88099704 2017-4-8 00:23
水煮肉片的做法[11P]
洗净切好备用
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花椒青红两种，青花椒麻，红花椒香，姜蒜粒切好，八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香
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就热锅小火，下干辣椒炒香，别火开大了锅有温度就好。十多秒就好
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先放盐姜蒜拌匀在放蛋清加水拌匀，不要把肉里的水挤出来而是拍进去，手法一定要清，多几次。
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加芡粉多，加水让肉很滑很嫩
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热锅发油多油，油6分热后下姜蒜、八角、桂皮、香叶小火炒一下，油温高点后下豆瓣，油辣子，少许炒好的干辣椒，中火慢慢炒一会儿等香味出来。
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然后放所有打底的素菜下去炒，炒一会加水没过菜多一点就好，水开后下盐，鸡精颜色不够可以加点老抽，调味不会的朋友还是那招，边做边尝，可以多煮一会儿这个阶段
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可以把煮好的素菜捞起来在下肉，也可以不把素菜捞起来下肉，肉要用手拿着一片一片的下才不会粘，煮一会儿就好别把肉煮老了。
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出锅，再在上面放少许姜蒜，花椒，很多切好的炒过的干辣椒白芝麻少许，然后洗锅，在放油适量，烧七层热后就倒在水煮肉片上，放上香菜，这道菜就完成了。
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烹饪技巧
打底的菜根据你个人喜好放就好，不知道如何调味的朋友可以边做边尝味，先放一点，慢慢尝，这是新手老手不就不说了，上粉的时候很关键取决于肉的口感。最后淋油的时候慢慢来不要急，注意安全，油温不要太高七层就好不然会糊
[[i] 本帖最后由 88099704 于 2017-4-8 00:37 编辑 [/i]]
88099704 2017-4-8 00:30
换了个网站 引用的照片可以用。刚才发图失败了。现在改正了。希望大家支持我。
[[i] 本帖最后由 88099704 于 2017-4-8 00:38 编辑 [/i]]
ynsfzx_why 2017-4-8 05:39
挺不错的，也比较详细，今天试着做一下，谢谢LZ的分享
gulite1975 2017-4-8 12:56
介绍的非常详细值得学习，谢谢楼主的分享。
xingxing1145 2017-4-8 14:38
很喜欢吃的一道菜，经常在外边吃，准备自己试试
18003129398 2017-4-8 20:06
挺不错的，也比较详细，今天试着做一下，谢谢LZ的分享
dullahan000 2017-4-9 07:50
今天试试学一下，估计应该还不错，谢谢分享。
灯神他爹 2017-4-9 13:15
把部分麻椒用干锅焙干，用擀面杖干成麻椒面，撒到菜上泼热油，味道更香。
18003129398 2017-4-9 17:21
挺不错的，也比较详细，今天试着做一下，谢谢LZ的分享
guilang13 2017-4-9 17:43
看到真想吃，但是外面的水煮肉~~诶，椒多油多配菜多就TMD肉少，自己做又没力弄~
麻烦！
ruler8210 2017-4-9 21:52
很喜欢的一道菜，尽管怕辣，但还是挡不住喜欢它的热情
lei10011 2017-4-10 14:27
一款家常菜，常喜欢吃，但不会做，我学习一下:excellence
willsuper 2017-4-11 13:30
看着很喜感，很有吃的冲动啊，卖相是相对不错
dzl7453539 2017-4-11 14:54
我非常喜欢吃水煮肉片，我不会做这道菜，我会学着做一下
xtlws 2017-4-14 08:03
川菜最主要就是要有好辣椒和花椒，这样就能成功一半了
linminghan99 2017-4-20 07:47
根据楼主的做法，自己尝试了一下，非常好吃。
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