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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
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OBy'B6Au:[5x 　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 nb'QC1D
*Z B'w`b\5FuL
　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 r,x y8AF

t V.`-A%WTs^ 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
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8t!JB'c eEc0z 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
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　　牛的各部位： xK H&p~0d8~

|K q(h"{Xr)I7r Z:o 　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
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f Md/S3H,o#wf%d%z6g 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 #^8N:Uj%J5\%F;o

1Z}eL;_!v 　　营养价值：
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　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 8O B\d3Q4H;\bG6b
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　　药用效果：
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 KrK1c$u$cU!`
o4k9a&O [/IB0@3h
　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
S9^)D2N&D[ (J#j'\.?AD?'D
　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
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2i;D-K;Q` 　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 vU_)h9d;eoI5b*\1kR
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　　食用宜忌：
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KZ;j_9j(M%J 　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。 )`3D MJvk8FKM,}
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　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 qEk#sSkO/E

j%@L.\7w:x 　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 ;q:|vu
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p'fLhdg 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
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　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 1tH6_wy7u4iI
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　　选购和食用方法：
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T~`1~1VEj+k 　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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RZ ^9A^f 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 0Q-Q@5w8H\8]

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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 &Fz,pB;A%s N
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 `VgP M

AaJ C"D%J/{\!|$NB 　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
y8i5d5|hg3b8i u3uax^ ni$N"~
　　炒牛肉的小诀窍（1）
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　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
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x0u;iWd 　　炒牛肉的小诀窍（2）
Z C:i.\,FL&gq
E%|b;_`)z!C Muj 　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 N7NM,cU6l [
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　　煮牛肉的小技巧
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　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]I1\ }8{`wJ iD/P(DVx

.] K%yR*QS 　　主料：
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$N"x&_"a:_L E 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
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wN$t'S|0[ 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
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9{^z S N)gY&q5_ 　　做法步骤： y|3](g9R4B-{$|1R

7Lmfy+FS#FX)A5WF 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；HEN `6^Z'S
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　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
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j4g(W_uW^[(T[ 　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；-UDv
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　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
y r#l PC-|_S \+^&RB/s6v.z5S`
　　说明及备注：!K2GD-P*A

Qp5T2S7H 　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]n1OEbS Dy d q&n
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　　主料：
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Ji\N 5Wzf$v@$@8D BqT
　　牛肉 泡椒 芹菜ahV-Y|_$j0XS~

/r:r ~ a:[!ExQ6Rq 　　做法步骤：\#t$T{gVR'V

^Ji;L+_wBLJ 　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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　　牛肉下温油锅内滑油取出!JKQM g*u

b.T X8R b#u!z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]
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,C GwFjE9w6C.L 　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]2eR d7R:xOY'K*J

|}(@#ObmUR&S 　　下牛肉丝炒匀即可。{4e.X)k"QU
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img] TK`-ah;f1NUB
b@-V7T6I+q
　　说明及备注：a&C?
C&H5k

xWN;?NJaa1h 　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。}M
w&V^C{/k

Y(O4G^2[#`([ 　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝*tRH#HM dnB@ k

1^(MGJ,{ _ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]6mjC[-GR

#M(^YjUT3renT 　　主料：
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M QY2V%R"hG %Fg BOtM:E
　　牛肉
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O.G(H%f+gsHK 　　配料：西芹
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D!OQ3YwPO 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干4Mh'h/cN%S&x
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8NO)xw}3k 　　做法步骤：
l'P1q,O.KQy@-Z
bi1g)a vf#G*Tc
y;[ j 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
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　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。e]sH\

h3p_/]Qb 　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
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M:h1lP/Rx 　　说明及备注：-@3ecEt#E(oV\7rx
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@2R%L*|N!ZT
　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片H2PcG
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l7{Q 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]a)iE KRIu

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　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，5gh&x6f/R
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G&Og2|W E!kS
　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
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　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙1B)k@Y,k}R U

