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蒜茸黑椒牛扒

材料：
Qq*}y-g8T 牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。K hr6N WM5\/FM/x

ejs4IH 调料：
Y9C9nz0u qR!WB[$J 蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。|:w{9Pl5O4q?xb&Ru r

/f8n2bhQ^ 做法：|*t8z,qH N6R
（这个做法是自己随意做的~）:m E/RCUw:K&r*G x

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CD#K5k1J'| 1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。)y4o,SFNBq
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Y(W*{9t6V9Z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200712/20071220093846630.jpg[/img]9C nW$ceBD
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x'_Tlf%bR 2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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wDF yr6ZpG] 3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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*牛排的部位及烹调方式：
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"rs L;S T3w 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。 ZHi{4gz!W

/_2p_AD lCS&@A 带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。;@?f|VKY:l1Y

:NvK9Lo4w.\3z pEP 西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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x;T6o&ib 腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。NJ1x4_yRIXDm

l S'c,M#td"h,h T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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*牛肉的熟度辨别：
Q#|%V6S4t9m:~;C0_ 5QVx$lh$W OH@.r
3分熟：渗有暗红色血水
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5分熟：渗有淡红色血水
"pNX U? ;r])_2K|?
7分熟：渗有粉红色血水oxN9t @H*m$|!h

O)F u;x9}? 全熟：渗有透明色的汁液
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,D~a;In-u 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：Es)l?rqK
Y??'@V s.K(D
Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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w {0~n?tJk Rare 三分熟Xh1Y qqH:p

+['k;|_dBk'p Medium-rare 三至四分熟zG8hr8w7Xdf

ni*Q;]&^G$Vc+U Medium 五分熟
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LA4xV7l\Z Medium-well 七至八分熟Z*Z"c `'fQ

g$}wP8{De Well-done 全熟
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SMG:dQ(y[ *牛排的几种配食a+eOv+y0A
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1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。g'I|^uyy5c4w

M&`V1EP7iZ s 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。~$a\R.K"i`V
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4、可以选用其它的配食如：2Kwa9Yh+jDHr$q1R
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炸土豆条——蔬菜沙拉SU&k'J*XN"F

_c*]VV~q;o 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆\\w8uP
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A 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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吃法：
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将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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u FN&n)o#M'U 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。1sxX
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