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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]+BSg'v&\Er!zD

4N/?:l%Rq+R+z 　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
(f X`\Z_i a
pk+Zo9mV~XO 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 9Yk6E E?Xr

JcX7@|]2Z,} 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
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Ms}3}T kVmca+v6I
　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b] /egl!DGm'b7S_UP
l\WGXQt7F
　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 7TsUJ6{q$X

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g.N5uLu 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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*@&bx!@rv;q| 　　营养价值：
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,E Z4X r3Un6AH 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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　　药用效果：
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 E(P
`^P'UnH

!o U!H4JT-p 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 %[aS5Ra |Mr0_K

iZ\{M;_Z 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 tCBz*y
I0G8?pE
　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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F)v)_l1\&PF9D(U
V 　　食用宜忌： Wva5I-G%B}

$Q;oN;Q*k8Y 　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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+J,dCfJA;z"I%] 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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Qk3_ r#q3HZ:zH 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 'p*X-K(KZ0}x
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I,p7n:B;Iy
　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 .K-u&aN/qAlk

D(wPf1w"@ h$}o%z 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
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"hI;[:ySp'l!| 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
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v 'flAO3e5j
　　选购和食用方法：
O*IP'Rp`&e4t &U_
A5bR%F'up._L#T
　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 #f#u4EqOYx

&S ~4|{f7P{ 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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a-m'c 9S%FuhB(m^
　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 (o&V9]G ]^.W$] b
s/on2hl"[R2qCM
　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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(^9jH)R(y7j L 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 ]oL7x|
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　　炒牛肉的小诀窍（1） *WJd@+]L

Sz&p7U(oW4M7h0T 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
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/bJg T-bq 　　炒牛肉的小诀窍（2） 5?3Gj@c3iQp#FX

:y;|1?Zo/`1b%R 　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 &E5{PS'T@(S
\^5v d4o
　　煮牛肉的小技巧
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!z\WtDOA,] 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉~([$PWI,p(R

(Ex$[Ta#\:T5`8v 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]7{r xt.Gz{M){

b/l$T)Om{ 　　主料：-~&YqE/bC+l,i%Y

!P5w,pv/p'Fy|9f 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，$IfxA%E9L I
3x msOx
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
,uN!@:s&ghfA4{;m $sP+@iF"V#H/wGk.U
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙r`/k},y$CBGe
5}3M&l},z
　　做法步骤：
t:E ox_g

3zW.D o8d!G2z~M 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；fP9ZJ
F5z)p
#H.tY}oz&F
　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
IA~NhvM %q$H6N!jq"B
　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
-v"s'q-t h Jc`TQn%k
　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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2Mh:i;EM%u(Yx 　　说明及备注：
(Rb"E8TXv#r&Qn L6P3?ax7g'FS!q#p%p0g
　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]~E Q't6U9zV]

7go3b[JO 　　主料：1`*G(p~6Qf,O p
QclSb1JQY
　　牛肉 泡椒 芹菜9Z NXm.m
7f:Rn-s'l
　　做法步骤：
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yd T.kg )Y*YVuJ a
　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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$UA3W(W-c7G 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]*_r$E ww~!w

!dZ_1[n2[gQ 　　牛肉下温油锅内滑油取出
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]
TX)k t4C(YT(|(Nfk
^s"X0zVX 　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
&jR1z CgoPP *h1u5x XONb
　　下牛肉丝炒匀即可。L%W1vG1D

:cBx1H9\$G?6w 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]#S
j]GU,K
1RH4R"AN
　　说明及备注：d5HP+o8C
^"e#O aA6\&X
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。?Y7w7Ed"n;{ ?1n
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z]
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]4gm(kR#C

e __8V1KU 　　主料：
6OW:z'nkE[9e.@q+K .q+w'Q|*xXN
　　牛肉 yC4`lCS/SB
!iT#Y R#d4vw8Z
　　配料：西芹,x ^6qy"t'skv
D8@V(]Udp0pi
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干,d"H]A?
1rT:l ^'Vq
　　做法步骤：1mZ:R}:m

7zgS.C0G4_x6A 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。&Hhm`XW"P
,i:Z*T"W7`,_
　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。j#a&i%~:YYy

sk#m5z\ 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。7s-H;b
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;V.h+x,~5j
　　说明及备注：
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F1k7M1S9B/n M
F2A(H,j2v$@'Fx
　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img],tE;XP/r$i:a
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　　主料：
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Uc]
　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克， f2I8?;S0l%m K
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　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量u9I8]%OR0?
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　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
.a U2U.E(Y%k*S6C'C*h/y{'n "HJa&`EU3`+J3f]8m
　　做法步骤：M"G,F NbAgM/Q
h3nM M%EG ^
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
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Sd-fbkn 　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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3f*Tm0~/s 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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iMa3p{ 　　说明及备注：
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WV8P
"r4^ s.ps+S 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉1N$d!kZ#ur*K-l
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]*|;r$DH mh-Zk

