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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
jB0K;A.wm 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：kK.n"Cz m^
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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}?1F |*@]^V8G 调味料：
+Rl CJ4j0Ns 腌米：
awr7l'Vw 1/2茶匙盐，1大匙生抽。a,f,Mq1@wz

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v ` 熬骨汤：[{Z}-[;fuH
1大匙料酒。%AJ.R|
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e3M)^p2N)w 炒鳝鱼肉：R:v3H:GO"Q)|%Q
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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[9VWa#]!Z#Swi;b 最后拌饭：TjQ_3hr y6b
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　de:^,G!dw4k~Hd
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制作方法：
e-hvvKJ ]p%]1pFF （1）鳝鱼的处理
W|?)x_\\%P N f 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。d!i!ci@3K$LpU5i
2、冷水入锅，放入活鳝。
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z^3FaGW 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
?e)roh]!^,Nz`!E 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。9T(_5Db3e
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。P.S7{D-cS
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
⪚v}*}ri （2）鳝鱼血，肉的炒制F["zy5e(^&E/V
7、切好的鳝肉，血。
O6x-xvWu8\L 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
D*[!c ZU5h 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
:|-w~bNNwb 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
"z1~s.DNY1a!Q （3）鳝鱼骨汤的制作Q P7} JjzT"J3W
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。6~2I ^1O+y/tO
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
c8e'rL@9FF 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。agl,V0Mh#Rs*e3i
（4）米饭的煮制
2l:Ch C[#r,@ _L d 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。 [*k-Nv7P5mM
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。-y K2d-p7p%`&yR
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。A!}$opH
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17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。(Frd(^zk7K
18、煮至表面的水份快干时。K%I pK6jN"{xY"I{
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。:zS&U2TtUhq
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
V+KO9yh#a:eoJ 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。$s;O-[8~8nYm
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注：
_H8ou*T 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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