,?OAc7Ub gl[ 　　做法步骤：
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　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
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OY Fe 　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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%c"QkCi.h F P 　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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uL u1iF 　　说明及备注：JBO
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K*[_o/DT 　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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/y'i8Tvks^P7a5H7n 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]:S-\w(LMV
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　　主料：AHSi*j*\/}y
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1yKo'}wX#pBY3X+TE 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，%_/|Mcp `
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　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣+Y1C7V1t#`.d^Li
(Es8w!}@*I.{2w
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
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　　做法步骤：
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x)q$~gZ2M8G$q 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
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　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
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|t;d?f:Q\ 　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。GDEI+~X.oS

c;p~w3h#MVk/p 　　说明及备注：Vv)wq*`d Y Z5X%t

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N2]~Q2x"a 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷
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\X"hU!n 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]i?ukn2u:ESR9A7Z
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　　主料：
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yRTP+TxG,u 　　牛肉片，牛蒡
O?1l9NgI*\
"\.k&k)C0[%] 　　配料：姜h(ZOS&m5H

WF8y8Lmw_/Z 　　调料：烧烤酱
dy:RW5b %H9Qh9c)AfG;b,JT7M)c
　　做法步骤：
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w *I(f,W
}a+kb!l"Q
　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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.sklD2^*v 　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。0nP/E_-X5H+G1nF

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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。D2l-xI4S VHL

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　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭8B q D9`N5[}!hn

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f#Y`&qK
　　主料：

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8w0v-m.jE
m~@ 　　牛肉，洋葱，米饭&AK`'n9o
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　　配料：胡萝卜，葱，蒜
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　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油-B9Hx%Pv)O%Z'rCJ

c3Y}@`]&N#R 　　做法步骤：*O l};yVX
:bT*Jie&r6p~
　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
X!t/Ea,_-Y^knf I

Q5[0~ H8@;Jf 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
%~HFR$R;`&N9b(nz8In #CB.@#UU[H
　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。0Vt
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,~R-mG*p u5{ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]N8Il h4dk?
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　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
4C9js.Y Ek~cP/B0Y t-\|TJ4K,P H
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
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SX2y!X5[V 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片(}\o~y'`r

+s#OK5h vTB%f$M 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]J8dl)v I]E

/f$Z6]3p!cY 　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片mlkV TI
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img];O#?(V6f ]W
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0ZAz6GD,?$p 　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]
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a!lS P4pi(| 　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。!B
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]
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　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
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!]*@7txR)cN"U@3Az 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
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Tu#GwZc K 　　说明及备注：
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l4u7o:[s-V
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[#i 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]W*W+}q
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qme8c_kT+Hf 　　主料：F j8P[-lU+O

%LBR&O~5O7K 　　牛肉块
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N
mZ8c8dR[#z 　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
5ki3y#PJ1QhV6eE
~ ?[@6?,jLS 　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
av`y1e"O.I*r
`+upd*MEle 　　做法步骤：
i5`%w+?@*jK%H$M
k&I+N4t,N4Mt 　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
ziOPo"f6^6e BLufiR
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]S7_ hX\
*U6e d,ubs7u w9o
　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]
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)~*s B.il-yL3h3Sc 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。o7r
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V6q)[(o 　　说明及备注： hackX#W\;D4i|s,HM

kvV9x*x*| 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
_(\t G#C|(UEP S"vF-_}
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
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　　主料：
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　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
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0M7u5W"I$n$d(a 　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量
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(Z;F2Lg1Oj 　　做法步骤：%O*_ kp$^~ Ct
n&K s0XR
　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；I0lJIi

m1j?4h6V? 　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
~.j O3O{}*U~Il
5R-nB Qo%C6V 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]
f7|)n6B%K [+P.W~1x
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
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&qUDVO$ol8X/] 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]
3E2xB8_w;ujD%Mk)H!{
wj)V:HNS#{3u/o 　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
"pM M:q1? RP7d*Gv,aw:sY
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img])d(|^kO3d}3_nEj

4sm2_9@7G2S~G 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。'w|9e$pYPBD*N$sL
6?Oc|(U-q3l
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
5}3w u*m lW
ek;IA*^
Y@"h 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img](dm
P5i#ty_
\2H+v h*D"RCgO
　　主料：o.b}M8K
p{9]?A
4xk,nS'y
　　牛肉
3|M9Rv7B%o i[ 7RU)~N.f(ar
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。8pK+m"Yt,hN
RDs!K ? o
　　做法步骤：UP3LJ$e)_.G!Cj
a2k#do8n3L'G(rM)v/W
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。EdX%\!lW3_{2v
,g0@$rhU{
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]:o;W8}?qFQ[*N
G"}#PidI
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。5GZ!@3K&pOY
/MK? L*}1[;[cZ(Ip
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
o*z7~ |n/_8\$\&^&C3N