#_+o/Pj(~U 　　主料：
6O$r9t&asNfubY Edd)ut%M
　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，-v0@+}4b_-c-S+e*m

2Kjf(X\ivB7@%Q 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
Q A/A7Cfk0?
!i0?1X+j[&~O 　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙|$T*e? r1m9{
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　　做法步骤：
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L/A%p BU 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
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　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
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　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。I8Jb/u6F(x%x`t,x

*n5W:?A$d 　　说明及备注：
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　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷l"q7_#gF9e
"X`@%Y!A
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]^au O|&J*a9o0V

PR7xgDJ+]G 　　主料：
b$uSgM(i%l
!SNP3BHOF:upp 　　牛肉片，牛蒡
*K0M'fu&ag6NjO
@3wIi2A`U 　　配料：姜+}3U7^u!L

bJR t5zr7W)R A-U 　　调料：烧烤酱
c v[dD9Y~X.M
] t@?,dA*g
]N&p 　　做法步骤：
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|9K f1z?"lhk 　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。4K MsG.~!M
TaA:u-X(L8V
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]6_
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9?L\"wi-?-lc+y1c 　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。fs,H#O _`'X
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/|{Xd tC5{,WC 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]
:`7p9Q]s9w6yC
N3G ?-[i 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭$Gh
Y&v;o3`-X8dU#pp

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?%l!p 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
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uv*wYv
　　主料：+Z1MTD1I5AS

%R3w5p.YR&f 　　牛肉，洋葱，米饭
l:wuni
h.U"f
r+yojH 　　配料：胡萝卜，葱，蒜
#qo;V'm*G&`$o)y
4\e9F CgWb1r 　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
FA!h(k8yXD U1c
*\0Z
r WCF 　　做法步骤：n8zpr P+S-L2S
-BM:|1o O |T
　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。 FH6t c%[i;X
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img])P _,vESS
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　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。2Y~[$C8]:mdJ;\
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
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T'E/R N V 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。L:c0xNE1q#c-A
4YfN'S+y|G
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
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f

VG({e-H@P 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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4{XUe(v O:a 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img] O
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4n/m V9uS!Qm2x
　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片$^,n$udl,Y)Rh4TX
%[B"?!jD|$Q!A
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]bE-b.q1dW!u

ak)QWO!g4Tc5R)L 　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。;S {Nt#hely
-z[F$] bLa&r
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]

P$c(]sA5J
:Oc0tS z9d 　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]0k(Lh$K'f|6b
w0^/EW-a sy C1Y
　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。

m+HN:lq2e$B/dl
@rDcxr 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
d!b5ZL]C@m!k 7C? ]T-L
　　说明及备注：
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"M+o.^8S/D7@ 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉$[5?h {,uI

fQE9SC \ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]
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　　主料： v"h,{uT,STn

7?tP9}J2RZ7`#} 　　牛肉块MEx{-V1r`/B6U
%X/NJeF&ap
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
U"p,jI#^1fx;v_u7x -V(K[ g!W
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒,M8qd%z N.q
~}|

#@yo0jZ 　　做法步骤：4xtoP!Lt-s0QGf
Aj'wLKEF
　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。 Ksb;V3J3J{KP}
s3w:^,b4S9m9n2e
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
D%@{;`i1D'sW*tH
t{1a9C[+p;K-_.I~:k 　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。@7hY&x#Oak-{

U{ hX8Eb Uu 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]
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[+T?]1Q t tx:E-S'J
　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。 ?L"I?v"z
%|)Z_n,x
　　说明及备注：
r$g9ep'k9n
-j2@1_/tlH%jZ 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉6Hn7t@%N,c4v

"k/V
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L J(wZ6J 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
#l+P(e
f2m)WU{v
]ObjV1k.Xf 　　主料：
t.z.v| b_I/{
#_3R~i5P? ^-u[zc|6G 　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半R&}b
Bs| A

c K"P$]vM5d4d 　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
!B'a[/k\DN ua w |dU*b%F!W fq
　　做法步骤：p)L.]MY%sMI

/Kf%em.Gf 　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
%z$LRp%zyYNF
W +lM
f7zZ`
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。_QR)L:j"Y

