下了

秋刀鱼习惯清蒸，这种做法没有尝试过，可以试一下

秋刀鱼习惯清蒸，这种做法没有尝试过，可以试一下

话说秋刀鱼多少钱一斤啊……能不能用抓到的小鱼代替？估计小鱼做出来味变了

秋刀鱼非常便宜，超市有卖，秋刀鱼本身含油量高，腌制后用平底锅放少许油，两面煎就可以啦。

很简单的一道菜，其实，由于秋刀鱼本身刺很少，可以把整根主刺横片出来，这样再炸口感更好