,`.j R$N}'|)~W9F 　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。|1Y6I:{I#hi J

2qi*|9u.zC6K}} 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]6\Z#hO0Rn^|J"`k

L3MFl+Rp4x 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
Jc-Ka5y7Bo ,{)d5`o:u5}.K7oN
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
1tA%q1b&MD8G %`q.t+p:dY I
　　5、烤出来的成品。
nZ f%T3I?E5f )K*]w7HP/d
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
!Iz8L;RSpgN%O F5q/zEtfJq
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
*S;Q
t3o)ciN 6FA5EJJI4g%u
　　主料：
Qj/OS5F`[
kR'gH2}2g-l 　　牛肉

RC}C9yXe!C qna
z\XJ(b _ 　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
'ul a @-k:` ^e VO)I"k.u
　　做法步骤：
0And3^a9S1z;PC
P:mC|f 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
Evi A&Kd8D
4rFC@)Ohc 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
"A(jc'q KE)HF*]
x:ZAI~E M j*^ 　　提示:pU3L*p-^

dLPYD~*N 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。
_ika9t8F3nxJ a
$^%W'Q]:D6p OZ7p 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。!Q6FI D,U
3S!{.d o I?,n
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。^K'~8UM|y5mR

4OgJl's j 　　制作参考图:X*E)i;Lt0GWb

d4xCUFm1[(te 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 xR MJmC@!KnXp

%IL EmT\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]-_(F1iLO7P| T2J3c
h&u2E6O)@ _9~"e
　　主料：
H0e5c+\*W
i)?W5m(^ 　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
|-VXa3ExZk
K-^1HTt/d vt 　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
rLKl+k&o8Ab!Hz
\W/F2h)i\%iY#M 　　做法步骤：
b&Ys f*ibIpQ)m y0h
Fy]_v+@ 　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼3S/M;_$@!o`
U

h)Y"oQ} ` 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
#o\L%O*h+H|| IgE3@ O T0u`
　　主料：_uH}6{1{
G3b:S S6JX!W
　　牛肉250克
4f?
]L0`9rfG
}i Vi5tM4v7uY
　　做法步骤：rlK5m
G L
1o SGWo
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
_#^6s%HD)B
,oNw,O!Jkd6z-^|#lC;E 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
#px G'\8L$} h3Cm7kU
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
MO+g kh}H2D#u
}.cI#_+l8ybg 　　2,放入牛肉丁炒至变色
:n7p;c+SJ'_ S
v-B ~ {*o8wvt? 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。 @[n;nfT4s.pfw^9d$R

W0Vh8i0qg 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]o ig&O!u8a B

Q Af}8_
　　说明及备注：7Ytf ^d[ j
i,N7vGcl2k%s!go3O
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  ~JW,MV+M A
oU? \2}0P z]_~
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
:@;V7k7J5J:z"{z ~.S@o8V5y`i
　　主料：
4Na4Y+Q(Mt
D7Ss0D1p^*f"F*D 　　牛肉
+b8Gh:},x |pl"\
$oZ7mX)M1l*H 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
!eL5M-jnDgrQ6h6`&` &HAO#vW9g
t]!{%_
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉
ld5T:o!iB+]
hWZ6t&\g)Bn 　　做法步骤：g8HK,]VL#NX
?
w2@#K7DC mc:F
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
~/kl~~Q;t qM5ig+b/b$Z
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]$Vq9T9]
hE*gqIV7pIO
n$yH+gw1}aL
　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉 i:n'y&mZ
atU1[Sf^)l
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]MQ%{k w1N1A)H

5q9P#\4^tj){1d*{ 　　主料：h-G7O|~
*x#J8rj3z5V
　　瘦牛肉370克，大米75克。Ccq'oE

3B)U#\.Q7w3c u 　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 e:bL$P1~]

4d)j;`i3a};m(P 　　做法步骤：6M$zH+Ukp
c!P?9MZ a'a3w
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
0S/i$CPb-s8~ ji^B
@,|j)T;[U)z^ Y3]m's 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。,r+Cowb3l
\-scQ9d&g&z
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。y'x'j#Q#K(n#b|H