#@f1SHK'Il$zJ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]:A
P"n3K
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]t~-B? 　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
8{*E@b$N
ajF8cO$NC8i skNxH;\
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]*wqut~,pl2rf)Wh
B;c!d!liz{.N
　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
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.\r`V0Fx?O p 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
9TNuDJy !~U"C5Jl*Qu7y
　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。XsE"OYbQksJ
w'Yp*^8jks
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
tF1av\z7c ^*f{+DY~
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img] s tpf\f5j,z
6fC#c6WJ"enBs
　　主料：
"Vc+UYBs` dL;{+J)n+x
　　牛肉%z5BeAi(_qu9sR

&TO*W?A*Q 　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。/L:fxLk)hyB

rjQH8K+I'OB 　　做法步骤：
8J!t?fO^a*I2J,v D-U7[ e;W|!j/s
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。TW)|I'X7tlAbV'y
|;Y0hNO3gj Wk
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
0J1S.i&McGmEu[ *I S?#_3ZyA
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。(r[\9U/sw4S(c

!Xc}Pq` 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]

ygN1AT ?j:w8ktx ;Wd~+t6X&?"j
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
{j3E%Vh[a$W
Z.L0d.aq X!U#_f/s6[d5c 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
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`~0r RT;P(NW 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
w-t9S.ug(LjP
&?_m-| `}_U 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
qc3wL i5c
5BeS7\s?7hl"F3O"C!D 　　5、烤出来的成品。
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X'XR$Yw,y]*fm 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
Oj:x'H
~ U/yz"X[WK%q(S-d
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
A$m#RF%W knH!J
zz0y'b]k.C0y 　　主料：
o%j,}rxab ? X[6Je"a"P.Pb!e
X
　　牛肉S6|q)Q(V M&M

@:o
e.L1M%E0i
]P0]?6y"y 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
olZ4Ud\4q^
R^ J*W/Y+Z 　　做法步骤：6CsEqL!Ps7t4L}

A(po M[,`[ h 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
$gO2_CG[z#l
*K rqcM|R 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
+S`;`&cF.cMj
\
o JL'G'sS6yY 　　提示:
)z$YEX9I$_%uf
9Nj z5N3NG| B 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
h1aTZi(PdJ5c
'C2OMby ? 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。 HZL,AW#Z1aoA
GA Z#`G!G/E!B7M M
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
K,g1n$`q@y*@aeI:}3f
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SC F,g8[/q&s 　　制作参考图:`#J7zBw^0l
Fit_*v*etx
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片
2tE9eT[%W(` J7} L$q3Ai^
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
J,K QQA&{ S
i%D] X4s-C0lC^ 　　主料：
%u5]6T6j,@
C1Sq:P
i\~z| 　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。Oo?5@2Ow
x5f T.|4A4G!`"CmJH
　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
(?,g4H3U2Gyd'{ LS0B-lR
　　做法步骤：|$?2?v8p^.r
.C~
KLqk
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼
,Uv/As3R-P
uu2J:['K-w
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
L{MiLP^W K
n3i:A4\/h|
　　主料：0GbVvp!A"ZzX
6Iy/BC,O vU8p
　　牛肉250克!Q6Xx&al'T\/E/WUj
*NB3D1^)N@X
　　做法步骤：b#DHz\*Y^

ZCTm{ m Im 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
rC+]"^6c.\_5E
B]9Q0?._!p-u 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
fK0@:{%L ?hy!bl'zL
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
1X
_G.ck(zH.\ H0f#T`:k2V
x4[\u
　　2,放入牛肉丁炒至变色
O#n]e`#@t [
G"Y s {3L/e8w
al 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。PDQ'k\%nu(E(}#j

.I'[Oj7U6C5_ d 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]!ZYH3pX6@9@!qW

N)Nj}&uw1E 　　说明及备注：e1i\ v2kSE)L
/_H9g0f:y8e tu'e
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
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rLi(yI&c8A+v
th,^-]4OT1H l 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]VL6}gJD3zG$L7j
x+V]JG;K0n
　　主料：
D R/z9X3LGK "Y!mQSW
　　牛肉|0\7`8zfpi
*~g2}wK4eG:U
　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 E;o`O7GiUG ]
U*v'^5`B6V
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 J)C ab8Exw:ZHEi
'kETyJ.I X/Z
　　做法步骤：1P9J&M&f9Li
V;xp-W)n3@3M8N,tLq
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。k{Q]2L4W%x6In

9i I/N5D| 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]
uy j/{'hV L'F2x WDx![Q
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
5gU+c-R+~S k W _5@N+i!ZZuNx
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
U!t3N:M CF'ye
^WD$Y#K 　　主料： Yaui(v@mM