$m0f P~8\4EL
N S6G+L!T-e](o\?] 7yv2jIN,i
　　酸菜牛肉丝
1R"_+Kc J2@n l%bA
2s0Z4u_%`u@/h+H 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img].Z)^c;l#`7k k'EY
x+F~h1Zx+w+~:[#j
　　主料：
$x q{S'd1N+x j0QV2wM
　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，
-~TU Y2QjB9drL4V ?6I2gI,`g2P9izs
　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量[4f"zo wI`

dwHm${.k }z 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
xJaL#[L +rU+D"^n#Br[
　　做法步骤：
sIn"\'i HeG p"UuD\)\-o^|6@.W'b-N
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
AT&d
]'f 1I.P4N,kV\:Y4~~
　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；/U~5Xb+X_:s

Y7^8fX M#p1L"z
Y$l 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。ghN]ux Y#^
[C,Z4c G5B2W1F7s
　　说明及备注：Q8o0SIu uOt
2imjIU1D8q$`
　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝
cN0Y Epa p7j0t W!Kj8P +w ]a#~(J
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
pBKl ^_3f| .c)f$B1W5N Etq
　　主料：
(B.P&dk-J\HPj
9Zq]Pp'`:WdU$} 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，
(yu6kQ8hr
+c7t&lS&Wd9jQ0~.l 　　配料：淀粉 适量MUo7d@-hx
1One(}[8ZbB
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙 HM
TNs

q:e&y pr'ZF_.`b 　　做法步骤：9}u%C&N F|Nuo}
|&X`yd8gt%a!| C
　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；IkljMK#WIX
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E!r/L-Wq&HL
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
K.JwWC
J5Z!KfM6GnvRe?
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。+e9T rZ B$d.X

&H7yA lm"i 　　说明及备注：E(e$T
|2Ci8\;J3aD

b%N!A;dX 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝0orG-rlL'^-r

/_x8eQl#dbY 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
m;aFoY
URmD_8R 　　主料：bA^ }L4a%\u?

}f*A.j
L&{%w 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克#`oxo6q$D r/^'@

!Y9j0qTsDh)n2B~ 　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙
U?"g#}.JQ!@@+nA#p
?@^ TX,om-x} 　　做法步骤：
F~ ]_4O5d-`7M-ug
rg;Yp3Z _6x+R|{]P 　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；D#}|)G2d

}5ZY`$Au$L_ 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
}/u8mu!AK
9r/PZ&@m%P)u 　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。8n)_9|*U]VAqS

R,BZvE COYi 　　说明及备注：
C-\IW9B9?(cN{
]s3S
L5{QwV } 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 :k-lv1|$f#bY*W N

Fh6{Tt'to/E
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
fk)S*_!m.Z 2u rD0u`C
　　主料：
b8P,iP4h5q^N$? I mu:DS6Y:jz pfx
　　牛肉 150 克，
4PIo0wr)e0M.t
k9r7U(BR^k&N:D 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量w E-PR E`r

1]&lo }$pO`#A 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙3NoBq$E*K"iq!O
*~$R'|Mv2u+O K.I
　　做法步骤：
9N9z
Y%t3e"R(@2wtM
;t2XNuM6Iz 　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；r w(dXt!E-CM
'HmY6rL%q2u7|WeX_
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；V'u/j/N4WB}e8H
(H:_WUB!YB
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。3\SHKec
F7K9l!t-hH
　　说明及备注：
:J:?9n t
[+gG 2o1|)O_M?j![p
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸t^q;tR+L9yX:`

%uW7F2q5[R 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
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W9I%} R,n!F$e

vT&dqAL6` 　　主料：`2s}lH ?

2h{5[
TLUrl` 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，
7Ep|4v&P
w*t ?2c;G)D#r a:V 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量v1k?s8R-\
`%^^.vqB7\
　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙S(AJ7NS9YS

%ob_l1IQ 　　做法步骤：
AFCp+zgBl K
0^1G Oh DND 　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；Vdc.J_1w-gJ_


B(w,R'?.{H&R'a 　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
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S+?&W q
v)h0V.j4Z3~i 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
)xrOSL"B
@E9z9i-Z)tF] 　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；IM
C&x p}9w;?'@
W
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　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
s},T:^J f8}t7W0N
KuA c)s ~o(o 　　说明及备注：vt:ig%a S
1w0yBG5A3?V:^
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。