.S s0SZb(hU 　　瘦牛肉370克，大米75克。
[ V_2su'FVD0v3i
1G!z]6w*@/C/T 　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 /n'y*HiT
!K vQ)z2}$kAh
　　做法步骤：Cu"B
OW[

)N1z tdO Z&d9W"hr 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
eO_0Qo
bT dI#g*R'bES
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
)f8f%Z+[c0I&?'m*t
_$n1A oVZ^ 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。.q
r @;q6R%V O

0d9Br k@1n L"Q`:@9C
t |;lRK&b:?
　　酸菜牛肉丝$w!W r)H.Tn!Jm

&C+f$k6k7_)p\&l 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
9Bb1]'b!alK8@C
/si2T|O$T 　　主料：
#N2S'p5u*Kj Tc8Z
"H1a~B|ER1i 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，:{7c9DZ[n'a!`

hZ;B\y{ 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量
Y].jb*{;H |9i+zZ*[Hd
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙1q!lI1[R_4Z
:yT8Tni/|;M
　　做法步骤：
Q{#AwB:{uv
U9[#cH?(vO 　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；.l `H7BF
UP)u

y%S9f:HoD 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
(V"f
rP@Ie hN/EE#B9E s_$a B'[
　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
u#?[*v%o+{$m 1t"^Ta8F,dj
　　说明及备注：
"uk:E!EYz"W
D` ]W%Uj7by 　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 5Uj3|0p)t/Xl M"Z

un z$^"v4] Q 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]H/R*qW [ n
LL[ [+F1o
　　主料：
d4I"`^q7P
W:_%u;{sn;Z'} 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
s(^~6Ww3Fb;o;G;Y TvVD*wfaQ
　　配料：淀粉 适量
KY P,D1Na0f
*|7jk X[ 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙;MI)]7w fU&s

+UP1F"sp[g 　　做法步骤：~iXd.O7B%v5L0C
/T2OQ8{8w
　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；'@6V l
` nz[/v

#Y5rTP b&R 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
/[(O;d SO'Q] ;g[-a,Y]!F4I
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
o,M7G.^#h` pY)q1`HjT)XX
　　说明及备注：P5m/]Yqg]

2E9i4^-[^ 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
h`|&H5aN :AR K)g V+g]:N;G
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
o#G%J4W\ g O o^ mD
)P'SM0b-_ vQ!Br3n 　　主料：9P%Zaz+X;K#w

*k6hR5L*q9RsS 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
M;xGdmBT#~3M
X T/boY/A"S Ah 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙
c4z$WB#X5u5sh
h`(gs ih)l 　　做法步骤：
.j!nk6^+C_y \$omBk+|
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；[9}2r@3IX$Q7w!S6q6@
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　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟； g[&be
}2\ ~1L!l{
7j{{ ~5b uiO.A
　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。_Y#Ky2M])F

#CHS5zmB
M j-TX2} 　　说明及备注：aBB"rj
A\-`

i!S$|0vJQ;P 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝
1Sg4@0t4vw }#iN
\3x5`t+wM 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
? Q#nglW3o]
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A5{o3lfBtH*@ 　　主料：0ty7m2j,Z6fv
FrE~ m }
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　　牛肉 150 克，3]6obcL N%v)V

"X#m;w'lN 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量g8Lj)h9mYK
gb&?:e$P"a)k
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙_/v7G[4ln

y;_9beY6YJ/c/YP*} 　　做法步骤：}6Gy*e9lj#N
O)O+P_&jb D5Im
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
5Ez7~Zq uu
%S;a&P3` H_~ 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
{5xM+kxK3S
C-o2XkT:r-L 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。Q%d*}6gxgb

k;M;[k6S&Rk 　　说明及备注：
];EH"|_e#y
(T'pe5x9P}*O 　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸
M\;jW`iq F!b&h[2f G1}
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img])KzQ$^8Pu

0|6hg:f?A-Z 　　主料：
U8]9VOAEs

(`s }p,Vi 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，GPu#I3G:[Ab*~.z

Y|6G!S7j 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量:j
m3u;D|B&b

z/Dy BS\4B 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
-U| ]%L9[lx6D
z7lSlcu$u&H 　　做法步骤：? f*x#qK-Z
z*nNx~oW
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
g8jz~i8?8f8Y4B ~w I Wa
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
/@6R$DI/Ld Tl$P 5CW t.]-H)gg
　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；0[7xx'Fz4{[&g:f
*df#jh6kXu8Q.l;H
　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；F Iut#Dk v|"z
f_Lb.~M _
　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。Y|C
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u[Z3j2Gg 　　说明及备注：
5c7b"oD:~zv 8P Lqbw5` z!Wa1s
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。